四川卤菜去哪里学正宗,哪里能学到正宗的四川卤菜技术?学四川卤菜去哪里比较好,其实学习四川卤菜的地方有很多,学习卤菜技术一定要到专业的学校学习。学厨网卤菜技术培训班传授种类有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

四川卤菜培训种类:

1、畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2、禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3、素菜类:五香面筋、卤土豆,香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

四川卤菜培训内容:

1、讲述四川卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;

2、四川卤菜器具、设备的配制使用和采购;

3、讲解四川卤菜香辛料的作用及分类、选料与加工;

4、培训四川卤菜高汤、卤汤的配方与制作;

5、培训四川卤菜卤汤调色调味、火候把握;

6、培训四川卤菜各种口味的调制方法;

7、培训四川卤菜畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

8、培训四川卤菜各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

9、培训四川卤菜系列荤素卤品加工的全程工艺;

10、培训四川卤菜卤汤、卤品加工的注意事项;

11、培训四川卤菜卤汤的保管与存放;

12、培训四川卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

13、培训四川卤菜店投资预算与经营管理方法。

哪里能学到正宗的四川卤菜技术:

学厨网培训的川味卤菜属五香味型中大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、雅俗共赏、清洁卫生,寄存时刻长、带着食用便利等特色。学厨网卤菜制作的要害在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味根本相同。其差异要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的质料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的质料(如牛肉、羊肉)。

学厨网四川卤菜技术制作技巧:

1、卤锅的选用:好选用生铁锅,若卤制的质料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸腾。食物与此锅不易发作化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发作化学反应,从而影响制品的色泽、口味、卫生质量。

2、要把握好火力:一般是选用中小火或微火,使汤汁坚持小开或微开状况。不能运用旺火,不然,汤汁欢腾,不断溅在锅壁上,构成薄膜,后焦化落入卤汁中,成碳末状物,有的粘附于质料上,影响到制品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,质料既不易软烂,卤汁又会因气化而严峻削减。

3、要把握好质料的老练度:质料的卤制,不论质地老嫩、老练时刻长短,其老练度都应把握在软化时或软化前出锅或离火。辨别的办法是:用手捏一捏卤制的质料,如感觉很硬,阐明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,阐明火候正好,即软化阶段。

4、卤汁的保管:卤过菜肴的卤汁,应留意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时刻越长,质量越佳,滋味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的原因。