杂酱面的杂酱怎么做,杂酱面的杂酱做法大全。杂酱为什么要叫杂酱呢,多半就是因为它含有的食材种类比较多,种类复杂吧。很多同学样都喜欢吃杂酱面,但是自己又不会做杂酱,今天学厨网老师就为大家整理了几种杂酱面的杂酱的做法,做法简单,一起来学习制作美食吧。

杂酱面的杂酱做法一:家常杂酱

食材准备:洋葱,红辣椒2个,豆腐干少许,姜蒜适量,豆瓣酱,辣椒酱。

方法步骤:

1、豆腐切丁,红椒切丁,洋葱切丁,姜蒜也切丁;

2、热锅适量油,倒入所有丁,翻炒,加盐调味出锅;

3、放入豆瓣酱,红辣椒酱,淋入适量香油,放入蒸锅蒸8分钟;

4、出锅后放入适量的鸡精,拌匀即可。

杂酱面的杂酱做法二:肉末杂酱

食材准备:猪肉300克,油适量,料酒,烤肉酱,芹菜适量,烤肉酱80克,黄豆酱少许,豆瓣酱适量,甜面酱30克。

方法步骤:

1、廋肉洗净切丁,芹菜切丁,锅中倒入适量油烧热;

2、然后放入酱料,小火慢慢炒香,加入肉丁炒匀;

3、然后加入清水,料酒,适量白糖,小火慢炒20分钟;

4、酱浓稠后加入芹菜,炒匀2分钟后关火即可。

杂酱面的杂酱做法三:香菇炸酱

材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

1、大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用

2、热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3、把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软

4、加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟

5、撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

杂酱面的杂酱做法四:香辣牛肉酱

主料:牛肉

配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许。

1、牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎。

2、热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香。

3、下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

4、下入辣椒粉,炒出红油。

5、甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可。

杂酱面的杂酱做法五:竹笋杂酱

食材准备:猪肉100克,竹笋适量,香菇5个,大葱,盐,老抽,生抽,胡椒粉,干辣椒,胡萝卜,酱干,虾米,大葱适量。

方法步骤:

1、将大葱根部剪开,浸泡水中,洗去泥沙;

2、虾米泡水洗净,肉切小块,香菇竹笋切丁;

3、葱蒜切碎,锅烧热,放入笋干干炒去涩,盛出;

4、再起锅烧热适量油,放入肉丁翻炒,放入香菇碎,大蒜,笋,大葱;

5、加入虾米,萝卜干,酱干翻炒,加入盐,老抽,生抽,胡椒粉,干辣椒,大葱叶炒熟即可。

杂酱面的杂酱做法六:川味杂酱

食材准备:肥瘦猪肉1斤,葱姜适量,蒜蓉酱,豆瓣酱,黄豆 适量。

方法步骤:

1、将肉洗净后剁成肉丁,姜蒜切末;

2、锅中放入适量猪油烧热后放入肉丁煸炒,加入适量料酒;

3、待猪肉出油后加入少许白糖,放入姜蒜炒香;

4、接着加入适量蒜蓉酱,黄豆酱和豆瓣酱,炒出红油;

5、炒香煮后加入适量水,慢慢煮,水分烧干后即可。

杂酱面的杂酱做法七:老北京炸酱

主料:带皮肥五花4两

调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)。

2、坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁。

3、然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油。

4、下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)。

5、其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了。

杂酱面的杂酱做法八:豆豉花生辣酱

原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

1、花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了)。

2、取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉。

3、蒜蓉香辣酱备用。

4、锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香。

5、再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅)。

6、再倒入蒜蓉香辣酱。

7、ZUI后倒入花生碎起锅即可。

杂酱面的杂酱做法九:自制剁椒酱

原料:红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀。

7、ZUI后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,ZUI好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。

9、吃的时候ZUI好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。

杂酱面的杂酱做法十:黑胡椒酱

材料:黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克

1、洋葱和大蒜切成碎末。

2、黄油放在锅中融化成液体。

3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味。

4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味。

5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾。

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制。

7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅。