鳝鱼火锅的家常做法大全，重庆鳝鱼火锅配菜有哪些？今天学厨网老师为大家一起分享下鳝鱼火锅的家常做法大全，重庆鳝鱼火锅配菜有哪些，鳝鱼火锅可以放哪些配菜，重庆鳝鱼火锅哪里好吃，鳝鱼火锅煮多久能熟，鳝鱼火锅煮多久才熟，鳝鱼火锅的家常做法，怎样做鳝鱼火锅好吃又简单，黄鳝火锅怎么做zui好吃窍门等，我们一起来学习制作美食吧。注：本文图片仅供参考，具体以实际菜品效果为准。

一、重庆鳝鱼火锅配菜有哪些？

重庆火锅麻辣、鲜香的味道让人久久难以忘怀。人们都说去重庆，要是没有吃过重庆火锅的话就不算是真正的去过重庆，足以表达人们对重庆火锅的无限热情。重庆人的饮食常常被外地人称奇称怪，尤其是重庆火锅，重庆的火锅里面常常会有一些不懂的东西，其实还好，比起广东那边，也不算太奇怪。主要是重庆人会吃内脏这些东西，像毛肚、鸭肠、牛肝等等这些基本上是大家每次去吃火锅都少不了的。

重庆火锅配菜有什么呢：

1、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5、干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6、人工饲养类：鸡、鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

二、鳝鱼火锅的家常做法大全？

鳝鱼营养丰富，味道鲜美。鳝鱼的做法也多种多样，味道极好的是用鳝鱼与黄瓜一起煮成美味的鳝鱼火锅。美味的黄鳝火锅，是一道风靡世界各地的风味美食，可根据自己喜爱的口感进行搭配调料。黄鳝只一种深受人们喜爱的海鲜美味，鲜嫩多汁的肉质，更是令人回味无穷。而黄鳝火锅，经过涮制，不仅保持了肉质的原汁原味，增加赋予了其独特的风味。下面学厨网老师为大家分享几种鳝鱼火锅家常做法，我们一起来学习制作美食吧。

鳝鱼火锅家常做法一：

原料：鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

制作流程：

1、将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

味碟：用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

注意事项：鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。

备注：死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑。制作此火锅除鱼汤外，鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以。鳝鱼不要一次放入火锅，可分3次一4次放入。

鳝鱼火锅家常做法二：

1、挑选新鲜黄瓜，清水洗净后切成滚刀块。

2、挑选新鲜黄鳝，将黄鳝料理好，切成长段，清水洗净。

3、起锅烧热，下油。下花椒、大蒜、豆瓣酱、干辣椒段炒香。

4、加入适量高汤，加牛油、草果、香叶、八角、豆蔻煮沸后，小火熬煮一个小时。

5、下黄瓜块、鳝鱼段入汤锅中煮熟，加适量盐起锅。

鳝鱼火锅家常做法三：

毛肚用清水漂净漂白，切成 1 厘米宽的长薄片，用凉水漂起。炒锅置中火上，下牛油、烧至油面冒烟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将香油和盐调成味碟，供蘸食用。将卤汁烧沸上桌，各种肉菜主料分别盛入盘中，其他主料由客入随食随烫，调味。

鳝鱼火锅家常做法四：

主料：黄鳝：2斤

辅料：花椒适量、蒜米适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、黄瓜2根、干辣椒适量、生姜适量、白糖适量

具体步骤：

1、黄鳝杀好切段。

2、黄瓜切段青椒红椒切块生姜蒜米切片。

3、锅中放油烧热烧开放入黄鳝煎黄。

4、2面煎黄放入干辣椒花椒生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋加水大火煮加盐鸡精白糖生抽。

