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鸡蛋灌饼是一种起源于河南安阳的小吃。在短时间内就流行于中原地区。距今约600多年前，起源于河南安阳，原流行于河南的中西部，伴随着改革开放，鸡蛋灌饼一下子就在✲✲各地都开花结果了出来，并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个有特色的民族小吃。香酥美食小吃鸡蛋灌饼，营养有健康。

鸡蛋灌饼投资小，利润高，回报快，不受季节影响，不受地域限制，无需大量资金，无需大量设备，有店无店都能做，好吃赚钱才是硬道理总共投资五千，月净赚一万以上，易学易懂，二到三天学期，包教包会，自己当老板，学到就能赚钱，一定会让你少走很多的弯路，是您自主轻松创业发财的好项目。俗话说，真的假不了，假的真不了，热忱欢迎创业者前来考察!

鸡蛋灌饼培训种类：

里脊肉鸡蛋灌饼、鸡柳鸡蛋灌饼、火腿鸡蛋灌饼、培根鸡蛋灌饼、香辣鸡蛋灌饼、麻辣鸡蛋灌饼、牛肉鸡蛋灌饼、香菇鸡蛋灌饼、金华火腿鸡蛋灌饼等。

鸡蛋灌饼课程安排：

理论学习：

1.鸡蛋灌饼开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.鸡蛋灌饼项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.鸡蛋灌饼店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.鸡蛋灌饼专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.鸡蛋灌饼老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.鸡蛋灌饼备原材料，老师旁边检查指导。

2.鸡蛋灌饼自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.鸡蛋灌饼学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

鸡蛋灌饼实操内容：

1.讲述鸡蛋灌饼的发展史及基础知识。

2.鸡蛋灌饼作用及分类、选料、配比及加工。

3.鸡蛋灌饼的制作关键方法与核心程序。

4.各个口味的鸡蛋灌饼的制作方法与搭配技巧。

5.讲解鸡蛋灌饼的具体流程及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

鸡蛋灌饼制作安排：

食材：面粉、植物油、韭菜、小葱、鸡蛋。

制作步骤：

1、首先，准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道，另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。

2、揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。

3、饧面的时间，准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成黏稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

4、15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

5、在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

6、饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。

7、把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。

8、饼坯做好之后，开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

9、然后把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

10、在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：

1、凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。

2、包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。

3、擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。

鸡蛋灌饼培训优势：

1.免费进行学员答疑，指导店面，布局，前期投资回报率分析，保本技巧。

2.我们地处繁华商圈商铺，只教学员，不对外营业，更专业，学员实践操作机会多，师傅全程陪同监督，及时指正学员错误，学员影响更深，学的更快。

3.多年来，我们自己开过店，无论是餐饮培训都有自己的经验，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。

4.现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。理论结合实践，配方全透明，让学员掌握真正的核心技术，成功开启创业之路。

鸡蛋灌饼技术培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。