重庆江湖菜培训 重庆江湖菜培训班 重庆江湖菜培训学校

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重庆江湖菜培训课程介绍：

江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜✲✲大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。

重庆十大江湖菜：

1、来凤鱼：出自重庆璧山区来凤驿，“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

2、酸菜鱼：出自重庆江津区或璧山区，属重庆江湖菜的异数，一改重庆江湖菜麻辣为主，以酸爽引人入胜。

3、辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。

4、啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，如今一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。

5、泉水鸡：有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

6、豆花鱼：豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。

7、太安鱼：太安鱼俗称坨坨鱼，出自重庆潼南区太安镇，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

8、邮亭鲫鱼：出自重庆大足邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。

9、毛血旺：出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。

10、泡椒牛蛙：1996年开始风行。✲✲开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。

重庆江湖菜培训内容：

1、江湖菜的系统认识概述；

2、香料的识别，一道正宗江湖菜可以用到三四十种调料；

3、食材的选择处理清洗去腥等；

4、肉质类的腌制技术；

5、底料制作；

6、刀工工艺传授；

7、火候的掌握；

8、成品的制作；

9、反复练习，至到毕业；

10、免费提供店面选址，装修风格，人员配备，风险规避等指导。

重庆江湖菜培训的菜品有：

来凤鱼，三合鱼，北渡鱼，酸菜鱼，水煮鱼，太安鱼，邮亭鲫鱼，毛血旺，辣子田螺，歌重庆辣子鸡，泉水鸡，尖椒鸡，烧鸡公，麻辣小龙虾，壁山兔等!

重庆江湖菜培训优势：

1、学校在✲✲各地有40多所分校，师资力量强大!

2、所有教学师傅均是教学各个领域的泰斗，毕业于名牌餐饮技术学校，曾在多个大型酒店担认厨师长，行政总厨，技术总监!经验丰富

3、所有教学师傅除了上班经验还有至少十年以上开店经验，没开店经验我们是不录取的!

4、所有学员均采取一对一的教学模式，不是其它学校一个师傅教学几十个学员围着，很久都伦不到自己操作!

5、学习期间包吃包住，真正做到为学员考虑省去吃饭住宿的费用!

6、学会回去三年内免费技术升级，终身跟踪服务!

重庆江湖菜培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。