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一、如何做辣椒炒肉好吃又简单

青椒是咱们平常生活中比较常见的一种食材，大多数的时候青椒都是作为一种配菜，今天来跟大家分享一道大部分喜欢吃辣朋友都喜欢吃的一道美食，青椒肉片，这样做出来的青椒肉片非常好吃，香辣开胃，解馋下饭，而且多加了一步五花肉的处理步骤，使五花肉吃起来肥而不腻，非常美味，一起来看一下青椒肉片详细的烹饪步骤吧。

青椒肉片：

烹饪食材：五花肉，青椒，生姜，大蒜，食用油，食盐，料酒，黄豆酱，生抽，老抽

烹饪步骤：

1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉片，这样做出来的肉片非常好吃，香辣开胃，解馋下饭，咱们一起来准备一下青椒肉片需要用到的烹饪食材吧，先准备一块五花肉，再准备四根青椒，一块生姜，三瓣大蒜，适量的食用油，适量的食盐，料酒，一勺黄豆酱，适量的生抽和老抽就可以了。做青椒肉片需要用到的烹饪食材并不算很多，就上面提到的这一些，将它们全部准备好了之后咱们就可以开始青椒肉片的烹饪了。

2、先把准备好的4根青椒取出来，将它放在水中浸泡10~15分钟，浸泡完成之后再将青椒认真清洗干净，清洗完了之后，咱们先将它放到一个菜篮子中沥干水分，然后再将五花肉清洗一下，清洗完了之后喷干水分放到案板上，咱们将五花肉切成薄片，切完薄片之后将它放在一个盘中备用。

3、这个时候咱们将准备好的青椒，先去掉辣椒籽，然后再将它切成滚刀块，当然，如果比较喜欢吃青椒丝的话，也可以切成青椒丝，切完之后咱们先将它放到一个碗中备用，再来切一下其他的配菜。

4、准备好的生姜去皮切片，大蒜去皮切片，切完之后放到一个盘中备用。在锅中烧上适量的开水，水开之后咱们先放肉进去焯水一遍，五花肉焯水之后口感和味道会更好，3分钟之后控水捞出来，先放到一个盘中备用，然后咱们将炒锅取出。

5、在炒锅里面加上适量的食用油，然后放上适量的食盐，将青椒放进去开始快速翻炒，这里一定要用大火，这样炒出来的青椒味道和口感非常好，而且营养不流失，一直将青椒里面的辣味全部炒出来，大约两分钟之后咱们关火出锅待用。

6、锅中再一次放油，然后放入五花肉煸炒一分钟，一分钟之后加入姜蒜炒出香味，香味出来了之后，放上一点料酒去去腥，然后加上黄豆酱，生抽，食盐翻炒均匀，接下来放上一点老抽翻炒上色，再加入青椒，用大火翻炒一分钟，时间到了之后关火出锅装盘，美味的青椒肉片就完成了，你喜欢吗？

小贴士：

1、五花肉一定要先焯水一遍再炒，这样口感和味道会更好，而且吃起来不油腻。

2、咱们在zui后烹饪的时候一定要用大火。

二、辣椒炒肉丝怎么炒好吃又嫩的窍门

瘦肉很多人喜欢吃，因为它不肥腻，吃起来也香软可口，常见的几道下饭菜都是用瘦肉做成，比如鱼香肉丝、香菇炒肉片、水煮肉片等都很好吃，只要有其中一种就可以多吃一碗饭，不知道您更喜欢吃哪道关于瘦肉的菜？相信不少人对辣椒炒肉丝念念不忘，买了瘦肉就想买辣椒，简单的搭配却zui好吃，我也同样喜欢，每个星期至少做一次，不然总感觉缺点什么。

说到辣椒炒肉丝，如果做不好容易出现这些情况，要么肉丝不入味有腥味味道差，要么肉丝发柴口感差，无论出现哪种情况都会让这道菜质量变差，如果您也炒不好，那一定是方法不太对。

