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中山老鸭血粉丝汤培训费用：1980-2980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山老鸭血粉丝汤培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山老鸭血粉丝汤招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山老鸭血粉丝汤培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、老鸭血粉丝汤培训简介：

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉汤，是用黄牛肉加上牛骨配上各家独制秘方、香料，用硕大的铁锅用时间、用心情精心熬制而成。在锅里翻腾着红红的东西是辣椒油，锅里有大骨头、大块牛肉，锅上面用锅盖半盖着锅，上面堆积着煮熟的牛肉，煮的发白的牛骨，这是店家在做无声的广告。

旁边案子上有有用水发好的山芋粉丝、切成细如发丝的豆腐皮、硬币大小的是绿豆饼，盘子里装的是切成像纸一样薄的牛肉片，还有牛蹄筋、牛百叶、牛宝等，任客家选购。一旦客家选定食材后，只见店家把所选食材放到漏勺里，然后放到滚沸的汤锅里烫熟，装碗、盛汤，店家会问每一个客家：可要辣椒油？要的就从锅里单撇半勺辣椒油放入碗中，随后往碗里放香菜末、蒜苗末，一碗汤浓醇鲜、原料丰富、咸辣适口、热气腾腾、香飘四溢的牛肉汤就算大功告成。

端到客人面前的是半碗菜半碗汤，客人这时是要小心翼翼地、慢慢地小口 地喝汤、吃肉、吃菜，待到半碗下肚，不过瘾的客人会叫店家再加汤，在淮南，吃牛肉汤是可以再加汤的，且加汤是不加钱的。天冷时，一碗牛肉汤下肚，立马会脸色红润；夏天时，一碗下去，立马会大汗淋淋。

说起淮南牛肉汤，人们就能眉飞色舞，在淮南有“上至九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”的说法。我亲眼见一个初为人父的汉子，在吃牛肉汤时不时给坐在童车里的儿子夹牛肉汤里的绿豆饼，也亲眼见两位耄耋老人来到牛肉汤店里吃饭，那老太太说：汤里油大，汤里油大，连说两遍，也许是老伴听不见，也许是老伴正集中精力享受无暇顾及。

二、老鸭血粉丝汤培训内容：

特色老鸭血粉丝汤培训种类有淮南牛肉汤、淮南牛杂汤、淮南牛肚汤、油酥烧饼、荷包蛋、虎皮鸡蛋、蓑衣干子、千叶豆腐、卤香肠、热干粉面、阳春粉面、三鲜粉面）、馄饨、杂酱粉面、大排粉面、牛肉粉面、桂林米粉、财鱼粉面、鳝鱼粉面、海鲜粉面、酸辣粉、腰花面、榨菜肉丝粉面、红烧排骨面、大排面、河南烩面、绿豆杂粮面、陕西臊子面、牛羊肉泡馍、广式肠粉、刀削面等。

三、老鸭血粉丝汤实操内容：

材料准备：新鲜的黄牛肉、牛棒骨、牛杂、牛肚等；香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。

所需原料：新鲜黄牛肉1500克，黄牛骨1000克，适量牛杂、牛肚，香料袋一个，15斤清水。

香料袋配比：草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

DI一步：首先将买来的新鲜黄牛骨洗干净，剔除牛骨头中的血渍，放入一个大盆中，再加入适量清水，水量没过牛骨，浸泡一个小时，这样有利于将牛骨头中的血渍浸泡干净，同时也能保证牛骨中的营养成分。

第二步：将大块黄牛肉洗干净，剔除牛肉中的牛油部分，在一个小锅中放入适当清水，将黄牛肉放进去开大火煮沸，在煮的过程中要不断地将锅中的浮沫舀出，直至浮沫全部清除，然后将牛肉取出待用。

第三步：根据配方将配料配好，装入香料袋中备用。

第四步：将黄牛骨放入一个大的锅中，加入清水15斤和配好的香料袋，拍生姜250克，加盖，用大火烧开。打去上面的脏沫，然后转中小火慢煮3-5个小时，汤zui后呈现出来的效果是越白越好，这样能将牛骨中的营养全部都熬出来，汤的营养价值也会更高。

第五步：加入洗净的牛肉块，将牛肉差不多煮成九成熟，然后捞出桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。

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