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四川土豆烧排骨做法一：

川味土豆烧排骨，是一种美味的食物。

原料：猪排骨300克、土豆500克、豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5、加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

四川土豆烧排骨做法二：

土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

四川土豆烧排骨的食材：排骨370克、土豆750克、浓汤宝1块、姜5克、蒜10克、三奈4克、八角3克、桂皮3克、草果3克、香叶3克、茴香籽2克、干辣椒10克、花椒1克、豆瓣酱10克、老抽2汤匙、食盐3克、葱2根。

四川土豆烧排骨的做法：

1、排骨冷水下锅，将血水煮出；

2、排骨捞出洗净；

3、准备香料（八角、茴香籽、三奈、草果、香叶、桂皮、干辣椒、花椒），姜蒜片、葱结；

4、土豆去皮洗净；

5、切滚刀块；

6、油烧热，将香料、姜蒜片放入锅中爆香，加入豆瓣酱；

7、炒出香味，将排骨倒入锅中；

8、放入老抽炒匀上色；

9、往锅中加水，没过排骨；

10、放入葱结、家乐浓汤宝，煮15分钟；

11、时间到后，将土豆倒入锅中，加入少许食盐，大火煮开转中火；

12、将土豆煮至酥软即可。

四川土豆烧排骨做法三：

土豆怎么做都好吃，入菜更是爱得不行。有时间真想做各种各样，口味的土豆吃。土豆低热量、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。不过做成这道菜了，估计你得多吃两碗饭了，哈哈。中医认为：土豆味甘、性平、微凉、入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降脂降糖，美容养颜的功效。是营养非常丰富的蔬菜，而且容易被人体吸收。

食材：土豆、中排、青红椒、香菜、生姜、大蒜、桂皮、八角、香菜

调味料：料酒、盐、豆瓣酱、白糖

做法：

1、将排骨洗净控水沥干、土豆削皮切块、生姜拍碎、青红椒切块备用。炒锅烧热倒入菜籽油，将菜籽油烧熟后，放入姜蒜爆香。

2、放入排骨翻炒，炒到肉质回缩，这个过程大概5分钟，再倒入料酒、香辛料翻炒，直到酒味挥发。

3、放入豆瓣酱翻炒出红油色。我这个是家常味的，口味不辣，小朋友吃合适。如果喜欢口味重一点的，先放辣椒粉翻炒一会儿再放豆瓣酱。放酱之后不宜久炒，容易变黑不说，还粘锅。

3、加入适量多的开水，大火煮开转小火炖煮40分钟。我喜欢炖的久一些，这样排骨比较软烂。

4、观察锅里的汤汁，当汤汁不多时，放入土豆块，大火煮开转小火焖15~20分钟。

5、待土豆熟透，大火收汁，放入青红椒块，尝下味，加盐和少许白糖调味，起锅前淋上少许花椒油或是放点点花椒粉，那叫一个香。喜欢有点汤的就少收一会儿，土豆烧排骨的汤汁拌米饭，很好吃的哦！

6、装盘或是大碗，撒上香菜段即。趁热吃哦！

土豆烧排骨，因各家口味不同，调料请酌情增减；烧制这道菜时，要分两部分来放，这样才能保证排骨软烂的同时，土豆吃起刚刚好。土豆的挑选也很关键，zui好选用黄心的面土豆，口感绵软好吃。收汁的时候，喜欢汤汁浓厚的可以加一点点水淀粉勾芡。

四川土豆烧排骨做法四：

今天为大家分享一道“土豆烧排骨”的做法，这是属于一道家常口味菜，我们家基本上一个星期都要吃一次，尤其是我家小孩就特别喜欢吃里面的土豆，他说土豆比排骨好吃，每次在制作这道菜的时候都会要我放很多的土豆，我相信应该也有很多朋友都是这样觉得吧，主要是土豆是一种比较吸油的食材，土豆会把排骨当中的油和香味都能吸收到里面，所以吃起来才会非常的香，下面我们就来一起学习下这道美食。

1、首先：我们要准备的食材有生姜，干辣椒，八角，桂皮，大蒜叶，小米椒，排骨，土豆，排骨需要砍成块儿，土豆切成大小与土豆相似的菱形块。

2、净锅上火加入菜油，先把菜油在锅中烧热，主要是防止炒排骨的时候粘锅，先加入八角，桂皮炸出它的香味，然后放入排骨一起煸炒，煸炒至排骨断生出香味即可。

3、然后放入我们自己熬的这种糖色，就是像糖浆一样这样的粘稠度，而且颜色呈红色，这样放在排骨当中，用小火慢慢炒一下排骨就可以上色。

4、排骨炒上色之后直接加纯净水，zui好是加入开水。然后调味，放入盐，十三香，蚝油，东古一品鲜，之后把排骨先在锅中给它烧开，烧开之后大约炖两分钟即可放入高压锅中，把排骨在高压锅中压制八分钟左右。

