学凉皮要多少钱学费,培训凉皮大概要多少钱?据学厨网老师了解到目前学习凉皮的费用,根据具体的课程,一般学个单品凉皮600到1000多元,套餐类的在1200-3500元左右。陕西凉皮的种类很多,做法各异,做出来的口味也不同,有米皮,凉皮,面皮,酿皮、汉中热米皮,宝鸡擀面皮,牛筋面,水晶凉皮、彩色凉皮、烙面皮、每一种有每一种的特点,每一种有每一种的特色。绵软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不论男女老少都抵不过它的诱惑,学厨网小吃培训中心的凉皮精准产品市场定位,主要是向大众化消费,主推小吃系列、凉皮系列、肉夹馍系列等数百种产品,均衡的营养,悦人的色泽,超乎想像的弹爽咬感,食客热捧,店店热卖。

一、陕西凉皮培训种类有:

陕西凉皮有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

二、陕西凉皮培训内容:

1、调味酱制作:主要系统学习如何使用酱油、陈醋、清水、鸡精、姜蒜末、白糖等食材配制调味酱。这里重点学习掌握调配比例、技巧等知识。

2、配制配菜:主要系统学习如何处理、加工各类配菜,比如切:黄瓜丝、胡萝卜丝;油炸花生米等。

3、红油制作;主要系统学习如何使用调和油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

4、拌制凉皮/面;主要系统学习如何拌制凉皮、凉面。这里重点学习掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知识。

三、陕西凉皮制作安排:

凉皮的做法步骤是这样:和面——揉面——洗面筋——沉淀——清面水——测浓度——煮面筋——制作辣椒油——制作调料水——蒸凉皮——出成品。陕西凉皮在制做工艺上特别的考究,蒸凉皮的面丝是水洗而成的,上蒸锅时特别注意火候的把握,欠把火则脆而不筋,过把火则软而不挺。

详细制作步骤:

1、首先盆里面加300克,普通面粉加一勺食盐,增加面的筋性,再加两克的碱面,口感会更好。先用筷子把干料搅拌均匀,然后用凉水和面水分,次少量的加边加边搅拌。要想凉皮蒸的好,活这个面水非常的关键,活这个面水不要心急,要有耐心,水要一点一点的加,脚注里面没有干,面粉时再加少量的水进来,然后再顺着一个方向搅拌均匀,大约搅至三分钟的时候像这种能抱成团,而且里面没有面疙瘩时再加入少许的清水进来,再顺着一个方向搅拌均匀。

2、让水和面粉充分的融合在一起,两分钟的时候再次加入清水进来,再一次顺着一个方向把他们搅拌均匀,每一次加水要少量多次的加,而且每加一次水,要让面粉和水充分的融合在一起,搅匀之后再次加少量的清水进来,还是顺着一个方向把他们搅拌均匀,搅拌成这种状态的时候,可以一次把水加够,再顺着一个方向搅拌均匀,ZUI后搅拌成像这种状态,勺子里面舀一勺面水,而且勺子里面能挂一层薄薄的面,将像这样子就可以了,然后再放旁边备用。

3、接下来准备一把大蒜,把它稍微改一下刀,再放进蒜臼子里面,加一勺食盐,再捣成蒜泥,再把打好的蒜泥给他挖到碗中,清水搅拌均匀,放旁边备用,接下来准备一勺细辣椒面,一勺粗辣椒面,一勺十三香,菜籽油把它放凉,放至四成油温,浇到辣椒面上,这样烫的辣椒面吃起来非常的香,而且还不会糊。

4、接下来准备一些大料块儿,桂皮两个八角,掰开揉碎了,锅里面加入适量的香醋,再把所有的大料倒进锅里,用中火先把醋煮开,再少加点醋进来,煮开之后再转小火熬两分钟,这样熬出来的醋水非常的香醇,再把熬好的醋水过滤出来,再放旁边备用,接下来小碗里面准备一些熟的菜籽油,再给里面均匀的刷一层菜籽油放旁边备用。

5、接下来要把这个面水搅拌均匀,锅中提前烧水,水开之后把萝卜放进来,表面凝固之后,盖上锅盖,大火蒸三分钟,三分钟之后,打开锅盖来看一下,像这种起大泡的状态,说明面皮就蒸熟了,再把它取出来放进凉水盆里,快速的冷却一下,接下来准备一个工具,比上面刷多一点的食用油防沾,再把冷却好的凉皮给取出来,再放到刷过油的蒸屉上,非常的筋道,有韧性,在凉皮上面均匀的刷一层食用油,这样子防止凉皮儿之间粘连在一起,再放第二张凉皮,继续给上面刷一层食用油,所有的凉皮儿都蒸好了。

6、每一张凉皮儿都刷过油之后,他们都不会粘连在一起,再把蒸好的凉皮给它对折一下,再切成细条,宽细,可以根据自己的喜好来切,再把切好的凉皮儿给它抓散,然后放入碗中,再放入提前切好的黄瓜丝,接下来调一下味儿,两勺蒜水,一勺香醋,两勺辣椒油,一勺半的食盐,半勺鸡精,再用筷子把它们搅拌均匀,凉皮做好了。