现卤现捞制作培训班，学习现捞卤菜技术培训哪里好？现卤现捞，和传统卤菜相比，还是有一定的差别，可以说是传统卤菜的升级版。下面学厨网老师为想学习现卤现捞技术的同学们介绍下现卤现捞制作培训班，学习现捞卤菜技术培训哪里好，现捞卤菜培训中心，现捞技术实体店培训，现卤现捞技术培训班，现卤现捞哪里有培训，现捞卤肉卤菜技术，学正宗熟食凉菜技术哪里好，哪里学现捞卤菜等学习资料。

一、现卤现捞制作培训班：

现卤现捞制作培训班，学厨网现捞技术无任何色素、香精、添加剂，用✲✲配方还原食材本身的味道新鲜、卫生、安全、无添加剂，纯正现卤现卖的川式卤味，深受广大市民的喜爱，也成为居家、待客、休闲、旅行及探亲访友的特色食品。学厨网现卤现捞以其精良的品质占据不可动摇的市场地位，慕名而来的顾客络绎不绝。其菜品营养滋补，强筋壮骨，将色、香、味、型、养推向至高境界，让万千大众感受到品位浓郁地方文化与古法美食的双重体验。其著名菜品如：香辣鸭脖、香辣鸭头、香辣鸭心、香辣锁骨、香辣鸭翅、香辣鸭肠、香酥卤鸭、香卤排骨、盐水鸭、盐水鸡、棒棒鸡、藤椒鸡、甜皮鸭、酱香牛肉、麻辣兔丁、香辣脆肠、五香肘子、金汤肺片等深受消费者喜爱的产品。

二、现卤现捞制作培训内容：

1、特色泡鸡爪（无任何添加剂），调料数字化，简单易学，味道特色每天销量20至40斤，25元/斤，纯利润15元/斤，学习时间3-5天，保证一模一样的味道。

2、特色夫妻肺片调味料，应用于各种卤菜、凉拌菜，调料等，只须加入该调味调，马上成为特色夫妻肺片、特色卤菜、特色凉菜，无任何添加剂，比例数字化，简单易学，是开店之利器，学习时间3-5天，与我一模一样的味道。

3、凉拌菜专用五香红油、微辣红油，无任何添加剂，用于各种卤菜、凉拌菜、凉拌三丝、炒菜、烧菜、干锅、小面等，是卤菜店、食堂、餐馆、酒楼、家庭等只需加入该红油立刻使味道提升数倍，香味足、回味好，比例数字化，低成本，高品质，是开店镇店之宝，让你的生意直线上升。本店每天销量20斤以上，按每斤节约成本4元计算，每天可节约80元，每月节约2400元，每年节约28800元，简单易学，学习时间3-5天，保证每天一模一样的味道。

4、特色夫妻肺片、凉菜专用红油，无任何添加剂，俗话说：红油做的好，✲✲到处跑，得红油者得天下，做卤菜、凉菜红油非常关键，制作简单，味道独特，学习时间3-5天，比例数字化，保证味道一模一样。

5、特色凉拌菜系列（有3个菜品含食品添加剂合法内）10个品种（可任意增加种类），利润高，制作简单，保存时间长达3天以上，是本店畅销品种，包教会味道一模一样，学习时间3-5天。

6、卤菜发黑、发苦、发干、卤水有杂味、不香、卤菜不香或不够香、无回味、当天卖不完回锅发黑咋办？怎么让回锅的卤菜与现卤的颜色一模一样，（红色、黄色、金黄色、本色、）简单易学省时、省力、省钱，学习时间1-3天。

7、五香卤菜（川味卤菜、四川卤菜、含食品添加剂）系列10多个品种，比例数字化，可任意增减品种，香味正、回味好，卤菜店需要的东西，学习时间3-5天。

8、绝妙麻辣香卤味系列、（绝味鸭脖）香辣味、鸭鸭、鸭头、鸭翅、香卤鹅、香卤鸭……等10多个不同品种，可任意增减品种，特别香，闻香而致、无任何添加剂，学习时间3-5天，学会满意为止。

9、香辣红油，凉拌菜专用红油、无任何添加剂，简单易学，低成本，高品质，只需加入改红油立刻使味道提升数倍，回香味十足，是镇店之宝，学习时间3-5天。

10、奇香川卤系列，（特色四川卤菜）比例数字化，无任何添加剂，卤香味十足、纯正、持久、无需拌任何调料、吃到嘴里两秒钟，满口留香，几小时后都有余香，精典之作，镇店之宝，简单易学，低成本高品质，学习时间3-5天。

11、烤鸭、烤鸡（使用了食品添加剂），数字化比例，香味好，利润高，简单易学，学习时间3-5天。

12、打破传统老卤水比新卤水味道好的规则，用自来水直接卤出成品，省时、省力、省钱味道比老卤水更棒，简单易学，比例数字化，再也无需担心卤水变质而苦恼，无任何添加剂，学习时间3-5天。

