核心提示:东莞前十现捞卤菜培训学校排名,东莞前十现捞卤菜培训班排名,东莞前十现捞卤菜培训排行榜。东莞学现捞卤菜培训学校有上百家,对于新手想学习现捞卤菜技术的同学们不知道去哪里好,今天学厨网小编就和大家一起探讨下。东莞现捞卤菜培训学校老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!

1、东莞现捞卤菜培训学校学习哪些内容?

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列等5类。卤菜都是腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食。

1)肉类卤菜:卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。

2)素食卤菜:卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

3)盐焗卤菜:盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。

4)凉菜:凉拌鸡丝,手撕鸡,酱香肘子,五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。

5)风干类:牛肉干、羊肉干、地瓜干。

2、东莞现捞卤菜培训学校在哪里?

东莞现捞卤菜培训学校在长安、常平、大郞、万江、横沥、石龙、虎门、凤岗、塘厦、寮步、黄江、厚街、樟木头、大岭山等开设有校区。

3、东莞做现捞卤菜生意怎么样?

为了给大家解决这个问题,小编收集了一些卤菜食品的毛利润供大家参考,希望对广大投资者开卤菜店有所实用性的帮助。卤鸡翅毛利润50%,卤鸡腿毛利润50%,现捞卤菜毛利润50%,卤猪耳毛利润35%,卤牛肉毛利润30%,卤猪蹄毛利润35%,卤鸡胗毛利润40%,卤猪肚子毛利润35%,卤藕片毛利润60%,卤千张毛利润60%,卤毛豆毛利润60%,卤茶叶蛋毛利润60%,卤鸡翅尖毛利润50%,卤花生毛利润60%。注:以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润,还得根据你的原料进价,卤制成本,销售价格等因素决定,所以,卤菜利润很难有一个具体的数字。(本数据仅供参考)

4、东莞现捞卤菜培训学校要学习多久?

东莞现捞卤菜技术培训班通过3-7天左右的时间学习,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

5、东莞现捞卤菜培训学校技术制作安排?

配方:白芷95克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。注:以上香料为50斤卤水比例,可以按照比例扩大或者缩小,打成中粗颗粒状后装入香料包使用。

高汤熬制方法:

材料:鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、猪皮1000克、生姜200克、高度白酒150克。

熬制方法:将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水,清洗干净,备用。将清洗干净的鸡骨架、猪皮、猪棒骨,放入锅中加入适量清水浸泡,焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,清洗干净后将猪棒骨敲断,将所有材料放入50号不锈钢桶中,加入清水至不锈钢桶的90%左右,备用。开火,再放入生姜200克、高度白酒150克,大火烧开后一直用中火熬制8-10小时,待高汤呈现乳白色后关火,将所有材料打捞出来,用纱布过滤干净,留50斤高汤备用。

滋粑红油做法:

材料:色拉油5000克、河南新一代辣椒或者七星椒280克、生姜片200克、葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克。

做法:将辣椒用剪刀剪成辣椒节,将辣椒籽筛掉,把辣椒节放入清水中浸泡2小时,捞出后放入锅中加入适量清水,大火烧开中火煮20-30分钟,煮到可以用手指掐动即可。捞出后控一下水分,用刀切碎或者放入料理机中打碎,即为滋粑辣椒。锅中加入5000克色拉油,冷油中放入生姜片200克,炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克,一起炸至出香味,呈现黄褐色后关火捞出,扔掉不用。将炸好的蔬菜油油温控制在100-120°之间,下入打碎的滋粑辣椒,一直小火炸至滋粑辣椒泛白后即可打捞出来,所得的油即为滋粑红油。

卤水调味:

在高汤烧开状态下放入福建辣椒王300-500克、印度辣椒150克、大红袍花椒150克、香料包一个,中火熬制20分钟后再放入调味品:卤水调味品比例:每500克卤水,食盐13克、白糖7克、味精7克、鸡精5克。将所有调味品放入卤水中搅拌溶解后即可卤制肉制品。

现捞卤菜卤制方法:卤制调味品比例:每500克食材:食盐13克、味精10克、白糖7克、鸡精5克。

卤制时间:冷卤水时下入牛肉、猪蹄;水开后下入鸭脖、猪排;10分钟后下入猪头肉、猪尾巴、猪耳朵、猪拱嘴、整鸡、整鸭;10分钟后再下入鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸡爪;10分钟后再下入鸭翅、鸭心、鸡腿;10分钟后下入鸡翅尖煮15分钟后关火焖20分钟后即可全部出锅。

现捞素菜做法:

只烫不煮的素菜:

粉丝:用冷水泡软大概1.5-2小时,然后在用开水泡2分钟。

腐竹:提前用冷水浸泡一夜,再用开水泡3分钟。

豆皮:用冷水泡至变白发软,再用开水泡3分钟。

豆腐:切后后用开水泡1分钟。

金针菇:用开水泡4分钟。

需要煮的素菜:

豇豆:切好后用食盐腌制1.5小时,冲洗干净后放入沸水煮5分钟。

青笋条:切好后用食盐腌制1.5小时,冲洗干净后煮30秒。

宽粉:提前浸泡一夜,然后煮5分钟。

杏鲍菇:沸水煮4分钟。

海带结:沸水煮3分钟。

西兰花:沸水煮3分钟。

木耳:沸水煮2分钟。

菜花:沸水煮1.5分钟。

海带丝:沸水煮1分钟。

土豆片:沸水煮30秒。

青笋片:沸水煮30秒。

胡萝卜片:沸水煮30秒。

竹笋:沸水煮30秒。

藕片:沸水煮30秒。

注:以上素菜只用沸水煮制,不用卤水,煮好后过凉,控干水分,备用。以上所有处理好的素菜需要拌制:每500克素菜需要食盐6克、白糖5-6克、味精3克、鸡精3克,再加入适量现捞卤油拌匀后即可出售。需要用高压锅的素菜:卤水与清水1:1进行稀释,加入适量白糖、食盐、味精、鸡精后卤制。芸豆上汽压9分钟、厚藕片5分钟、小土豆5分钟。

6、东莞现捞卤菜培训学校学费多少钱?

东莞现捞卤菜课程学费1880-3800元,大多数学员3-7天能学会,这个时间学不会可以继续学习,直到会了为止。

综上所述,东莞排名前十现捞卤菜培训学校,东莞排名前十现捞卤菜培训班,东莞排名前十现捞卤菜培训排行榜,东莞现捞卤菜培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习现捞卤菜技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。东莞现捞卤菜培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。