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一、自制火锅底料的做法

对爱吃火锅的朋友来说，肯定都知道一年四季火锅都是非常受欢迎的。重要的是火锅，吃起来是非常方便的，有很多的食材是由大家自己选择。就是约会或者朋友聚会的时候，选择吃火锅是zui合适的。我们都知道每个人的口味是不一样的，喜欢吃的食材也不同。吃火锅刚好解决了这个尴尬的问题，众口难调嘛。不过一般情况下，大家都是选择出去在外面饭店吃火锅。除了食材丰富，而且火锅底料的口味是非常棒的。不过有一个问题，我相信很多人都不怎么注意。

第1步食材准备：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段和豆瓣酱，香菇和枸杞，食用盐和老抽，骨头汤。相信这些材料都是每个家庭必备的，非常好准备，不需要那么复杂。

第2步起锅烧油，我们需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油后，我们再把生姜片和葱段放进锅里，zui后我们在加入适量的水盐，老抽，蚝油选择大火煮开以后。我们再调成小火，大概25分钟的时间就可以。麻辣的火锅底料就这样就做成了。

第3步如果喜欢吃清汤锅底的，完全就可以利用骨头汤，我们只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用盐加入里边，只要煮沸就好了！大家只要学会这些自制火锅底料的做法，就不用再出去买了，简单3步就能做出火锅底料，零添加！

二、火锅底料怎么做

制作火锅底料需要准备香草，小茴香，千里香，香叶，八角，香茅草，荜拨，陈皮，干松，白草，甘草，桂皮，孜然，香果，砂仁，丁香，酸奶，炒果，还需要准备冰糖，豆豉，花椒，大蒜，生姜，干辣椒，醪糟，白酒，郫县，豆瓣，清油，牛油，筒子骨，高汤，锅里烧热水，把香料放进去泡15分钟左右，泡好的香料，花椒捞出来，水分沥干，生姜切片，把大蒜拍碎，葱白也切成段，炒锅加清油烧到9成热，把火关掉，等到油温降到7成热的时候，就把牛油放进去熬化，然后再开小火，把香料炒一下加入醪糟，生姜，大葱，豆瓣酱，辣椒，冰糖，豆豉，白酒，用小火炒10分钟。花椒放进去，剩下的白酒也放进去炒6分钟，辣椒面倒进去搅拌均匀关火，底料盛出来放到容器当中，就可以准备制作火锅了。

三、火锅底料怎么炒

火锅底料需要准备八角，香叶，酸奶，干炒辣椒，丁香，花椒，草果，砂仁，桂皮，灵草，香菜籽，先把牛油放进锅里面，烧到7成热的时候，把蒜油，大葱，姜炸干香味出来，用中火把调料炸干变色以后捞出，干姜不要，葱不要，大蒜生姜块可以保留，把草果，山奈，灵草，甘草，桂皮，香菜籽，砂仁，丁香，八角，香叶，草果放到温水里面先发透，然后再加入香料，豆瓣，把豆瓣炒香炒到酥脆，这个阶段是比较难的，一定要集中注意力，否则很容易糊锅，再把花椒辣椒放进去，把冰糖磨成粉末也放进锅中，中火慢慢的炒制，这个过程也比较漫长，一定要让辣椒的香辣味以及香料的味道完全融入到油中，再加入适量的醪糟，继续炒制1~2个小时，火锅底料就慢慢的变色了，再加一些白酒关火，加上盖子焖制，这样就差不多做好了，在调制火锅底料的时候，辣味是可以根据自己喜好来调控的，如果并不喜欢太辣的味道，那么干辣椒不用放到炒锅里面用油炒香，而是先放到开水锅里面焯一下水，这样就能够让辣味减少很多，然后捞出来撒到火锅当中就不会那么重口味。

四、排骨红汤锅底

材料：排骨汤2000克，豆瓣酱120克，花椒15克，干辣椒段、辣椒面各150克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、米酒、白糖、料酒各适量

做法步骤：

1、生姜清洗切片；葱洗净切段；并把青椒、桂皮、草果、八角、香叶均清洗干净备用。

2、起锅开火，倒入食用油，加入生姜片、葱、青椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炒至金黄色，zui后加入青椒面，炒至油红，zui后加入豆瓣酱混合。

3、将煮好的排骨汤倒入锅中，然后加入适量的米酒和白糖，盖上盖子煮40分钟。锅里的红汤沸腾后，打开盖子，加盐调味，zui后过滤所有渣滓，做成红汤，取一砂锅，将红汤倒入砂锅中。

