台湾手抓饼原名葱抓饼,在2004年时在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆,新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃;它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味,香酥可口,老少皆宜,制作方法简单,在家也可轻松烹制!

台湾手抓饼主要口味:

1、原味手抓饼:原味手抓饼金黄酥脆,松软柔韧,面丝千连,让每个人来不及等待,抓起就吃。

2、葱香芝麻味手抓饼:葱香四溢,层薄如纸,芝麻与香葱经过煎制后喷香入味,十分美味。

3、全麦味手抓饼:全麦,五谷低脂高纤,含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分,多食,可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼,选用✲✲全麦原食材,磨、筛、取、存、用,精心把控每一个环节。

4、梅干菜味手抓饼:梅干菜,《越中便览》中称其,香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料,能发鲜入味。梅干菜味手抓饼,精选江南✲✲梅干菜作原料,晒、腌、晾、蒸、封,细致工序确保品质优良。

台湾手抓饼培训种类:

原味手抓饼、鸡蛋手抓饼、火腿手抓饼、火腿蛋手抓饼、里脊肉手抓饼、鸡柳手抓饼、培根手抓饼、五香手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿肉手抓饼等。

台湾手抓饼培训内容:

1、学习台湾手抓饼面粉选择、和面醒面方法。

2、学习台湾手抓饼饼胚制作方法。

3、学习台湾手抓饼核心技术JY粉制作。

4、学习台湾手抓饼专用酥油制作。

5、学习台湾手抓饼烤制方法。

6、学习速冻饼的制作、速冻饼的保存技巧。

台湾手抓饼制作安排:

用料:高筋面粉1斤,椒盐33克,30度左右的温水262克(冬天水温在40度-50度),混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克,鸡蛋60~75克,生菜或番茄若干。

酱料:手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

辅料:手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。

步骤:

1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;

2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;

3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;

4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;

5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;

6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;

7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);

8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧✲✲个的另一面将;

9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

特点:层层分明,金黄酥脆。手抓饼还有很多种做法,可以根据自己的想法,适当的添加一些改变口味的配料,没有什么是一成不变的,只有✲✲适合当地的口味,因为只有大家觉得认可才行。