5、块熟时加入黄瓜煮。

6、出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了味道美美的！

鳝鱼火锅家常做法五：

原料：鳝鱼肉1000克，鸭肠150克，鱼肉200克，毛肚150克，猪里脊肉、猪肝、猪腰、配菜若干，干辣椒100克，豆瓣100克，香料若干。

鳝鱼火锅的做法：

1、鳝鱼肉加食盐拌匀后，再用清水冲洗干净，斩成长约8厘米的段，分别摆在两个盘内。

2、鸭肠洗净斩成长段。

3、毛肚切成5厘米大的块。

4、鱼肉片成厚3毫米的片。

5、猪里脊肉去筋缠切成薄片。

6、猪肝切成较薄的柳叶片。

7、猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。

8、鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。

9、猪肝加少量干淀粉拌匀。

10、然后将各种原料装入小盘摆放好。

11、蒜苗、芹菜洗净后切成长段。

12、藕去皮切成2毫米厚的片。

13、豆腐皮切成2厘米宽的长段。

14、血旺、豆腐改成大一字条。

15、红苕粉丝用热水泡软。

16、土豆去皮切成片，用清水浸泡。

17、青笋尖洗净切成片。

18、金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。

19、各种素菜均分装入盘待用。

20、干辣椒去蒂籽切成段，放入锅中炒呈棕红色。

21、再加入花椒炒香，捞出冷后加工成细末。

22、豆瓣剁细。

23、炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时，放入豆瓣炒出香味。

24、再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛油、醪糟汁、味精烧沸。

25、待卤汁香味四溢时即成。

26、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟，每人1份。

27、将卤汁舀入火锅中点火烧沸，配料放在火锅四周，由食者随意烫食。

做法小技巧：

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

鳝鱼火锅家常做法六：

用料(6人份)：鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

制作流程：

1、将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

通过对鳝鱼火锅的做法了解后，在制作鳝鱼火锅的时候，需要注意对鳝鱼的购买，一定要选择新鲜的，这样制作出来的火锅才会更加好吃，而且吃鳝鱼对改善肌肤问题有很好帮助，这样的火锅是女性不错选择。

鳝鱼火锅家常做法七：

鳝鱼火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。

原料：鳝鱼1500克、泥鳅1500克、腊猪肉150克、干盐菜50克、干花椒、干辣椒节、白酒少许、啤洒1瓶、八角、桂皮、姜片、大蒜子、土黄瓜、青椒

调料：郫县红油豆瓣酱、荆州皇冠豆瓣酱、自制剁椒酱各适量、十三香、盐、白糖、味精、鸡精、老抽、白胡椒粉、陈醋、菜籽油色拉油各适量。

制作：

1、将鳝鱼泥鳅宰杀治净后用木棒将其拍平后切成段，不用洗去血水直拉放于漏勺内，用70至80度的温开水冲洗一下，腊肉切条、干盐菜切沫、土黄瓜切条、青椒对半切开。

2、锅内下菜籽油及少许色拉油各适量，烧至四成油温下腊肉煸炒吐油，而后下入姜片、大蒜子、干花椒、八角、桂皮炒出香味后下干辣椒节继续炒香。

3、下鳝鱼泥鳅煎炒，加入少许白酒、陈醋、烧至闻不到醋味后下老抽、白糖少许，炒香后出锅待用。

4、锅内下底油下入郫县红油豆瓣酱、荆州皇冠豆瓣酱、剁椒酱各适量炒香，而后下入鳝鱼泥鳅加入啤洒1瓶及少量开水并放入干盐菜沫。（若鳝鱼泥鳅量较少可直接在锅内操作只需将鳝鱼泥鳅放在锅的一边即可）

5、待锅内汤汁还有五分之三时下入土黄瓜条及青椒，略煮至四成熟后捞起垫入火锅锅底。

6、待锅内汤汁收至五分之二时，加入十三香、味精、鸡精、白胡椒粉、适量盐调好味直至锅内留五分之一的汤汁出锅倒入垫有土黄瓜、青椒块的火锅盆中。

7、火锅上撒入青蒜苗段、红椒小块进行摆盆装饰。

鳝鱼火锅家常做法八：

主料：黄鳝（中粗）1000克，肥瘦夹心肉100克。

配料：水发香菇100克，水发粉丝250克，菠菜250克。

调料：黄酒75克，葱结l小扎，姜片6片，蒜泥50克，精盐2克，味精2克，瓶装生抽王50克，清汤1000克，胡椒粉l克，生菜油50克，麻油50克。

制法：

1、左手中指、食指、无名指夹住鳝鱼，右手执剪刀剪下鳝头、尾，鳝鱼剪成3.3厘米长，再每段竖直用剪刀剪两开。然．后入开水锅氽煮一下，捞出，放入不锈钢盛器．用清水洗净白牯膜，整齐摆放在长盆内。粉丝剪成不规则段，装在圆盆内。菠菜洗净后装在圆平盆内。夹心肉切成梆叶薄片。香菇洗净，切成薄片一起上席。

2、烧热炒锅，放生菜油、蒜泥稍煸一下，加清汤、黄酒、盐、生抽王、味精、胡椒、麻油凋匀分装10只小碟上席。

3、火锅上席，加入预先烧滚或上席后加入的清汤、葱结、姜片、黄酒，点燃火锅烧滚，投入肉片、香菇，食用时，用筷子将鳝筒入火锅汤内烫透（约10分钟左右）至熟，取出蘸调味食之。鳝筒食毕，在火锅中加盐、味精、粉丝、菠菜，一滚即可盛汤碗食用。

三、制作鳝鱼火锅注意事项有哪些？

1、器具清洁材料新鲜：清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，严防食物中毒。

2、火锅底火一定要旺：以保持锅内汤汁滚沸为佳，菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏;如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。有关部门检查测定，三种严重的寄生虫——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播疾病。

3、吃火锅不能太烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果取出即吃的话，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，zui好先放在小碟晾凉。