学做正宗拌面拌粉技术哪家好,拌面拌粉怎么做好吃?学厨网南昌拌面拌粉食用虽方便,但原料(粉丝)的制作过程却颇为复杂。很讲究的,要数是迈陈村所产的粉丝。先在清水中浸泡大米24小时,取出磨成粉后,用✲✲器具将水压干,煮米粉至半熟、捞起,放在石臼中舂软、拌和。然后,把米粉装进✲✲机具里,压出粉丝,经滚水中烫熟,再用冷水浸一两个钟头,捞起便成。粉丝在选料上也很考究,太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作,只有徐闻本地出产的大米才是上等的原料,才能生产出上等的粉丝:丝细、色好、柔韧、不粘糊、不断丝。

南昌拌粉拌面培训种类:

招牌双拼、正宗锅烧粉、招牌牛肉粉、牛腩粉牛杂粉、金钱肚粉、叉烧粉、三鲜粉、酸辣笋尖粉、瘦肉粉、凉拌粉、炒粉、牛肉凉拌面、葱油拌面、炸酱拌面、牛肉干拌面、凉拌刀削面、素拌两面、鸡蛋凉面、土豆丝牛肉拌面、孜然羊肉拌面、孜然牛肉拌面、葱爆牛肉拌面、葱爆牛肉拌面、红烧牛肉拌面、红烧鸡块拌面等等。

南昌拌粉拌面培训内容:

1、米粉的认识和选择、好的米粉是制作出美食的基础。

2、煮粉的技巧和怎么将粉一份一份的分离技术。

3、酱油的秘制配方及制作技术。

4、香辣油的制作技术。

5、盐菜的制作工艺。

6、花生米的炸制技术。

7、拌粉的操作方法。

8、南昌炒粉的操作方法。

南昌拌粉拌面制作安排:

一、万能辣椒油做法:

用料:干辣椒 150克、姜蒜末 1勺、黑白芝麻 1勺、孜然粉 半勺、十三香 1勺、花椒粉 半勺、生抽 1勺。

做法步骤:起锅,倒油,加干辣椒,全程小火炒,炒至表皮颜色变深就捞出。擂碎,往干辣椒粉里倒入姜蒜末、黑白芝麻、孜然粉、十三香、花椒粉和生抽。分2-3次浇热油,边浇边搅拌就做好了,大功告成,拌粉拌面拌菜炒菜都好吃。

二、XO海鲜酱做法:

原料:五花肉、瑶柱、海米、干香菇、小洋葱、姜、蒜、小米椒、萝卜干、豆豉、玉米油、盐、黄豆酱、生抽、料酒。

做法步骤:

第1步、海米和瑶柱先洗干净,然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。

第2步、干香菇也是洗干净再浸泡,刚开始不好洗,可以先泡半小时再洗,然后换水继续泡。

第3步、豆豉洗干净浸泡半小时就可以。

第4步、所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块,海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎,豆豉稍微切几下就好,小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用,千万不要倒掉哦。

第5步、锅烧热,倒入半碗油(4.5寸饭碗),先下五花肉、瑶柱和海米,开始炸,火不要太大,介于中小火之间,太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。

第6步、炸到微焦,就可以捞起。如果喜欢更香酥一点,可以再炸一会,但我觉得这样就可以了。

第7步、如果油少了,再加一些油,先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。

第8步、继续下豆豉和小米椒,接着炸。炸到闻到豆豉香。

第9步、再加萝卜干炸两三分钟。

第10步、将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅,翻拌均匀,再炸两三分钟。

第11步、将浸泡材料的水倒入。

第12步、加入盐。

第13步、加入生抽和黄豆酱,拌匀,尝下味,根据自己的口味调整。然后盖上锅盖,小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次,防止糊锅。

第14步、✲✲后煮到水没了,只剩下汪汪的油就好了。

第15步、晾凉后,用干净的保鲜盒和罐子密封装好,放冰箱保存,要吃的时候用干净的勺子挖取适量。

小贴士:

1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好,买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。

2、炸制材料时,要炸的充分,炸出食材的香味来。火不要太大,容易炸糊。

3、味道根据自己的口味调整,我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。

三、南昌拌粉拌面操作步骤:

酱油汁准备:海天味极鲜酱油 500克,李锦记财神耗油(海天耗油) 400克, 东古一品鲜酱油400克,白糖30克。花生油250克。先将酱油,耗油,白糖 按比例倒在一起,搅拌均匀,再加入花生油搅拌一会。使其充分融化。即成酱油汁。

出品操作:

1、江西米粉,先泡一晚上,再用开水煮熟,用手捏一下容易断没有硬芯就可以,也不能太烂 。然后打捞出来用凉水冲洗几次,直到米粉完全冷却。用过滤筛装好备用。

2、凉面  直接市场购买现成的备用。

3、酸菜,萝卜丁,酸豆角,先放点蒜末,辣椒炒好备用。

4、煮好的米粉300克左右。先在开水中烫一下,过滤干水份。放碗里备用。加入第1步调好的酱油汁30克左右,猪油10克(天气冷结块的猪油要提前化开),王守义麻辣鲜 5克。盐3-5克,老抽适量。酸菜,萝卜丁,酸豆角等拌匀。✲✲后再加上 适量花生米,葱花 等配菜。

5、吃辣的地方可以先炒好一碗红辣椒备用,每碗放一小勺一起拌。 另外还可以准备辣椒炒牛肉丝。 辣椒猪肉丝等。拌完粉后,打一勺上去。 做成不同品种的拌粉: 牛肉丝拌粉,辣椒肉丝拌粉,榨菜肉丝拌粉,木耳肉丝拌粉。