学卤菜要多少钱学费，最出名的熟食培训学校，卤菜培训一般学费是3500元到20000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面学厨网老师为想学习卤菜技术的学员们介绍下卤菜的培训费用多少钱，卤菜培训班多少钱，卤菜的培训费用是多少钱，学卤菜一个月需要多少学费，学凉菜和卤菜大概要多少钱学费，最出名的熟食培训学校有哪些等学习资料。

一、学卤菜要多少钱学费：

学卤菜要多少钱学费，学习川卤现捞一般需要3-7天左右，学习内容包含香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等等。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训一般学费是3500元到20000元左右，现卤现捞培训费用一般在6000-20000元左右，卤鸭脖培训费用一般在3000-10000元左右，卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

二、学凉菜和卤菜大概要多少钱学费：

学凉菜和卤菜大概要多少钱学费，学凉菜技术学费大概在3500-5000元左右。 学卤菜技术学费大概在3500-2W元左右。 凉拌菜一般是素菜，这类美食的原材料价格比较便宜，所以学费也相对便宜一点。卤菜分了传统卤菜、川式卤菜、现卤现捞，还有凉菜课程。这其中就包含了全部的费用，不会再另外收费。

三、学卤菜一个月需要多少学费：

学卤菜一个月需要多少学费，卤菜技术培训一般学费是3500-20000元不等，大的卤菜培训机构或者学校学费一般便宜点3000-6000元左右，他们有专业的教学地点和老师，而且不止只有卤菜技术培训。在学厨网烹饪学校学习卤菜学费在几百到一两千元之间，学习的内容比较的多，一个月之内就能学会。包括卤汁、药包、红卤、黄卤、辣卤菜等多种配方教学，学校包教会，全套技术没有功底手把手教学。学校提供住宿，学校有专门的学生公寓，学生可根据自我情况选择去留，且学习时间不受限制，上班族可周末进行学习。

四、学卤菜可以学习哪些内容：

学厨网卤菜技术培训班学习原料的识别要领，学习原料、香料的选择。初步加工程序集秘制配方技术；学习吊汤、制卤、卤水 调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术；学习经营管理、规划及成 本核算。传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。

卤菜技术培训班实操内容：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。

3、糖色制作：主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

4、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。

5、卤水保存：主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。

五、学卤菜技术要掌握哪些知识：

1、卤菜最基础的知识：相信接触过卤菜的人都知道，想要卤菜看起来有食欲、闻起来香、吃起来有回味，既健康又有营养的话肯定离不开大料的帮忙。八角，大家都知道它是用来增香的，炒菜的时候加一些，会让菜闻起来更香，让人更有吃的欲望。那你知道它的别称是什么吗?

除了增香，你还了解它的其他作用吗?别急，大叔现在就为你答疑解惑，让你了解更多大料及其作用。

八角：八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲。

白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。

白芷：别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。

黄芪：又名——黄耆。作用是补气。

2、风味形成的三大要素：

调味是在煮制中完成的，注意控制水、盐液浓度和调料用量，使其有利于颜色及风味形成。香味的衍生受到很多因素影响，包括基础香味、香辛料、老汤等。

A、基础香味：

基础调味料主要为食盐、酱油、白砂糖、味精等。主要作用在于调节酸、甜、鲜、咸，它们构成了食品的基础香味。

B、香辛料：

香辛料一般为植物的根、茎、叶、果肉、种子。其功能在于提高肉香味，去除不良气味或肉腥味，制成不同口感和风味的食品。使用香辛料，要把握好其与肉、老汤的配比：其总量应为原料的1%左右。比例过大，食品香料味太重;比例过小，达不到除腥、呈味的效果。故香辛料的配比决定着食品的口味。

C、老汤：

老汤主要以畜、禽腔骨为原料，加花椒、八角、葱、姜、料酒、酱油、辣椒少许调制而成。在酱卤食品生产过程中，老汤的好坏起着决定性作用。中火熬制3小时以上，待骨头中风味物质大部分溶出为止;骨头滤去，汤液备用。取要煮制的原料少许，加入配好的香辛料煮制。待原料九成熟时捞出，将汤液中的残渣捞净，汤液备用。重复第二阶段的工艺三到四次，浓郁老汤即成。

六、最出名的熟食培训学校：

最出名的熟食培训学校，学厨网卤菜培训学校正宗，多年来坚持科学的配方、现场熟食制作、现场熟食销售、现场熟食培训。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

学厨网熟食卤肉全套工艺有卤肉、卤鸡、酱牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、酱鸡爪、牛羊肉与各种凉菜的制作，卤菜、卤素菜、卤豆皮、卤豆干、卤腐竹、卤毛豆、卤花生、卤海带以及各种凉拌菜做法，熟食的制作关键是卤菜的熬制，卤料做的好吃，熟食店的生意才能更好。自己掌握卤料的核心技术，可以保证质量，而且还可以节省成本。

熟食卤肉技术培训作品展示

熟食卤肉技术培训作品展示

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