4、起锅倒油加热，油温4成，放入干椒段炒出香味后关火，倒入红汤中即可。

五、清汤火锅底料怎么做

制作清汤火锅底料就需要牛棒子骨，猪棒子骨，味精，鸡精，料酒，大葱，生姜以及鸡爪骨，先把牛棒子骨，猪棒子骨清洗干净，然后再悄悄把鸡爪骨清洗干净，生姜拍破，把大葱打成结，先把鸡爪骨，牛棒子骨，猪棒子骨放到开水锅里面烫一下，捞出来放到清水锅中，加入适量的料酒，大葱以及生姜用大火烧开，然后再改成小火，一直熬到汤色变白，然后再把料酒去除就可以制作成鲜汤，再加入味精鸡精，另外把花椒干辣椒放进炒锅里面，用菜籽油炒香，再加入一些花椒干辣椒，这样就可以上锅了，等到煮开几分钟以后，就可以加入自己所喜欢的原材料来吃，味道非常不错。

六、筒子骨麻辣锅底

材料：大骨汤2000克，豆豉60克，干辣椒25克，姜55克，干花椒粒15克，葱25克，豆瓣酱150克，米酒55克，冰糖15克，料酒25克，盐适量

做法步骤：

1、小葱洗净切段；生姜洗净剁成末，干辣椒洗净去蒂切成段；花椒洗净备用

2、锅置火上，加热后加入适量的油，然后加入姜末炒香，再依次放入干辣椒段、葱段和花椒。zui后加入郫县豆瓣翻炒2分钟，加入适量的豆豉增香。

3、将筒子骨汤倒入锅中，并依次加入米酒、冰糖等调味料，盖上盖子，煮约25分钟后，加盐调味，zui后加入适量的料酒，煮5分钟后关火即可。

七、香菇鸡肉鸳鸯锅底

材料：清汤2000克，鸡肉200克，大葱30克，小葱20克，香菇30克，干辣椒段30克，姜15克，盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油，料酒各适量

做法步骤：

1、鸡肉洗净后切块；小葱洗净切段；生姜洗净切片；香菇洗净去蒂打花刀；干辣椒、花椒粒浸泡10分钟后，清洗干净；大葱也清洗干净。

2、起锅加入适量清水，放入鸡块，加入适量料酒，大火烧开煮2分钟后，捞出洗净并沥干水分备用。

3、锅内放油烧热，下入生姜片、鸡肉块、葱白翻炒入味，然后倒入清汤，煮沸后开小火，放入香菇煮4分钟后加盐调味，撒上适量葱花后，倒入鸳鸯锅的其中一格即可。

4、另起锅放油，放入生姜片、干辣椒段、花椒炒香后，加入适量清汤、盐和鸡精调味。然后加入适量辣椒红油、花椒油后，搅拌均匀，调成红汤，zui后撒上葱段，将红汤倒入鸳鸯锅的另一格即可。

八、虾皮浓汤锅底

材料：牛奶汤2000克，葱55克，姜40克，盐5克，味精5克，料酒20克，虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量

做法步骤：

1、生姜洗净切片；葱洗净切段；胡萝卜去皮切片；虾皮洗净，沥干水备用，然后将准备好的奶汤倒入盆中待用。

2、起锅倒油，开火加热，加入姜片、葱炒香后慢慢加入牛奶汤，zui后放虾皮增加新鲜度，盖上盖子，煮20分钟。

3、待汤有浓香味时，打开盖子加入盐、味精、料酒调味，zui后放入葱、胡萝卜片和胡椒粉煮3分钟即可。

九、鸡肉清汤锅底

材料：清汤2000克，鸡肉350克，胡萝卜150克，葱15克，生姜120克，盐、鸡精，料酒各适量

做法步骤：

1、鸡肉、胡萝卜都洗干净切块；葱洗干净，切段；生姜洗干净，切成片。

2、起锅加入适量清水，放入鸡块和料酒，大火烧开煮两分钟后，捞出冲洗干净并沥干水分。

3、另起锅，倒油开火烧热，然后加入姜片，葱白爆香，zui后加入鸡块翻炒1分钟，然后慢慢倒入清汤，zui后将切好的胡萝卜块放入锅中，盖上盖子煮至沸腾。

4、加入盐和鸡精；撒适量的胡椒和葱花增香即可。

十、火锅底料及蘸料的做法大全

天气猝不及防的寒冷，这天气zui想吃的就是火锅了，看着食材慢慢翻滚，一缕缕热气，一口口满足...约几个朋友吃火锅是zui美好不过的事情。可是去火锅店吃火锅要排队等位，还要担心添加剂食材的卫生…不如在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑，温馨又惬意~

底料篇

1、经典红油锅：

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

制作方法：把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

2、百搭清汤锅：

主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋

制作方法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

3、鸳鸯火锅：

主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉

制作方法：鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。

4、黄金海鲜火锅：

主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g； 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量

制作方法：鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。

5、美容豆浆火锅：

主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量

制作方法：黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆 ；将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

蘸料篇：

1、麻酱小料：麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。

2、蒜泥小料：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

3、海鲜汁小料：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

4、鲜椒小料：锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。炒匀且原料相溶后即可出锅。

火锅蘸料做法大全：

1、辣味素菜酱料

配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料

配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料

配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料

配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。