5、压到八分钟以后，就放入我们提前切好的土豆，因为土豆与排骨成熟的时间不一样，所以说必须要等排骨压到八分钟，有八成熟的时候，再放入土豆，这样既可以吸排骨当中的油，也可以让排骨与土豆同时成熟。

6、排骨土豆全部压好之后，再放入锅中，把香料选出不要。然后用大火收汁把汤汁给它收干收浓，这样吃排骨的时候就会有一种粘嘴巴的感觉，回味特别的香。

7、出锅的时候，我们可以加入小米椒，放入大蒜叶。一可以增加辣味，二是可以增加香味，还可以放少许蒸鱼豉油，这样味道更加的好，稍微翻炒几下即可出锅装盘。

8、这是一道非常简单的家常菜，大家在制作的时候一定要记住，不能让排骨与土豆同时炖。那样会把土豆全部都给炖烂，吃的时候即不成型又不好吃。

四川土豆烧排骨做法五：

土豆烧排骨（川味）的食材和调料：八角桂皮丁香花椒适量、大蒜3颗、大葱段适量、豆瓣酱适量、老姜一块、牛腩肉一块、土豆2个、干朝天椒适量。

土豆烧排骨（川味）的做法与步骤：

1、牛肉切块儿，放老姜，花椒，煮沸后将血水倒掉；

2、两个中等大小土豆去皮切块儿，泡水里，避免变色；

3、准备适量的五香料，以及大蒜，葱段备用；

4、豆瓣请准备娟城牌，四川老字号好用，，花椒就是著名的汉源花椒了；

5、干辣椒根据自己吃辣的情况添加，可切段，也可直接下锅，切段更辣一些；

6、锅中放足够的菜籽油，烧辣后（无泡沫）放花椒，朝天椒，大蒜，葱段，五香料，翻炒，接着关小火，放豆瓣酱，翻炒（火太大豆瓣酱易粘锅）；

7、待料炒香，倒入牛肉，翻炒，略干后，加水，小火焖煮2小时，期间注意看锅中水份有没有烧干；

8、试吃牛肉已软，倒入土豆，大火，土豆绵软，倒入少量老抽，盐，鸡精；

9、老抽起提色作用，不宜太多，本身豆瓣酱也带一定的咸度，建议zui后添加老抽和盐的时候，试吃一下~

小贴士：时间比较紧的朋友建议牛肉下锅加水后可倒入高压锅，上气后20分钟牛肉就能软。

四川土豆烧排骨做法六：

材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

做法：排骨过沸水，然后捞出滤水。

炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

1、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

2、放水淹过排骨，盖锅炖。

3、炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

4、再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧。

四川土豆烧排骨做法七：

配料：排骨600克、土豆2个、姜片4片、蒜头4克、酱油20克、蚝油、料酒、冰糖各10克、盐2克、清水适量。

烹饪步骤：

1、将排骨洗净砍成小段；

2、将砍好的排骨放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水；

3、将煮沸的排骨捞出，并用冷水冲净血沫备；

4、土豆去皮切滚刀块，不宜太大；

5、热锅并放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香；

6、爆香后倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻；

7、倒入老抽、酱油、蚝油并翻炒均匀至上色；

8、倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟；

9、10分钟过后放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可；

10、zui后汁水浓稠即可出锅；

11、装盘并撒上适量的小米椒。

四川土豆烧排骨做法八：

材料：猪排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣酱2大匙30ml，酱油2大匙30ml，料酒1大匙15ml，姜末15克，大料2粒，花椒10粒，糖1小匙5g，盐适量，油

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。

5、加入酱油、料酒炒匀。

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

小诀窍：

1、土豆在食用时zui好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。

2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。

四川土豆烧排骨做法九：

土豆烧排骨是一道美味可口的地方传统名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜红，味道鲜美。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

原料及准备：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱

辅料及准备：干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

制作过程：

1、排骨过沸水，然后捞出滤水。

2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4、放水淹过排骨，盖锅炖。

5、炖至汤所剩无几的时候。

6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7、再度添水没过材料，盖锅炖。

8、如果豆瓣酱放的多的话，不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧。

四川土豆烧排骨做法十：

川味土豆烧排骨材料：猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量。

川味土豆烧排骨做法：

1、排骨洗净，用开水汆烫捞出备用。

2、锅中放油烧热，放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。

3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖。

4、注入开水没过排骨，放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。

5、土豆洗净切块，另起一锅倒入油，将土豆块煎至两面金黄。

6、待排骨炖至7成熟，倒入煎好的土豆块烧5分钟，汤汁收至浓稠，放入盐、味精即可。