辣椒炒肉丝怎么做zui好吃？很多人✲✲步就弄错了，导致后面做不出好吃的味道或者口感。自查一下是不是每次把肉切好就着急下锅炒，如果是的话，就要改掉这个做法了，炒瘦肉zui忌讳切好就炒！

辣椒炒肉丝，✲✲步别做错，教您正确做法，肉丝香嫩入味不柴不腥。下面我来教您详细做法，肉丝香嫩入味下饭香，快来看看吧，照着步骤去做，保准回回都可以做出软嫩的肉丝，香喷喷的一点不腥，搭配辣椒之后带着香辣的味道，吃起来好过瘾，太美味了。

辣椒炒肉丝的做法步骤：

1、准备一块瘦肉，如果瘦肉上有筋膜的话要去掉，不然会影响口感，再放流动水下冲洗干净，切成比较细的肉丝。

2、如果瘦肉不够新鲜，比如瘦肉冷冻过，那么zui好要给肉丝里加水抓洗两遍，去掉大部分血水，这样做出的炒肉丝不怕带有腥味，如果瘦肉非常新鲜这一步可以省去。

3、肉丝不要直接下锅炒，别再做错了，正确做法是肉丝加调味料腌制一会儿，给肉丝增加底味更入味，也能去腥增香，所以这一步要做对。

4、腌制肉丝并不麻烦，给肉丝内放入少许料酒、少许食盐、少许白胡椒粉抓拌均匀，根据自己的喜好也可以再添加老抽、蚝油、生抽，只是总体上味道不能太重，避免炒好太咸不好吃。

5、如果用的是小里脊肉或者通脊肉的话，只用加调味料码味就可以了，如果用的普通瘦肉，还需要加入少许淀粉，要求更高可以加蛋清和淀粉，搅拌均匀，加食用油后腌制十分钟。

6、腌制肉丝时再来处理辣椒和辅料。辣椒可以用青椒，也可以用线椒，辣度不同口感也有区别，根据自己喜好选择。

7、将辣椒清洗干净切成细丝，生姜切生姜切丝、大蒜切片。

8、炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，炒到肉丝变色，注意了有人明明已经腌制肉丝了，但还是做得不好吃，出现在这个情况，那多半是炒肉丝这一步没掌握好，如果用的铁锅请记住热锅凉油，而且加了凉油后要五成热下锅，这样做就会炒出软嫩的肉丝了，还不粘锅。

9、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒。

10、炒的过程里不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅，这样辣椒炒肉丝就做好了。

11、如果家里的火力不够足的话，可以先将肉丝盛出，把辣椒炒断生后再倒入肉丝合炒，这样不怕把肉丝炒老。

12、辣椒炒肉丝✲✲步别做错！指的是肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。

三、辣椒炒肉的家常做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

做法：肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。

四、辣椒炒肉的简单做法

所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量

做法：里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐zui后放，盐先放会造成青椒软塌。

五、辣椒炒肉怎么做好吃又简单窍门

所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉

做法：先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起 焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。

六、辣椒小炒肉的做法

辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由于它独特和爆香的味道招人喜爱，也是去吃湘菜时点击率超高的一道菜，带着浓郁的湘乡风味，有了它，这米饭根本就不用愁。 湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法，炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣，一般会选用隔层的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉， 有着青椒、五花肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这道菜，食材✲✲，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩 ，就会让你百吃不厌。

用料：五花肉1块、小辣椒200克、蒜3瓣、豆豉1小把、料酒1勺、酱油1勺、油盐适量

做法步骤：

1、准备好原材料；

2、将辣椒放入锅中干炒，注意不要加油；

3、炒至辣椒微微变色，且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用；

4、热锅放入少许油，将五花肉放入里面煸炒；

5、煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒；

6、翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下；

7、再倒入适量的酱油进去翻炒；

8、肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒；

9、翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中；

10、端上桌了。

小贴士：

1、先煸炒辣椒时无须加入油，要将青椒煸炒发软，表面有些起皱有点虎皮青椒的感觉；

2、锅中油要放少，五花肉的油脂要微微煸炒出来后再放入蒜片等调味料；

3、肉片翻炒上色后加入青椒进去翻炒，zui后加入盐调味即可。