四川凉拌菜卤菜培训学校的卤菜是烹饪学上粮食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐媚系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

一、四川卤菜培训简介:

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等);白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

四川卤菜培训种类:

卤猪肉类:五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵等。

卤牛肉类:五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、卤牛尾等。

卤鸡、鸭类:虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)等。

海鲜水产类:卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、其它水产等。

豆制品类:香卤豆干、卤水素鸡、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐等。

植物菌类:多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆等。

四川卤菜培训内容:

1、高汤原材料的选购和制造办法以及保存办法。

2、卤菜香料的辨认以及选配。

3、卤菜配方及各种质料的规范量。

4、糖色的炒制办法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制造中的注意事项。

7、红卤、白卤的制造办法。

8、质料初加工和处理办法。

9、肉类的腌制和煮制时刻的掌握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和寄存。

12、卤制品的保存和二次变鲜办法。

13、红油辣椒的香料配方与制造。

14、凉拌菜的制造办法和注意事项。

15、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。

二、四川凉拌菜培训简介:

四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。常用味型重点介绍了红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、麻酱味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鲜味等味型的特点、基本调料、调制方法、调料作用、适用范围等。

四川凉拌菜培训种类:

各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、特殊材质的加工及凉拌菜的调味及增香等。

凉菜有:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜泥白肉、酸辣肚条、拌鱼冻、拌鸡杂等。

四川凉拌菜口味分类有:

5种口味类:红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味。

12种口味类:红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味。

根据以上味型可以制作出的凉菜菜品如下:

棒棒鸡、蒜泥白肉、椒麻鸡、红油耳片、酸辣鱼冻、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片,拌脑花、拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、糖醋小排、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠。

四川凉拌菜培训内容:

1、凉拌菜的原料选购和前期处理。

2、全套配菜,配料的采购及前期处理。

3、凉拌菜的详细制作和火候掌握

4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。

5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。

凉拌菜卤菜培训时间及食宿安排:

1、凉拌菜卤菜项目学习周期一般7-15天左右,快的也需要7-10天,如果您时间比较紧迫请联系老师安排周末班或其他时间学习。

2、培训期间,培训中心免费提供食宿,培训中心有干净的床上用品,宿舍带空调,过来时请带好换洗衣物及洗漱用品即可。

3、凉拌菜卤菜项目培训学费为点击了解凉拌菜卤菜培训费用,报名时一次性结清,中途不再收取任何其他费用。