牛蹄筋的做法大全

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牛蹄筋是牛蹄上的韧带，与成人的拳头大小差不多，而我们常见的是长条状的牛蹄筋，但真实情况并不这样的，长条状的只是处理过后的样子而已，牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，特别适合骨折患者康复期的食补，牛蹄筋常见的是水发牛蹄筋而鲜的牛蹄筋一般不常见。

牛蹄筋要想做好吃关键是要去掉牛蹄筋腥臊味，先要在水中浸泡一晚上把牛蹄筋里含腥臊味的物质泡出来，焯水一定要冷水下锅，加入花椒大料等开锅后再放入白酒这样能更好的去掉腥臊味，大火炖煮一个小时小火焖煮两个小时以上才能让牛蹄筋变软。

红烧牛蹄筋做法：

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”  蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤  更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

主料：牛蹄筋

辅料：土豆适量、莴笋适量、香菇适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、山楂片适量、老骨汤适量、米酒适量、花椒适量、干辣椒适量

配料：清水适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、糖适量

红烧牛蹄筋的做法步骤

红烧牛蹄筋的做法步骤：1 煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切

红烧牛蹄筋的做法步骤：2 准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆

红烧牛蹄筋的做法步骤：3 将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。

红烧牛蹄筋的做法步骤：4 炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽

红烧牛蹄筋的做法步骤：5 准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）

红烧牛蹄筋的做法步骤：6 锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出

红烧牛蹄筋的做法步骤：7 莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用

红烧牛蹄筋的做法步骤：8 锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香

红烧牛蹄筋的做法步骤：9 倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒

红烧牛蹄筋的做法步骤：10 烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香

红烧牛蹄筋的做法步骤：11 入老抽翻炒上色

红烧牛蹄筋的做法步骤：12 倒入老骨汤，大火烧开

红烧牛蹄筋的做法步骤：13 烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度

红烧牛蹄筋的做法步骤：14 转大火，入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度即可

红烧牛蹄筋的做法步骤：15 这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美，外形完整有弹性，咬一口，入口即化，完全不会有毛腥味

红烧牛蹄筋的做法步骤：16 晶莹剔透的蹄筋，养颜强健筋骨的佳品呀！

小窍门

1。✲✲步炖煮的时间不要太长，这一步只是初步软化蹄筋，为后面的炖煮打好基础，山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂，后面再煮制的话，蹄筋很容易散掉，夹不起来，口感就不够有弹性了

2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮，然后过滤掉油脂，继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤，如果家里没有，就放鸡精吧

3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜，可以先小火炖煮蔬菜，然后再加入蹄筋一起焖煮

麻辣牛蹄筋的做法：

材料

主料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

做法

1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

小诀窍

特点：麻辣鲜香，软糯可口。

葱烧牛蹄筋的做法：

主料：牛蹄筋400克

辅料：西兰花150克

葱烧牛蹄筋的做法:

步骤1、准备材料；

步骤2、蹄筋洗净冷水下锅，放花椒，大料 葱姜，二锅头去腥臊，料要稍多些，毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材，水开后多煮会儿，记着打沫直到干净；

步骤3、焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，二锅头要多倒些，做开后盖阀转中火，保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右，这个要看蹄筋的大小

步骤4、压蹄筋的这段时间不要去喝茶，还有很多事儿要做，大葱只要葱白，切成段然后切点小花刀，别太深，容易断；

步骤5、二两左右的油坐八成热，下葱段，葱段✲✲好擦干净，不然辟里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你，炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用；

步骤6、姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片；

步骤7、把6里的材料放入炸过葱段的油里小火慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来，葱油熬成

步骤8、把碗里的葱段放一点白糖，酱油和加饭酒上锅蒸三分钟，这步挺关键，如果不蒸，葱烧出来是梗的，调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃，而且入嘴软糯，这个是关键；

步骤9、二十分钟过去了，把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用；

步骤10、锅里加酱油，加饭酒，水，胡椒粉；

步骤11、葱姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿；

步骤12、焯几朵西兰花备用；

步骤13、开火坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份；

步骤14、糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加饭酒和酱油一起炒，没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色；

步骤15、加入一些开水，当然有鸡汤更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一点盐和胡椒粉，调咸味就看个人口味了，这个我控制不了，下入蒸好的葱段，然后中火开烧，烧的过程中再放一些葱油，这个菜葱油用的比较多，✲✲后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。

炖牛蹄筋的做法：

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

炖牛蹄筋是很适合冬季的一道滋补佳肴，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

炖牛蹄筋的做法步骤

炖牛蹄筋的做法步骤：1 准备好所有的食材。

炖牛蹄筋的做法步骤：2 牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。

炖牛蹄筋的做法步骤：3 准备好调味料。

炖牛蹄筋的做法步骤：4 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。

炖牛蹄筋的做法步骤：5 加入辣黄豆酱炒香。

炖牛蹄筋的做法步骤：6 放入牛蹄筋翻炒。

炖牛蹄筋的做法步骤：7 加入白酒炒香。

炖牛蹄筋的做法步骤：8 在加入适量的清水。

炖牛蹄筋的做法步骤：9 加入老抽。

炖牛蹄筋的做法步骤：10 在加入生抽。

炖牛蹄筋的做法步骤：11 加入白糖大火煮开。

炖牛蹄筋的做法步骤：12 然后倒入砂锅中。

炖牛蹄筋的做法步骤：13 大火煮开，加盖中火炖煮。

炖牛蹄筋的做法步骤：14 洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。

炖牛蹄筋的做法步骤：15 炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。

炖牛蹄筋的做法步骤：16 然后加入盐调味。

炖牛蹄筋的做法步骤：17 在加入蒜苗。

炖牛蹄筋的做法步骤：18 在加入青红椒。

炖牛蹄筋的做法步骤：19 加入水淀粉勾薄芡。

炖牛蹄筋的做法步骤：20 淋入香油。

炖牛蹄筋的做法步骤：21 大火收汁关火。

拌牛蹄筋的做法：

主料：牛蹄筋200克

调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克。

做法：

1. 牛蹄筋洗净控水待用；

2. 葱一半切段，一半切末，姜切片；

3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右；

4. 将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）；

5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内；

6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。