价值12800元的正宗潮汕原味汤粉配方大揭秘

原味汤粉想要做出正宗的味道,首先是汤底,一锅好的汤底,是原味汤粉的灵魂。

原料:

自来水:5000g

粗盐:40g(是粗盐,切记不要用细盐)

味丹:15g

鸡粉:15g

筒骨:500g (往上累计的话,每增加5000g水,筒骨增加250g)

做法:

(1)先将筒骨漂洗干净, 去除血水,可以将筒骨上的瘦肉割下来一些,不需要太多瘦肉,免得汤水的肉末太多,影响汤粉卖相;

(2)将洗净的筒骨放进高压锅中煮出骨髓,此时要注意的是,高压锅内的水也要算进5000g水之内,不要丢掉了,那是精华, 然后用大锅将水烧至中温,再将高压锅内的筒骨和汤水一并倒入大锅中(总水量是5000g),后用大火烧之翻滚,再将粗盐,味丹,鸡粉倒进去,转小火慢炖,煮3分钟左右关火,这是别人认为✲✲难的地方,实际上✲✲简单,那为什么原味汤粉的汤会那么好喝呢? 诀窍在后面。

上面的汤只是做出味道的咸淡和营养,下面就告诉大家原味汤粉的香和鲜是怎么做出来的。

✲✲: 汤底的油,并不是放到汤里的,而是另外放的,这个油是怎么做的呢?

首先:一桶5L的花生香型的油(切记不是花生油 ,是花生香型的油,这关系到成本以及味道),350g红葱头,200g大蒜;

第二:将红葱头和大蒜一起剥好,搅碎 ,越碎越好;

第三:将油倒入不锈钢桶烧热,烧到手不能碰桶边的时候,倒入一起搅好的蒜和葱,切记要一点一点的分开倒,倒一下,拿勺子搅动几下,直至倒完,然后一直搅, 不要让它沉底,不然会糊掉,搅拌到什么程度为宜呢?✲✲先会是金黄的颜色,直到变成暗红色(是红葱头根蒜的颜色,不是油的颜色),大约需要半小时左右,全程可以用中火以上的火候,不要开太小的火,切记不要断火。

第四:蒜油做好了,你会闻到非常香的味道,这还不算完,好戏还在后面,将油放置在通风处,但不要有灰尘的地方,大约静置25分钟到30分钟,倒入油粉(一般市场卖增香剂的地方都有,你直接问老板要做蒜油的粉),倒入了粉之后不要刻意去搅动它,很均匀的洒在表面上,放置一个晚上,记得盖好盖子。

油粉需要多大量?5L的油放23g左右就可以了。

正宗潮汕原味汤粉底汤配方与做法:

原味汤粉,很多早餐店都在卖,但是有人卖得好吃,有人卖的味道还不行,吃过一两次便不会再去光顾。原味汤粉其实做法还算简单,但想要做的好吃,底汤是重中之重,今天跟大家分享一份正宗原味汤粉底汤制作过程,有兴趣欢迎看看。

原味汤粉汤底配料(10斤汤底的用量比例)准备材料:半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤:

1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥:锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。✲✲后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。

3、熬汤底:准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例:捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。

6、制作原味汤粉底汤注意:捞出的骨头沥干水份,放入冰箱保存,还可以再次使用的。但是,第二次熬底汤中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤,熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~