肠粉汤汁的做法和配料,肠粉汤汁配料怎么做?粤式经典肠粉汤汁配料制作方法:首先准备好食材,生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。喜欢吃辣口味的,还可以制作酸辣汤汁,酸辣酱做法材料:辣椒酱,洋葱,蒜蓉,新鲜红椒,蚝油,白糖,鸡精,清水。酸辣酱做法:把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、蚝油、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟✲✲好放入蒜蓉就可以了。

一、粉的汤汁做法及配方:

1、肠粉酱汁的配方:洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml;

2、肠粉酱汁的做法:1.将葱花姜末用少量的油爆香;倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料;小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质;食用的时候,舀肠粉酱汁的勺子保持干净,酱汁会保存更久。

二、肠粉酱汁配方:

配料:水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王的话,可以用蚝油50克代替。

三、肠粉酱汁做法:

食材:生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒。香叶,葱姜。

1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水;

2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露;

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可;

4、✲✲后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

四、广式肠粉秘方酱汁做法:

肠粉是广东有名的小吃,广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位,外地人到了广东,也会爱上这爽滑Q弹的独特味道。我还记得之前出差到广州,除了茶点之外每天都要吃肠粉,各种口味的,当然✲✲爱的还是鸡蛋肠粉,离开的时候,在赶飞机的情况下,我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉,吃完才舍得离开。

后来很馋的时候也买过速冻的,完全不是那个味道,就是在北京的粤菜餐厅,我也没吃到过那让我忘不了的广州老字号的味道,主要是酱汁,感觉怎么都不对味。✲✲近在我们豆果逛菜谱的时候,发现一位达人居然找到了银记肠粉酱汁的配方!虽然对原配方有简化,更适合家庭操作,但是口感没打折扣。

我感觉自己发现了宝贝,周末试了试,虽然肠粉做的好像差点意思,但是酱汁确实就是那个味道!这里就把这个秘方分享给大家,至于大家担心的没有工具的问题,用烤盘或者瓷盘也是可以的!不过建议真的很喜欢肠粉的朋友,可以网购一个肠粉盘。

准备食材

粉浆用料:粘米粉(米打的粉)80g,澄面(小麦淀粉)70g,土豆淀粉10g,粟米粉(玉米淀粉)10g,水400g

酱汁用料:独头蒜 6个,大蒜籽 一个,姜片5片,香菜(不吃香菜的可用葱代替)50g;鸡汤200g,鲜味生抽30ml,老抽10ml,蚝油 10ml,蜂蜜 10ml;鱼露(可不放)10ml,鸡精(个人喜欢就放,不放也很鲜了)适量,水适量。

肠粉里面放的料:肉末50g,鸡蛋2个,生菜叶2片

详细做法

1、准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替。独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。

2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜,加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦。把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。

3、放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味。

4、去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

5、在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹。把米浆的所有用料搅拌均匀。

6、鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(这里没拍)。

7、准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子。盘子上刷油,浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆。

8、浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

9、蒸锅大火烧开水上汽后,放入肠粉盘,蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间。肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸的和蛋肠一样鼓泡拿出。

10、用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐。

多说几句:

我看很多家庭做肠粉,酱汁可能就是简单的生抽加水,我感觉这个可能跟吃饺子皮没啥区别。你可能觉得这个酱汁用料太复杂了,但是一份真正好的肠粉是不能马虎的。如果实在想简单,酱汁可以简化点,可粉浆的配比真的不要更改哈,不然口感差很远。