中国的面食种类众多,而我尤爱襄阳牛杂面。襄阳牛杂面汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长,襄阳牛杂面是一道老少皆宜的地方美食,深受襄阳人喜爱。

襄阳牛杂面历史:

襄阳牛杂面据说已有一百多年历史。一桥头曾是会馆码头林立之地,聚集了大量码头工人、经商小贩,也因此布满了各种面馆。有聪明的面馆老板,把牛杂买回来,洗净切块,焯水炖烂后浇到面条上,因为物美价廉,很快被抢购一空。这种面通过不断改良,吸收外地做法,ZUI终形成了闻名遐迩、独具特色的襄阳牛杂面。每家面馆,也都兼容并蓄地经营着牛杂面、牛肉面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、酸辣面等十几个品种,价格高低有别,口味也各不相同,满足了不同人群的需求。因为面条过开水时装在竹漏勺里,本地人形象地称之为“窝子面”。早餐时吃上一碗窝子面,成为许多襄阳人的心头好。每天清晨,大街小巷中,随处都可以听到“老板,来二两窝子面”的吆喝声。因为牛杂面油厚、麻辣,为了化解油腻,往往需要配一大碗本地产的应时黄酒,有的人还要吃几瓣大蒜。一碗牛杂面、一碗黄酒、几瓣大蒜下肚后,顿时胃暖肠饱,浑身发热,倦意全消。

襄阳牛杂面特色:

襄阳牛杂面的制作很见功夫。汤头往往需要十几个小时文火慢熬,方能融百般滋味于一锅。制汤DU一道工序是炼辣椒油。辣椒选用晒干的朝天椒和本地土辣椒,按不同比例混合,去蒂后整个放入大铁锅不停翻炒,文火炒至两面焦黄、香辣扑鼻后,出锅摊凉,放入石臼捣成辣椒粉。锅里倒油后,放入辣椒粉烧沸,冷却备用。每天下午,大街小巷到处飘散着辣椒油的香气,让人闻着就起了食欲。第二道工序是熬汤,选用大块牛骨头,焯水后再煮沸,去掉浮沫,放入由八角、桂皮、花椒、草果、丁香、肉蔻等多种香料组成的料包,细火煨炖一夜,至第二天清晨方成。第三道工序是煮牛杂,选用肥厚的牛大肠,翻洗干净,去掉肠油,切块,焯水后放入熬好的牛骨汤中,煮至八九成熟,再加入炼好的辣椒油炖煮,一锅味醇香浓、鲜香麻辣的牛杂便热气腾腾地出锅了。第四道工序是煮面,选用面筋强的碱面,大火煮开,煮至六七成熟,出锅抖开摊凉。吃的时候,把碱面放在竹漏勺里,在沸腾的开水里来回滚几下,倒入粗瓷大碗中,浇上煮好的牛杂,再撒上些芫荽、葱花,顿时鲜香四溢,让人胃口大开。

襄阳牛杂面培训种类:

襄阳牛杂面: 襄阳牛肉面、襄阳牛肉面粉) 、襄阳牛杂面、襄阳牛杂面粉、襄阳牛腩面、襄阳牛腩面粉、 番茄鸡蛋面、番茄鸡蛋面粉、襄樊肥肠面、襄樊肥肠面粉、虎皮鸡蛋 、卤香干 、卤香肠等。

襄樊豆腐海带面: 襄樊豆腐面、襄樊豆腐面粉、襄樊海带面、襄樊海带面粉、豆腐鸡蛋面、豆腐鸡蛋面粉、原汤粉面、原汤粉面粉等。

面条系列:正宗兰州牛杂拉面、蔬菜拉面、鸡蛋拉面、特色拌面、什锦烩面、肉沫麻辣面、麻辣牛杂面、麻辣牛筋面、红烧牛肉面、红烧牛肚面、清汤羊杂面、清汤羊肉拉面、葱油泼面、爽口凉面、风味麻酱面、炸酱、尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面等。

襄阳牛杂面培训内容:

1、襄阳牛杂面红油技术。

2、襄阳牛杂面面条制作。

3、襄阳牛杂面牛肉牛杂的处理。

4、襄阳牛杂面香料知识。

5、襄阳牛杂面牛肉的卤制。

6、襄阳牛杂面高汤的熬制。

7、襄阳牛杂面臊子的制作。

8、襄阳牛杂面牛肉牛杂面的出锅。

9、襄阳牛杂面培训种类有牛肉牛杂火锅、炸酱面、热干面、海带豆腐面、牛油面等等技术。

襄阳牛杂面培训安排:

A、理论学习:

1、流程讲解,包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、经营小技巧,轻松创造。

B、示范讲解:

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

C、自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查教学。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

襄阳牛杂面培训时间:

襄阳牛杂面培训费用1500-2500元,中途不再收费,3-7天,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。