炒饭培训 炒饭培训班 炒饭培训学校

炒饭是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。炒饭，首先把冷饭用筷子拨散;冷饭不能太湿。配料种类任选：鸡蛋，蔬菜，水果，肉类，海鲜，熟食……有人喜欢把鸡蛋打散，煎成蛋饼捣碎再炒;也有人喜欢用生蛋液包着饭粒炒。生的配料要过一下油。炒的时候，先用小火烧热锅再加油，倒入冷饭和配料炒散、炒匀、炒热。调料不外是盐、糖和胡椒粉，也可以放蚝油。不要放水和酱油，饭炒得越干越好。

炒饭培训种类：

1.特色类： 干炒牛河 、培根扒饭 、双花炒米线 、黑椒牛柳炒饭 、扬州炒饭 、手抓鸡腿饭 、黯然销魂饭 、蚝仔炒米粉 、八宝炒饭 、全家福炒鸳鸯粉等

2.炒米线类：鸡蛋炒米粉(米线) 、肉丝炒米粉(米线) 、虾仁炒米粉(米线) 、三丝炒米粉(米线) 、牛肉炒米粉(米线) 、鸡肉炒米粉(米线)等；

3.炒饭类：鸡蛋炒米饭 、肉丝炒米饭 、虾仁炒米饭 、三丝炒米饭 、牛肉炒米饭 、鸡肉炒米饭等

4.炒河粉类： 鸡蛋炒河粉（面） 、肉丝炒河粉（面） 、虾仁炒河粉（面） 、三丝炒河粉（面） 、牛肉炒河粉（面） 、鸡肉炒河粉（面）等 ；

5.特色炒饭类：扬州炒饭、西班牙海鲜饭、意大利海鲜饭、西式蟹肉炒饭、正宗日式咖喱鸡饭、蔬果炒饭、腊肠炒饭、咸蛋黄炒饭、泡菜炒饭等。

6.牛肉炒饭类：咖喱牛肉饭、黑椒牛肉饭、番茄牛肉炒饭、番茄咖喱牛肉饭、麻辣牛肉饭、葱爆火腿饭、木统炒蛋饭、肉丁酱油饭、鸡丝炒蛋饭、咖喱香菇鸡、酸辣双黄、素三丁、扬州炒饭、咖喱番茄饭、西班牙炒饭、鸡蛋虾仁饭、蘑菇火腿、茜香双味饭、双脆炒蛋饭、虾皮青椒饭、咸鱼鸡粒饭、广式腊味炒饭、火腿玉米炒饭、茄汁香肠饭、生菜牛肉饭、翡翠炒饭、菠香炒饭、西班牙海鲜饭、萝卜干碎肉饭等等。

炒饭培训内容：

1、配制配菜：主要系统学习各类配菜的切制手法、技巧等知识。

2、原料处理：主要系统学习米饭、米粉、河粉、面条等食材的处理方法、技巧等知识。

3、炒制食材：主要系统学习米饭、米粉、面条、河粉等食材的炒制方法。这里重点学习掌握烹饪手法、技巧、候、时间、放配菜、放佐料等知识。

4、炒粉炒饭调味料的选购、配比、制作等炒粉炒饭技术培训。

5、炒粉炒饭主料、配料等材料的保管及存放方法。

炒饭制作安排：

制作食材：新鲜鸡蛋2个、米饭1碗、火腿肠0.5根、杏鲍菇0.5根、葱1根、盐少量、油适量、青红酒适量、生抽；

制作步骤：

1.鸡蛋打碗里搅拌，适当加入点盐备用，蒸熟的米饭1碗备用，火腿切成细丁，杏鲍菇洗洗切小块，葱切成末。

2.锅里备油加热，加入葱末，把鸡蛋倒入锅里定型后倒入碗里备用。

3.锅里留着不够可以加点，继续加热把杏鲍菇放入翻炒，接着加入火腿，然后加入米饭，我们把米饭搅拌散了，在里面翻炒。

4.我们把鸡蛋弄碎，也加入里面，加入适量的盐、生抽和青红酒翻炒均匀就可以盛出。