炖骨头汤用热水还是冷水?

熬骨头汤,用热水还是用冷水?很多朋友做错了,难怪汤不白味不鲜。问题来了,平时大家在家熬制大骨汤的时候,用冷水还是热水呢?下面我们一起来看看正确的做法吧!这样做出的大骨汤,奶白色十足!

一、炖骨头汤用热水还是冷水?

炖骨头汤用热水还是冷水?答案是:冷水。

炖骨头汤一般是采用冷水炖的,因为冷水炖汤可以让骨头汤更加美味好吃,而且冷水炖出来的汤更加好喝以及鲜美,采用热水炖骨头汤的时候,会导致骨头肉变柴,而且会导致骨头汤的营养价值下降,所以大家应该要注意炖骨头汤的做法,并且要注意炖骨头的时候,可以根据自己的口味加入食材。

二、炖骨头汤制作方法

熬骨头汤步骤:

食材:猪骨头

做法:

DI一步:用冷水焯煮

买回来的猪骨头洗净血水之后,在锅中倒上一锅冷水,然后把骨头放在冷水中,开大火焯水,水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除,这样之后炖汤也是清的。

第二步:用热水下锅

焯水之后,直接用热水煮,因为杂质差不多去除,为了保存里面的蛋白质,所以就用热水,再次煮开之后呢,小火慢炖就行,这样汤就是奶白色的了,这种汤里蛋白质超级丰富的。

还有一个小妙招:

可以在汤里加点白醋,白醋可以吸收钙,这样汤品也能更加浓郁!

这样做出的大骨汤一点不腥不膻,闻着特别香,营养都在汤中,吃了骨头之后再喝点汤,真是太赞了!做一点给家人吃,冬天也是暖暖的!特别的幸福!

总结:用冷水清理血水,用热水下锅,激发钙质,加点白醋,味道更浓郁!

怎么样,有的人炖汤用热水,有的人用冷水,其实正确的方式应该是,先用冷水,再用热水,✲✲后再来点白醋,这样做出的大骨汤味道是一级棒的!这可是大厨告诉我的哦!

三、炖骨头汤好喝的技巧:

1、水量要控制好

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的✲✲个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响✲✲小。

2、切忌煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为✲✲佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

3、等出锅时再加盐

盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以✲✲好在快出锅时再加盐。

四、喝骨头汤的注意事项:

不要喝刚炖好的热汤,容易烫伤食材和胃粘膜。

✲✲好喝清淡少油的骨头汤,✲✲易吸收,营养✲✲高,又负担✲✲小。

喝汤也要吃汤里的食材,虽然炖煮的过程将食材的营养释放出来了一部分,但还是有很多营养在食材里的。

喝汤要慢慢喝,就跟吃饭一样的,细嚼慢咽,给食物的消化留出时间,感觉到饱腹后就可以停止喝汤了。如果喝的太快,感觉到饱腹时已经吃的太多了。

炖汤饭前和中午喝✲✲好,营养又不易肥胖。

五、喝骨头汤的好处:

1、预防骨质疏松。人到中老年,机体各器官组织开始逐渐衰老,加之微循环障碍,易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙,患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙,同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白,可以疏通微循环并补充钙质。

2、营养容易吸收。骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养,也更利于接收。

3、常喝不缺钙。大骨汤里面的钙含量的确不高,但是等缺钙了才开始补充钙剂,和平时吸收食物里的钙是两回事,长年地从食物的营养中摄取钙质,这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里,人就可以身体强壮,不缺钙。