深圳卤鸡爪培训 深圳卤鸡爪培训班 深圳卤鸡爪培训学校

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卤鸡爪课程介绍：

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。鸡爪　也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。

卤鸡爪是川菜烹制的一种方法，是川菜冷菜运用✲✲广泛的一种方法。将多种香料、调味料混合制成卤水，将鸡爪粗加工后入卤，做成川味热菜。卤鸡爪属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用这种小吃，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，比如廖记棒棒鸡、华飞四季旺，久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等都用的川卤技术，不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

卤鸡爪培训品类：

１．畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等；

２．禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等；

３．素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等；

４．卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。

卤鸡爪培训要点：

１．讲述卤鸡爪的发展史。

２．卤菜器具、设备的配制使用和采购。

３．讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

４．培训高汤、卤汤的配方与制作。

５．培训卤汤调色调味、火候把握。

６．培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

７．培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

８．培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

９．培训卤汤、卤品加工的注意事项。

１０．培训卤汤的保管与存放。

１１．培训卤鸡爪的保管存放与二次变鲜方法。

１２．培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

卤鸡爪培训培训内容：

１、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

２、卤菜香料的识别以及选配　。

３、卤菜配方及各种原料的标准量。

４、糖色的炒制方法　。　　　　　　　　　　

５、卤汤调色、调味和火候的掌握。

６、卤水制作中的注意事项。

７、红卤、白卤的制作方法。

８、原料初加工和处理方法。

９、肉类的腌制和煮制时间的把握。

１０、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

１１、卤菜汤料的保管和存放。

１２、卤制品的保存和二次变鲜方法。

１３、红油辣椒的香料配方与制作

１４、凉拌菜的制作方法和注意事项。

卤鸡爪培训学习优势

１、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学

２、一次性缴费材料，包食宿，包技术培训费，包资料　　费，包三年免费技术升级费，包教包会，学会为止

３、学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨　询，到校实地考察。

实力技术保证

卤鸡爪培训全套技术＋卤鸡爪培训酱配方无保留教学（包学会，学不会，退款！！）

深圳卤鸡爪技术培训学习热线：１３１２８７０８７５４，ＱＱ：１３６６９１１２５６，高老师。微信公众号：ｈａｏｘｕｅｘｉａｏ８８８、我们在上海、江苏、徐州、南通、无锡、南京、苏州、浙江、台州、嘉兴、金华、义乌、宁波、温州、杭州、重庆、江西、南昌、赣州、福建、泉州、湖南、长沙、东莞、横沥、石龙、凤岗、虎门、万江、佛山、容桂、禅城、广州、市桥、番禺、新塘、花都、黄埔、嘉禾、滘口、珠海、江门、中山、惠州、惠阳，陈江、深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、珠海、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！