三、现卤现捞优势在哪里，为什么会受市场欢迎：

1、现卤现捞制作方式简单，与传统卤味相比，省去了很多繁琐的卤制步骤，且不需要提前卤制，通常都是现场一锅制作，操作简单，省时省力，开店摆摊创业可以省去很多成本。

2、传统卤菜都是先做后卖，会存在堆货状况。而现卤现捞都是现场制作，顾客挑选完菜品再进行卤制，不仅保证了食材的新鲜度，也不会出现库存积压的现象。

3、现卤现捞，现场卤制，操作过程透明化，顾客可以看到你的原料、配料、卤汤干不干净，新不新鲜，美味看得见，吃得更安心，这也是现卤现捞取胜传统卤味的很大原因。

4、现卤现捞的口味口感与传统卤味也有很大的区别，因为制作技术、配方的不同，现卤现捞吃完后的回味悠长，不油腻，而且现卤现捞属于油水混卤，传统卤菜是油卤，现卤现捞的口感更清新且不会像传统卤味那样吃多会油腻，口味上现卤现捞有很大的优势。

四、现卤现捞与传统卤菜的区别在哪里：

1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果。

2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，学厨网理解为火锅型卤水。

3、在香味上，现卤现捞卤水加入了飘香剂、一滴香，以天然卤味为例，香味是不可能会跑到50-100米这么远。

4、现卤现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚，这样来达到味鲜的效果。

5、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势。

五、如何做好更受市场欢迎的现卤现捞：

现捞卤菜，色泽红润，油亮光泽，甜味在前，卤味居中，香辣就是特点。也就是说现捞卤菜首先就要有自然红亮的辣卤红油，目前市面上有多种品牌现捞，他们所表现出来的味道是不同的，但zui有热度的还是甜辣味。因为甜可以给人回味，甜可以解腻开胃，所以一般带甜味的辣卤都比较受欢迎。学厨网认为，现捞卤菜在麻味方面就显得略低于其它味道，麻在这里只起到提香作用。

商用现捞，技术重点取决于三大件，也就是三个核心

商用现捞技术重点的三个核心分别是，商用卤水、辣卤红油、增辣方法。学厨网认为，这三个核心就是三个大步骤，下面给大家详解原因。

DI一个核心：既然是商用卤水，那么首先就要与商用量接轨，这是容积容量问题，卤20斤就用30斤现捞卤水，卤50斤就要用100斤现捞卤水，否则卤水量小于卤货量，那么就没有效率，产量低。卤水量如果大于卤货量，那么就会产生容积率造成空烧和氧化增多问题。所以商用卤货量就要对应卤水量才行。

第二个核心：商用现捞，辣卤红油非常重要，红油颜色可以让现捞更光亮持久，红油香味可以让现捞味道更浓更透。红油量要和卤水量形成一定比例，这样才可以封油，同时红油还用在后期很多地方。反之辣卤红油做的不好会影响整体。

第三个核心：增辣方法，商用经常会遇到增辣方面的问题，比如放进去的辣椒只辣不香，不耐煮，荤汤，辣度不够等等。既然是商用现捞，那么首先辣要有层次，还要考虑耐煮，不荤汤的问题。关于这方面就属于辣椒品种搭配的问题。现捞增辣格外讲究。我们在增辣的时候会选择两到三种辣椒品种，✲✲种是福建辣椒王，这种辣椒皮厚耐煮，香辣感足。第二种是印度椒，这种辣椒辣度高，只辣不香，颜色好看，但是量多会荤汤，皮薄不耐煮。第三种是子弹头，皮厚又香又辣。

六、学习现捞卤菜技术培训哪里好：

学习现捞卤菜技术培训哪里好，学厨网现捞卤菜培训班是将川味卤方改进后用在现捞卤菜上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了人喜爱的名小吃。如今，现捞卤菜在✲✲各地随处可见，并且形成一些新的流派。现捞，一下子感觉就火了，成都现捞，出现了不少的店铺。那么，现捞制作培训学校在哪里学习现捞多少费用？学习现捞制作技术，我是学厨网餐饮，教你正宗的现捞手艺。

学习现捞卤菜技术培训哪里好，学厨网现捞卤菜培训班可以学到鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮等几十种现卤现捞技术。学厨网现捞卤菜培训班让各位学员掌握高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法，卤菜香料的识别以及选配。卤菜配方及各种原料的标准量，糖色的炒制方法。卤汤调色、调味和火候的掌握。卤水制作中的注意事项，原料初加工和处理方法。肉类的腌制和煮制时间的把握，卤制品的保存和二次变鲜方法。卤制品各种食法及味型加工的全程工艺，卤菜汤料的保管和存放等核心技术。

学习现捞卤菜技术培训哪里好，现捞卤菜技术培训的厨师培训学校，学卤菜技术好的去处，学费不贵，技术专业。学厨网现捞卤菜技术培训班聘请了众多知名的厨师为学员指导，并拥有着数十道的特色菜，好吃而且营养健康，它的产品都是采用特色工艺打造而成，不仅在配方方面有着好的优势，其技术也非常好，想创业的朋友可以在这里学到真正实用的技能，一次投资长久获益。

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