淮南牛肉汤培训要多少钱，多久能学会

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤培训种类：

淮南牛肉汤、牛肉汤培训、三代子牛肉汤培、牛杂汤培训等等

淮南牛肉汤的培训课程：

1、淮南牛肉汤的原料选购；

2、淮南牛肉汤食材的预加工；

3、淮南牛肉汤的加工步骤；

4、秘制浓香高汤的制作技术；

5、秘制香料包制作技术；

6、秘制牛骨汤制作技术；

7、秘制香辣油制作技术等；

8、淮南牛肉汤原料和调料的进货渠道；

9、开店技术指导，经营模式。

淮南牛肉汤的配方：

原料，牛肉750克，牛骨500克。

调料，香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比，山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子的制作工艺

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法

1，将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白,，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3，净锅上火，加入牛肉汤烧开，然后加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子，调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

工艺的关健部分

1，牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2，牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3，在熬汤过程中边煮肉，边不停地打去浮沫，否则汤色不正，这一点很重要。

4，一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜，这样相互搭配味道会更好。