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一、蚂蚁上树家常菜做法：

蚂蚁上树，这不仅是一道网红菜，说起来也是一道中国的传统名菜了，它的名字十分的特别，如果您没吃过这道菜，那么乍一听您一定想不到这是一道什么样的菜品。它的名字里有动物还有植物，听起来特别有趣，不知道大家都吃过没有。

蚂蚁上树这个名字特别，做出来的这道菜其实就是用粉丝炒肉末，里面既不会存在真的蚂蚁也没有树，这道菜看上去色泽红亮，吃起来味道也极好，但是大家在做的时候往往总会遇到一个问题，因为主要是用粉丝做的，所以说做出来的蚂蚁上树粉丝总成坨，这样做出来的既不好吃也不好看，实在是让人很苦恼，下面就来学习一下蚂蚁上树的做法吧。

食材准备：

在做蚂蚁上树之前，首先需要准备好一些食材，2把粉丝、少量肉末、少量郫县豆瓣酱以及生姜、小葱、大蒜、食盐。准备好食材以后我们就可以进行蚂蚁上树的制作了，做的时候需要注意一些地方，因为做这道菜的时候总有朋友说粉丝会粘在一起，要不就是出锅就是一坨，十分影响口感和美感，今天小编就来教大家怎样使粉丝能够被炒的根根分明，不粘锅不成坨。

制作步骤：

1、将准备的龙口粉丝剪断，大家有人在做蚂蚁上树的时候用红薯粉来代替粉丝也可以，步骤也跟这保持一致即可。接着将剪断的粉丝放入温热水中浸泡上二十分钟左右，浸泡到粉丝能够用手轻易掐断就行了，泡好粉丝以后捞出来泡入冷水之中，等泡凉后再捞出来晾干，一定要记住晾干，不然下锅很容易就成坨了，做好这一步之后粉丝就能根根分明，所以要注意这一步。

2、起锅烧火，在里面倒入适量的油，再在油锅中倒入切好的葱姜蒜末爆香，然后再倒入郫县豆瓣酱炒香至锅内有红油产出，这个时候我们就可以将肉末倒进锅内去翻炒，等炒到肉末变色再加入一些老抽调色。接着在里面倒入适量的高汤，如果家里要是没有高汤用清水代替也可以，只不过在口味上可能会差一点。

3、高汤倒入以后就可以将晾干的粉丝倒入锅中了，粉丝晾干后在锅内不容易粘连，此时我们再用筷子将粉丝均匀的拨散开来，用中火煮上八分钟左右即可，如果想吃软一点的可以煮上十分钟，煮好以后调大火收汁，收汁完成即可出锅，这样好看又好吃的蚂蚁上树就被做好了。

二、蚂蚁上树的正宗做法：

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

蚂蚁上树食材：粉条、瘦肉、小葱适量、生姜适量、红泡椒适量、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、生抽。

制作步骤：

1、先烧一锅水，再下入准备好的干粉条一把，煮2-3分钟左右。

2、将准备好的瘦猪肉先切成小块，再剁成细肉末，再放入料碗中备用。

3、时间到了之后，再把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水装盘备用。

4、先把生姜切成姜末，放入料碗中，再将准备好的红泡椒去籽后切碎，和姜末放在一起备用。小葱切成葱花放入料碗中备用。

5、全都准备好后。锅烧热加入适量的食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油。（这一步是为了避免沾锅）

6、然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入准备好的姜末和辣椒炒香，再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，炒至出红油就可以倒入粉条啦，粉条倒入后快速翻炒几下。

7、准备一个小碗加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖提鲜，再加入老抽调色、生抽从锅边倒入，翻炒几秒钟之后，再放入葱花。翻炒均匀后，就可以装盘了。

三、蚂蚁上树劲道不粘锅做法：

蚂蚁上树是什么？其实这是一道四川特色的传统菜，说通俗一点就是肉末粉条，因为肉末黏在粉条上，远远地看就好像蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上。

口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。够味、够滑爽，有这两样就足以让你喜欢上，做好蚂蚁上树并不难，下面我就来和大家分享两种不同的做法，看看你更喜欢哪种。

蚂蚁上树做法

需要准备的食材：红薯粉200克、五花肉100克。蒜子3个、生姜1小块、蒜苗1根、葱花、红泡椒3个。豆瓣酱5克、盐、生抽3克、老抽3克。

制作步骤：

1、我们做蚂蚁上树选用红薯粉zui佳，首先用水把红薯粉泡软，如果赶时间可以用温水来泡，这样可以节省些时间，泡粉条的水量以没过粉条为准，一般泡上15分钟左右就可以捞起控水备用。

