肠粉的米浆是怎么调的 肠粉的米浆是怎么调的有韧性 粘米粉和澄粉比例多少

相信很多同学们在学做肠粉的时候都会遇到以下几个问题，肠粉的米浆怎么调，肠粉的米浆是怎么调的有韧性，制作肠粉过程中粘米粉和澄粉比例多少，粘米粉做肠粉的米浆怎么配，肠粉的米浆可以用糯米粉吗等诸多问题，今天学厨网的小编就来和大家探讨一下这几个问题，希望对想学习制作肠粉技术的同学们有所帮助，具体往下看。

首先我们来聊下肠粉的米浆可以用糯米粉吗？

制作肠粉要使用粘米粉，不要使用糯米粉，因为糯米粉比较黏，做出来的肠粉口感没有那么好，糯米粉比较适合做汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。

下面我们来聊下怎样用粘米粉调制肠粉米浆？

要想做出好吃的肠粉，不只是用粘米粉，还需要小麦淀粉（就是澄粉）、玉米淀粉这两样混合一起调制，并且这个粉与水的总量比✲✲合适的比例是【1：3 】粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性✲✲低的品种。另外选购粘米粉时得注意，纯正的粘米粉，是带点灰白色的，并不是雪白色的，越白说明越不纯正，里面肯定有勾兑其它的物质。

粘米粉我们也可以自己制作，也可以在网上买，自己制作需要准备一台打沫机或者石磨机，广东✲✲近比较流行石磨肠粉，就是通过石磨机制作出来的米浆，做出来的肠粉好吃。打粘米粉的时候一定要把大米打的非常细腻，打出来的粉要像面粉那样细腻，不能有一点颗粒，这样做出来的肠粉口感才好，如果自己打不好，可以去网上买制作好的粘米粉。

打好的粘米粉，我们就开始制作肠粉米浆了，需准备原料：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、水、食盐，这几样即可，当然不同的地方，做法也不尽相同，我说的这个配方是一般情况，也就是大部分地区的做法，也是✲✲基本的这几种原料。原料的量：粘米粉100克、小麦淀粉25克、玉米淀粉25克，水450克，盐适量。这个比例做出来的肠粉，口感劲道爽滑，软糯可口，且颜色晶莹透亮。制作米浆很简单，把按以上这个比例，把所以原料混合一起搅拌均匀，就是肠粉米浆了，这里得点就是这个比例要掌握好，就这样制作肠粉的米浆就完成了。

后面我们来说一下，肠粉的米浆是怎么调的有韧性？

大米要用老米，先用清水把100g大米洗净，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8个小时。然后用肠粉磨浆机，将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克，然后用勺子或筷子之类搅拌均匀就可以了。主要就是要加红薯淀粉、澄面粉，有了这两样东西，制作出来的肠粉就比较有韧性，就是要注意比例的配制，不要太多也不要太少。如果你在制作肠粉过程当中，有一些不懂的地方欢迎咨询我们在线客服老师，如果您也想学习肠粉技术欢迎来我们学校现场参观考察，我们学校有开设广东肠粉和石磨肠粉技术等教学，我们也有肠粉后期开店指导等，欢迎您的光临。