重庆豌豆面培训 重庆豌豆面培训班 重庆豌豆面培训学校

重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属 于汤面类型，麻辣味型。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作的 佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。重庆小面的灵魂是作料，每家小面馆都有其的调料手法。他的小面调料来自于火锅炒料灵感，以满足重庆人对小面麻辣鲜香的口味为前期，让每一碗小面都能体味出重庆人的味道。

重庆豌豆面培训特色：

俗话说：“饮食、饮食，要引才食。”在重庆多数小吃是现做现卖，一方面是让食客看着新鲜、实在，吃得明白、热闹。另一方面是让食客在品尝美味的同时，欣赏厨师极富表演性的制作过程。疏豆嗒嗒面的摊子✲✲抢人眼球：面案师傅头戴白帽，腰系白围腰，变戏法似地在面粉中加盐、掺水、和面、揉面，然后把揉好的面团拉扯成面片，面坯在手中灵巧地上下飞舞，舞动的面坏在面案上打出“哒，哒，哒”有节奏的悦耳声音。不一会儿面片就扯好了，只见师傅手一扬，面片飞进了开水锅，面片先在水面打个旋，很快就沉下去。接下来师傅左手一次端着4个碗，右手拿着的调料在十几个作料钟中飞舞，等作料打好，锅里的面片也浮上来了。师傅放下面碗，左手持竹蔑条编的面第，右手拿长竹筷，在锅里一搅，面片就进了面施，提起来往碗里一放，面条刚好是一碗，接着又在面片里加上一飘地疏豆面膜。一连串的动作，环环相扣，令人眼花缭乱，碗里的面片色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

重庆豌豆面培训内容：

1、单店营业器具的选购、认识；

2、掌握使用重庆小面的核心材料、灵魂；

3、学习制作小面香油、麻辣红油；

4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；

5、学习麻辣小面的各种辅料、配料的制作；

6、学习小面的选材、面条的处理方法；

7、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等；

8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

9、培训种类：臊子小面、素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面为常见。

重庆豌豆面制作安排：

食材：大白豌豆500克，碱水面条150克，鲜汤150克

调料：酱油8克，涪陵榨菜5克，老姜5克，大蒜5克，芝麻酱5克，芝麻油5克，宜宾芽菜8克，青花椒面1克，红油辣子15克，油酥花生5克，味精2克，鲜汤60克，火葱3克。

步骤：

1.将白豌豆淘洗后用清水浸泡4小时，然后用小火煨煮至质地火巴绒成面臊子（此臊子可供10碗豌豆面用）。

2.榨菜、芽菜分别切成末。

3.油酥花生铡成末，葱切成葱花。

4.老姜、大蒜捣茸后用冷开水调成姜蒜汁水。

5.芝麻酱用麻油调散。

6.取一碗，放入酱油，味精、红油辣椒，花椒面，猪化油，姜

蒜汁水，芝麻酱，榨菜末、芽菜末、葱花，掺入鲜汤。

7.煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅挑入碗内，舀入火巴豌豆即成。

重庆豌豆面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆豌豆面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆豌豆面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、重庆豌豆面特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，重庆豌豆面特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、重庆豌豆面特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆豌豆面特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆豌豆面特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆豌豆面特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、重庆豌豆面特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、重庆豌豆面特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、重庆豌豆面特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、重庆豌豆面特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。