钵钵鸡是哪里的小吃，钵钵鸡是哪里的名菜？本文主要介绍关于钵钵鸡是什么地方的菜，钵钵鸡是哪里的菜系，钵钵鸡是哪里的名菜，钵钵鸡都有哪些菜品，钵钵鸡有哪些菜品的种类，钵钵鸡是哪个地方的小吃，钵钵鸡是四川哪个地方的小吃，四川钵钵鸡的菜品有哪些等。

一、钵钵鸡是哪里的小吃项目？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃✲✲奖，1991年被成都市人民政府命名为✲✲名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

二、钵钵鸡有哪些菜品？

钵钵鸡的荤菜菜品大概有：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵、猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸等;

常见的素菜有：海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜等。

三、钵钵鸡制作方法有哪些？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山 ，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡作为民间的特色菜肴，虽然像串串香一样密密插满了竹签，却不似它的草率。吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳、土豆片被细细地穿在了竹签上，蘸上四川独有的酱料，吃起来真是别有一番风味，看似瘦弱的竹签上缀着嫩滑的鸡块在吸饱了汤汁之后，触动味蕾的的汤汁顺着鸡块缓慢滑落，花生酱与芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间翻滚，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳、粉而不腻的土豆片，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

钵钵鸡做法一：

主料：鸡1只藤椒适量、生姜适量、辣椒油适量、鸡精适量、盐适量、糖适量、藤椒油适量

制作工艺：

1、首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。

2、藤椒，是这个菜的关键。

3、把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。

4、然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。

5、取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。

6、调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水，不要残渣)

7、正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。

8、斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。

9、另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)

钵钵鸡做法二：

主料：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗各适量 姜片、大葱、糖各适量 自制熟油海椒、白芝麻各适量 小米辣、小葱、香菜、蒜蓉各适量

辅料：高汤适量 卤膏60g鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋各适量 土豆、莲藕、香菇、大红辣椒各适量秋葵、火腿肠等等各适量

制作工艺：

1、制作钵钵鸡的材料：卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品，准备一个大一点的容器来做这道菜哦。

2、先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右，洗净，烧一锅水，待水开后，放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用。

3、卤膏半块、(如果家里有老卤的话，可适量的加一些老卤)冰糖适量，加入高汤烧开待用。

4、把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候，所有的肉类食物都要先过一下水，在放到锅里煮，煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物哦)，放凉后待用。

5、把鸡腿肉切成薄片、鸭胗切成薄片，豆筋切成段，鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。

6、这里上一张所有食材的照片，这里说一下怎样去调好这个菜的汤汁。把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里，在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后，先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右，吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可。

钵钵鸡做法三：

钵钵鸡来源四川乐山，有上百年历史。其中的“钵钵”指得是瓦罐，钵内倒入麻辣汤汁，各种食材煮熟后用签串制，晾冷浸于钵中，吃起来方便而好玩，吃起来别有一番风味。

1、准备竹签和各种你爱吃的食材；

2、所有食材切片切块处理好待用；

3、取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟；

4、另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出；

5、把所有的食材煮熟捞出待用待用；

6、把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了；

7、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油；

8、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉；

9、这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻；

10、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦；

11、开吃吧！香气扑鼻，令人胃口大开，一次吃个够；

12、将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够；

13、荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来。

四、钵钵鸡各种蘸料配方制作大全

1、生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟：香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。

3、香油味碟：盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成。

4、干味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。

5、豆瓣味碟：熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。

6、口水味碟：美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成。

7、烧椒味碟：青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即成。

8、酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成。

9、蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成。

10、蒜香干油味碟：香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成。

11、糊辣姜汁味碟：刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成。

12、麻酱味碟：芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。

五、制作钵钵鸡的诀窍有哪些？

1、食材的处理：要让食材的口感变的脆滑爽口，而且还要入味才能好吃。钵钵鸡zui主要的食材有牛肉，鸡心，鸡爪，牛肚等。将这些食材清洗干净后，改花刀稍微切上几刀，放入盐、胡椒粉、生姜、洋葱，再倒入些许料酒，然后搅拌均匀腌制入味，腌制大概20分钟左右即可，这样做的目的是为了去掉腥味增加香味。

2、煮制食物：将食材凉水下锅煮，一直煮到肉食品偏软，颜色变深，这个时候汤色应该是泛白的，然后关火把食材都捞出来放到冰水中进行浸泡后再放入到底料盆中，放入冰水泡过的食材吃起来更加脆爽。