牛杂小吃摆摊做法大全,小吃牛杂的做法和摆摊需多少钱?牛杂在很早之前,都是没什么人吃,价格便宜也没人要。后来逐渐被大家做成各种美味的小吃。而且现在还成了一种美食,今天学厨网小编为大家整理了牛杂小吃摆摊做法大全,小吃牛杂的做法和摆摊需多少钱等资料,供大家参考。

一、牛杂小吃摆摊做法大全:

牛杂小吃摆摊做法一:

广式萝卜牛杂,牛杂可以在市场买,30块钱一斤,买回来的牛杂先焯水再冲洗干净。除了牛杂,还需要一颗白萝卜,一小捆葱,几片香叶、花椒、八角,还有桂皮,一片姜,两瓣蒜和一点葱花。ZUI后可以备一点炸豆皮。

首先先把萝卜切成块,尽量切大块,高压锅加入牛杂,加入切好的萝卜,再把葱、姜、香叶、八角这些放下去,葱花备用,加入一块南乳,一点蚝油,一勺盐,一勺糖,一勺鸡精,来点胡椒粉,生抽,ZUI后加入开水,没过萝卜就可以。

先大火煲开,水开之后转小火,小火煲20分钟即可关火冷却,锅中气压减小即可开锅。挑出里面的葱、八角跟香叶,再次开火。加入炸豆皮,直接起火收汁就可以,这个过程可以尝试一下底汤,口味重的可以适当加一点盐,收完汁就可以起锅装盘,ZUI后再撒上一点葱花,色香味俱全的萝卜牛杂就搞定了!

牛杂小吃摆摊做法二:

1、牛杂的清洗:

10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类),放盐50克、小苏打50克、面粉300克,然后加清水,开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。在用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。

在准备一锅清水,放入几片陈皮,生姜片和料酒,把洗过的牛杂下锅,焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温,然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是,上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦,需要单独洗,或者直接不吃。

2、骨汤的制作:

20斤清水,放入5斤牛棒骨,1只鸡架,干姜200克、料酒100克。大火烧开,别去浮沫,然后转中小火煮2-3小时,中间可以把牛骨捞出来打成2节。ZUI后滤去残渣,剩下的就是骨汤汤底。

3、香料的配方:

香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去籽)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。(辣椒和花椒自己放)

酱料:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

4、具体的做法:

骨汤熬好以后,把香料泡水5分钟,洗去灰尘,放入料包里,然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅,大火煮半个小时。再放入各种酱料,转小火焖煮3-4个小时就可以了,牛杂比较难煮,所以要略费功夫。ZUI后吃的时候,夹出来剪成小块,可以做拌面、煮粉,还可以直接浇上卤汁吃。另外说一个搭配,就是ZUI好在单独用骨汤煮一些白萝卜,萝卜汤配牛杂,爽口解腻,增鲜提味,还能助消化。

牛杂小吃摆摊做法三:

有很多网友问有没有牛杂的做法,所以这期就分享出来了街头阿婆牛杂。看完你也可以在家做出美味又好吃的街头牛杂了。买回来的新鲜牛杂放一些小苏打,盐和白醋,这步主要是清洗掉牛杂的异味,接下来就是均匀的抓拌一下,再用清水冲洗干净,这样清洗出来的牛杂,基本上就没有什么异味的了,非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅,放入去腥四件套,葱姜、料酒、高度白酒,焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。

接下来制作一个牛杂酱,锅里放花生油,爆香姜蒜葱末,爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒,清水加八斤下去,这里是五斤牛杂的比例,煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。

把牛杂酱放入砂锅调味,盐30克,酱油12克,老抽一汤勺、红糖40克,桂皮,小茴香,八角各三克,香叶、果皮,用香料袋装起来,放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。

先用大火煲20分钟出味,然后再改成小火卤一个半小时,到时间就可以放一根白萝卜了,卤20分钟就熟了。

这里就利用这个时间来调个蘸料,中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺,甜面酱半汤勺、酱油半汤勺,白糖一汤勺,清水六汤勺,这个就是牛杂的蘸料,煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了,不要太黏稠,当然可以按照这个比例去调多一点啊,调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅,香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了!

二、小吃牛杂摆摊需多少钱:

小吃牛杂摆摊需多少钱,摆摊设备加食材大概1-3万元左右。具体看卖哪种,港式喷泉牛杂投资要多一些,如果是卖萝卜牛杂这种的,投资几千元到一万左右就可以了。如果是开店的话,投资金额就比较大,建议有资金的朋友们选择开店,新手可以选择摆摊,从小做起。

牛杂利润怎么样:

牛杂小吃我们都知道,无论是街边还是店面都是按照小碗卖的,先不说需要大量投资的店面,就说小摊位卖牛杂小吃,假设一天摆摊位能卖200碗牛杂的话,一天的总销售额就是1000元,纯利润就是600元。不用店面的各类费用,就会每月利润更可观。

如果开店卖牛杂,就会有店面的租金费用以及水电费和装修费等,假如店面月租为3000元/月,水电费500元/月。因店面耗费的资金过大,如果还如同摆摊位一样以每碗5元去卖牛杂小吃会造成亏损,这个时候可以把牛杂的配料再增加一点,提高牛杂的每碗价格,假设把店面的每碗牛杂小吃设置在7元,平均每天贩卖200-300之间,那么以月计算,牛杂小吃店平均每月ZUI低收入就有一万元。去掉一些水电费以及人工费用,牛杂小吃店还能净赚很大的利润。

开一家牛杂店需要多少钱:

据调查得知,开一家牛杂店,大概需要10万元左右。开牛杂店主要投资包括店面转让费预设5万元、店面装修费预设1万元、店面招牌设计预设5000元、店面厨具设备购买预设1万元、店面人员预设4000元/2人、店面初期原材料购买预设2000元、牛杂技术培训费预设2000元。这一投资金额都是预估的,仅供参考,具体的投资费用还需要根据实际情况来分析。通常情况下,投资一家牛杂加盟店,大概需要5-10万元左右。