黄焖鸡技术培训班 黄焖鸡技术培训学校哪家好

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课程介绍：

黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。始于济南名店"吉玲园"。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

传授品种：

学习：黄焖鸡米饭、黄焖牛肉饭、黄焖排骨饭、黄焖猪脚饭、黄焖猪肚饭、黄焖鸭杂饭、黄焖面条。

课程内容：

1：高汤制作

第一步，主要系统学习如何使用清水、猪大骨、鸡架、天然香料等食材熬制专用高汤。这里重点学习掌握高汤的熬制时间、火候等知识。

2：黄焖酱制作

第二步，主要系统学习如何使用高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料。这里重点学习掌握熬煮手法、技巧、火候等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习如何清洗处理鸡肉、牛肉、排骨、鸭杂、猪肚、猪脚等食材。另外再系统学习肉类食品的腌制、去腥等知识。

4：菜肴制作

第四步，主要系统学习各种口味的烹饪方法。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、火候、放佐料、配菜等知识。

黄焖鸡培训步骤：

1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块。 2、生姜切片、干辣椒切成小圈。 3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

2、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖。小火逐渐加热，待油温逐步升高，白糖初步消融并变成较深的棕色(期间要不时搅拌，防止糊锅)。灵敏倒入鸡块，转大火，快速翻炒!

3、烹入两勺料酒。 、将生姜片和干辣椒倒入。倒入两勺酱油。 炒匀。 、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。 放香菇片。 调入一勺白胡椒粉、一勺盐。

4、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

5、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，终究放入青椒。 少数味精，兜炒均匀后，关火!青椒底子断生即可，不要炒时间久了!

6、大米倒入电饭锅中。

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