麻酱面皮培训 麻酱面皮培训班 麻酱面皮培训学校

麻酱面皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。麻酱面皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。

麻酱面皮是陕西省西安市的传统风味小吃，据说是由唐代的冷淘面演变而来，具体演变过程已不得而知。但经过几代人的传承和探索创新，今天回民街上保留着的家传，形成了“酸辣香甜麻酱醇，入口缠绵筋而酿”的独特风格，并在清真饮食行业中独树一帜，被食客们赞誉为“西秦一绝”。的✲✲大特色是浓郁的麻酱味，清爽利口，适宜配合着吃锅盔，而且红白相间，引人喜爱。

陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名✲✲，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。

顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，✲✲后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那味道简直好极了。陕西的陕南，陕北，关中都有凉皮，都因吃法，做法，调料的不同而形成了完全不同的风格。是一种典型的清真吃法，将面粉调成糊状的面汤，经过搅拌盛入✲✲的金属凉皮锣锣里，倒入面汤前，还需要往凉皮锣锣上刷一层油，三分钟的蒸制式制作凉皮的关键环节，隔水蒸罢取出放入凉水中，蒸熟的凉皮光滑平坦，散发出诱人的光泽，刷上一层油即可轻松撕下。

调制过程中用到的调料很简单，有麻酱、油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水等。其中，✲✲能凸显独特风味的调料，便是浓厚的麻酱和大块的油泼辣子。麻酱，一定要新鲜炼制的芝麻酱。稀薄要适中，太稠不易拌均匀、味道过于厚重，太稀味道就会寡淡。用小长勺朝一个方向不停地搅动，舀一勺起来，麻酱连绵不断地落下，像蜂蜜那般色泽鲜亮，散发着醇厚的香味。一碗端上桌，大块的油泼辣子伴着香郁的芝麻酱，紧紧包裹着黄灿灿的、粗细均匀的皮子……恰到好处地调动着食客的味觉，搅动一下，马上就开吃了。嗯……入口筋道、柔软爽滑、麻酱浓郁、辣子香浓，满口留香，让人越吃越想吃。

是面粉做的，蒸熟后切条而成。有人嫌它厚，其实厚切，宽条，吃起来带劲。和米皮在颜色上也有区别，凉皮颜色发黄，看起来金黄透明，口感又是软软糯糯，带韧劲的。放上绿色的黄瓜丝，红红的辣椒油，蒜汁，还有香醋，拌匀吃上一碗美好的心情无可比拟，所有不快都忘在脑后了。由于制作简单，很多老西安人平时在家也会做。简单的食物，简单的佐料，却成就了世上难得的美味。

麻酱凉皮制作步骤：

所需食材：

富强粉300克 清水约180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2颗 麻酱1汤匙（15ml） 醋2汤匙（30ml） 色拉油约30ml（涂抹凉皮用）辣椒油1茶匙（5ml） 香油2汤匙（30ml）芥末油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）

制作方法：

1)在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2)将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。

3)反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，✲✲后会洗出一块面筋。

4)将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。

5)将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。

6)在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。

7)用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

8）出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。

9)将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起。

10)将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

11)麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。

12)黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。