2、可以用稍微肥一点的五花肉，这样爆出来的猪油能让这道菜更香，同时肉末也更香更好吃。把五花肉的皮去掉后切成肉末备用。蒜切末，生姜切末，蒜苗从中间破开，然后切碎粒，红泡椒切碎粒。

3、起锅下适量的油，油温5成热下五花肉，小火慢慢把五花肉的油给煸出来，一直煸到五花肉有点微黄时，改大火倒入姜末、蒜末、泡椒一起炒出香味，然后加入豆瓣酱改小火一起炒出红油，炒出香味。

4、红油出来后倒入泡软的粉条，粉条下锅后用筷子多抖动，或者用铲子多翻动。如果粉条是很长的那种，可以用铲子切断一些，这个过程大概30秒左右，把粉条炒软炒熟。

5、接下来就可以调味了，加入少许的白糖提鲜、适量的盐提味，少许的味精提味增鲜，适量的生抽提味，少量的老抽增色，然后翻炒均匀，把粉条、配料和调味料充分融合到一起。起锅前把蒜苗和葱花撒入锅内，翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

四、蚂蚁上树怎么做才好吃?

蚂蚁上树是中国传统名菜，菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。这道菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

主料：龙口粉丝150克、五花肉250克。

配料：生姜1小块、大葱1小段、青蒜苗2根、

调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、味精、郫县豆瓣酱、辣椒粉。

准备工作：

1、粉丝的选择很重要，也会直接影响成菜后的效果，所以我们可以选择用豌豆或者绿豆粉做的粉丝，这种粉丝韧性好，还耐煮不烂。先把粉丝用剪刀稍微剪短一些，这样在食用时更方便，剪好后先放一边备用。粉丝在这道菜中扮演的是树的角色。

2、五花肉清洗一下后先切片再切条，zui后切成小粒后剁成肉末，可以剁得尽量小一点，我喜欢肉带点肥肉，这样吃起来更香，不喜欢肥肉的可以用全瘦的肉。这个没有硬性的规定，全凭自己的喜好来定。肉在这道菜中扮演的是蚂蚁的角色。

3、青蒜苗先清洗干净，把蒜梗去掉做其它的菜用，我们只取蒜苗叶，把蒜苗叶切成0.5厘米左右宽的小段备用。蒜苗叶在这道菜中扮演的是树叶的角色。

4、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小颗粒备用。传统的会用上四川的芽菜，没有芽菜的就用冬菜，遗憾的是芽菜和冬菜我都没有，所以就用香菇来顶替一下。

5、大葱、生姜、蒜子都切成碎末备用。

烹饪方法：

1、热锅加入350克的油量，开小火把油加热到3成热左右下粉丝，粉丝很细，我怕油温高了，火大了把粉丝给炸焦了，咦！粉丝下锅后好像没任何反应，就好像是在水里煮一样。哈哈哈，这就是一个实验，我就想让你知道低油温和小火是行不通的。

2、大火把油温加热到6成热，粉丝下锅后大概3秒就会迅速地膨胀，立马炸好，都不需要翻面，一次成型。

3、然后就可以关火后捞起控油备用。前面炸不起来的想要再来体验一次高温的快感，好像是不起作用了。所以还是放弃挣扎吧。

4、锅内留少量的底油，让油温降下来一点后开小火，这样肉末下锅后就不会出现粘锅的现象，肉末下锅后先不要去翻动，稍微数上5秒再把肉末打散，尽量的把肉末打散，这样才能把肥肉的油煎出来，把肉末煎香。

5、肉末煎到全部变白后就下入一半的姜末，生姜可以起到去腥增香的效果。

6、把香菇粒也倒进锅内，香菇煎过以后也是非常的香。如果没有新鲜的香菇也可以用干香菇，但是干香菇要提前泡水30分钟。

7、适量地加入一点点盐增加一个底味，如果你吃得比较淡的可以不用加，因为后面的豆瓣酱的盐分就已经很重了。

8、从锅边淋入1勺的生抽（大概6克）增味提鲜，翻炒均匀。

9、加入几滴老抽提色，让颜色更深一点，翻炒均匀。

10、加入1勺料酒（大概15克）去腥增香，翻炒均匀。

11、可以把肉末炒得干香一点就可以打出备用，在打出肉末的时候用铲子把肉末滤起，油留下在锅内。

12、肉末打出来以后依然是小火，把料头（葱姜蒜末）全部倒进锅内炒出香味。

13、香味出来后下入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，炒出香味，炒豆瓣酱的时候一定是小火，并要不停地翻动，这样才不容易糊锅。

