啵啵鱼是什么鱼肉,啵啵鱼有鱼刺吗?啵啵鱼属于鲁菜菜系,是起源于山东的一道传统名菜。啵啵鱼是什么鱼肉,啵啵鱼有鱼刺吗?啵啵鱼用的是龙利鱼,是无刺的。啵啵鱼是以龙利鱼为原料加上其他新鲜的配菜和秘制的酱料焖制出来的。啵啵鱼刺比较少,吃起来口感滑嫩,营养丰富,并且没有腥味,美味无比,是一道老少皆宜的传统菜肴。制作啵啵鱼时需要选用质量上乘的龙利鱼,这样做出来的啵啵鱼就会既保留鱼肉原本的鲜香同时又加入了秘制酱汁的味道,十分鲜美。在吃的时候,滑嫩的鱼肉外面裹上一层浓稠的汤汁,会带给人们一种意想不到的体验,使人闻起来就会食欲大增,吃起来唇齿留香,回味无穷。

啵啵鱼做法:

准备食材:龙利鱼一条、鸡蛋一个、料酒适量、盐适量、干油豆皮、芋头粉、生菜、豆腐皮、菜花、鱼豆腐、虾饺、蟹排、大葱、大蒜、姜片、小油条、面条、金针菇、生菜、西红柿两个、番茄酱、香菜。

DI一步:将买回来的龙利鱼放入凉水中解冻。(小编直接从超市买的没有刺的龙利鱼)

第二步:将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将解冻到一半的龙利鱼切成块放入小盆中,用盐、料酒、蛋清搅拌好腌制二十分钟。

第三步:腌制龙利鱼的过程中准备其他菜品。干油豆皮用凉水泡开,金针菇去根清洗,芋头粉清洗中间一切二,豆腐皮切成一厘米左右的长条,菜花掰成小朵洗净,生菜洗净。

第四步:鱼豆腐斜着一切二,蟹排一切三。

第五步:葱切成长段,蒜切片,姜切片,西红柿洗净切碎。

第六步:锅中加入大半锅凉水,水开后,将菜花倒入焯熟,捞出备用。豆腐皮、芋头粉、金针菇焯一下捞出备用。面条煮好捞出用凉水过一下,备用。

第七步:炒锅加热,放入少量的油,放入葱段、蒜片、姜片,再放入西红柿,加入适量盐,翻炒,炒出西红柿酱为止。加入番茄酱继续翻炒。炒两分钟后,加入适量的热水,水开后倒入腌好的龙利鱼块,大火烧开后转小火。倒入鱼豆腐、虾饺、蟹排、豆腐皮、油豆皮、金针菇搅拌好以后,小火煮两分钟,再加入芋头粉煮一分钟,ZUI后放入生菜、面条出锅撒上香菜即可。

小技巧:

1、芋头粉小编一般买的现成泡好的那种,而且芋头粉是粉类的,提前煮的话ZUI后会煮化;

2、鱼肉一般都比较好煮,所以一定要注意火候以及时间哦,长时间的话鱼肉也会化哦;

3、龙利鱼划到一半的时候比较好切,而且龙利鱼肉质比较嫩,所以腌制的时候一定要轻一点哦;

4、喜欢喝汤的小伙伴儿可以多加点番茄酱,或者多切几个西红柿哦。

5、龙利鱼要放到冷水中解冻哦,热水会肉质,而且热水会增加鱼腥味哦。

小编比较喜欢吃面条所以直接煮的面条,喜欢吃大米的小伙伴儿可以直接配大米吃哦。小编家的小孩儿一般比较喜欢吃大米,浇上番茄汤,味道也是超级不错的。家里有砂锅的小伙伴儿,可以直接在水开后倒入砂锅内再操作以下的步骤,砂锅做出来的味道会更好哦。