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佛山川味麻辣烫培训费用：2500-3000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山川味麻辣烫培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山川味麻辣烫招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山川味麻辣烫培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、川味麻辣烫利润分析：

川味麻辣烫的利润怎么样？由于麻辣烫的市场前景好，所以基本上不需要担心店铺的人流量。一般的麻辣烫店，素菜都设置为一串1.5-2块钱，荤菜都为3-4元一串。想想一串冬瓜四片，一扎青菜五六根，成本只有0.5元，再看看一串香肠4小段，成本只有1元左右。用售价除去所有成本，麻辣烫的纯利润率为80%-100%。其实，麻辣烫自古以来就深受人们的喜爱，以前无论是有钱人家或者穷苦人家，都非常喜欢吃麻辣烫的，特别在冬天的时候，吃了麻辣烫以后身体会比较暖和，让人感到更加舒适，驱走身体的寒气，使人在寒冷的冬天里不那么觉得寒冷。（以上数据仅供参考）

二、川味麻辣烫培训内容：

1、麻辣烫技术概述；

2、各类原料优劣的鉴别；

3、设备、工具认识；

4、配料存放技术；

5、原料存放、保鲜技术；

6、菜品搭配禁忌；

7、各类原料预处理方法；

8、红油炼制技术；

9、底料炒制和汤料调制；

10、高汤熬制技术；

11、各式味碟制技术；

12、各种味型调制；

13、各类菜品的保存技术；

14、了解调料市场行情；

15、开店选址和促销指导；

16、种类有贡丸麻辣烫、虾丸麻辣烫、火腿肠麻辣烫、午餐肉麻辣烫、鱼豆腐麻辣烫、蟹柳麻辣烫、豆皮麻辣烫、油面筋麻辣烫、粉丝麻辣烫、宽粉麻辣烫、鸡血麻辣烫、鸭血麻辣烫、青菜麻辣烫、娃娃菜麻辣烫、菠菜麻辣烫、大白菜麻辣烫、油麦菜麻辣烫、香菜麻辣烫、木耳麻辣烫、蘑菇麻辣烫、冬瓜麻辣烫。

三、川味麻辣烫制作安排（家庭版）：

麻辣烫，是川渝地区ZUI有特色，也ZUI能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。

A、正宗麻辣烫配方

主料：

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克;

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克;

调料：牛油250克 菜油100克 郫县豆酱150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤1500克。

制作工艺：

1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的豆瓣酱，煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

5、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

B、火锅底料配方及其炒制方法。

配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段。

香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。

制作工艺：

1、炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米芽菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

C、吊汤：

主料：老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。

制作工艺：

1、原料汆水要汆透，凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出的汤才鲜香味美。

2、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒。

3、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

4、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意。

D、对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油。

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤。

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

E、清汤锅底

配方: 鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛肝菌.滑子菇等)。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

火锅调味与参汤要求:

1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可。

2、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

3、辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)。

4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

5、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)。

7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满。

F、五香辣椒酱

色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。

原料：红辣椒10kg 食盐1.5kg 甜面酱3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陈皮3g，醋酸1g，糖精1g，凉开水30g。

加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。

制作工艺：

1、将红辣椒10kg用清水洗净晾干，与五香料25g、食盐1.4kg，按比例一起粉碎入缸。

2、把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌混合均匀。

3、用留下的食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。

G、辣椒红油

简要：

1、先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒(ZUI好四川的)、山奈、桂皮、香叶、丁香(一点点，因为味太大了)姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。

2、将锅加热，注入色拉油(油温不要过高)，加入花椒、大量红辣椒粉(四川出产的为ZUI佳)、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。

具体制作工艺：

1、将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻。

2、核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。

3、将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。

4、按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了。

5、专业的做法： 关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段(备用)，然后是四川特产的麻椒(特别麻)，放入适量 的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。

综上所述，佛山排名前十川味麻辣烫培训学校，佛山排名前十川味麻辣烫培训班，佛山排名前十川味麻辣烫培训排行榜，佛山川味麻辣烫培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习川味麻辣烫技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。佛山川味麻辣烫培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。