14、红油出来后就加1勺辣椒粉进去，辣椒粉可以起到增加辣味，并且可以增加汤汁颜色的作用，这个是我昨天剩下来的刀口辣椒，倒掉可惜，就当辣椒粉来用吧。

15、然后加入清水5勺（大概500克），这个水的量也比较关键，多了汤汁太多，少了粉丝煮不烂，具体的水量后面可以适当的进行增减。

16、我觉得颜色稍微淡了点，又加了3克老抽进去提色。

17、开大火把水烧开后改小火，小火慢炖，要把所有的味道都熬进汤汁中，这个过程zui少都要3分钟以上。

18、3分钟很快就过去了，为了成菜后更好看，我把锅内所有的料渣都用滤勺打去。

19、然后把炸过的粉条下锅，我总共下了2把，1把炸起来了的，1把没有炸起来的。这样可以看看成菜后的效果。

20、粉条下锅后用筷子轻轻地把粉条拨散，粉条遇水后会变软，所以在拨散的时候不要太用力。

21、把粉条拨散后就把炒好的肉末也倒入锅中，用筷子轻轻的把粉丝和肉末炒匀，

22、然后改中小火开始炖煮，让粉丝充分地吸入汤汁的味道，在整个炖煮的过程中要翻动2-3次，使之能均匀受热。到这里我得说一下，前面我说的粉丝的品质直接影响成菜的效果，如果你的粉丝品质不好的话，那么现在锅内看到的粉丝应该是碎的、很短的，根本就看不到整根形状，品质好的和品质差的在这里就被完全的体现出来。

23、锅内的汤汁快干的时候加点味精（大概1克）提鲜。

24、然后把蒜苗也撒进去，青蒜苗在川菜中经常都会出现，感觉这已经成了川菜的标配。

25、蚂蚁上树是没有汤汁的，是一种比较干香的状态，这样肉末才能粘在粉丝的上面，才会有蚂蚁上树的效果，所以要把汤汁收干些，在zui后翻动的时候不要用筷子，要用铲子，这样更不会把粉丝弄断。

26、青蒜苗一般都是在出锅前再下，这样就能保持其翠绿的颜色。汤汁收干后就可以出锅装盘了。

五、蚂蚁上树不坨不粘锅超下饭的做法：

蚂蚁上树喜欢吃吗？蚂蚁上树又叫肉末粉条，是四川特色名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：红薯淀粉、纯瘦肉

调料：油、猪油、香油、郫县豆瓣、姜、蒜、蒜苗、白糖、酱油、料酒、味精

制作步骤：

1、这道菜一定要选用红薯粉条，粉条标准应该是先在冷水中浸泡48小时再煮，家庭操作为了方便就倒入开水锅中浸泡15分钟左右，然后捞出后加酱油和香油拌匀，这样可以提前上色，也防止粘连。

2、在猪肉的选择上，很多人认为用肥瘦肉来炒更香一点，那是不对的。这道菜要用纯瘦肉，因肉末要煸炒很久，肥肉一煸炒出油就没了，猪肉要剁得非常的细，因为细了才能上树，粗了它怎么爬上去呢？另外有一个配料可以说非常的重要，它就是芽菜，为什么要有芽菜呢？因为芽菜具有的独特香味，几乎所有川菜的干煸都要用到它，同时剁很细的黑棕色芽菜，又像不像一个个正在爬树的蚂蚁呢？

3、接下来把芽菜清洗后挤出水分，再用刀切成跟芝麻一样大小的末。再把姜、蒜和蒜苗全部都切成末，zui后把一小勺郫县豆瓣也剁成末备用。只有把全部的配菜和配料切到zui细，才能让更多的蚂蚁爬上树来。

4、先把锅烧热，倒入芽菜干炒，只有干炒才能让芽菜不起块同时酱香味十足，炒干水汽后捞出。重新烧锅后下油，4成油温下入肉末用中小火慢慢煸炒，炒干水气后加点酱油和料酒继续煸炒，炒到肉末焦黄的时候捞出来，然后重新再用刀把肉末剁细，为的就是让他们全部上树。

5、锅留底油，再加点猪油，先下入郫县豆瓣炒出酱香味和红油，接着下入姜末炒香，再下入蒜末炒香，然后下入芽菜炒香后倒入肉末翻炒均匀，zui后中火下入粉条，加点白糖和味精调味后用筷子翻炒均匀，倒入蒜苗末转大火快速翻炒10秒后关火翻匀起锅。这道看似普通的家常菜蚂蚁上树，其实融入了川人对于食材烹饪的智慧和精益求精的追求。

小技巧：

1、这道菜一定要选用红薯粉条，泡发之前可以提前剪断更方便，泡发后用香油拌匀可以防止如果粘连。

2、肉末一定要选用纯瘦肉，然后剁到很细，同时煸炒后要再次剁细。

3、这道菜可以用小葱代替蒜苗，看个人喜好。