深圳鱼粉培训 深圳专业鱼粉培训班 深圳正宗鱼粉培训学校

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鱼粉项目简介

鱼粉，即是早餐所常吃的米粉，通常按米粉煮熟后所添加的原料来说有:瘦肉粉、三鲜粉、牛肉粉、牛腩粉，鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如:广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线、广东的牛腩粉等等，而以鱼做原料的米粉好象唯独只有郴州才有。郴州鱼粉的原产地本是在距离郴州市城区几十里地的一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。这鱼粉到底流传了多少年，已无从考证。

制作方法

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

衡阳鱼粉在湖南是出了名的好吃。那个鱼头汤白的像牛奶，喝一口，嘴巴里有种粘粘幸福的感觉，辣椒辣的有说不出的情结。完全没有鱼腥味，米粉的韧性也足够Q。 每次回家下火车第一件事情就是直奔有名的鱼粉店，吃上一碗想了许久的味道，估计如我这种在外地生活多年的衡阳人和我一样吧！

衡阳鱼粉的用料

青鱼鱼头2个 衡阳米粉/江西米粉一斤

辣尖椒5个 生姜适量

料酒少量

步骤1：鱼头剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

步骤2：熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。

步骤3：等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。

步骤4：准备好几个大碗，主要是家里有几个人就拿几个啦

步骤5：鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

步骤6：鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！

鱼粉培训内容

一：渔粉原材料的认识和选用；

二：正宗渔粉汤底的配方和熬制方法；

三：鱼块的腌制与煨制方法；

四：辣椒油的制作方法；

五：调味配菜的制作方法；

六：开胃小菜的制作方法；

鱼粉培训承诺

一：学员可以先实地考察，参观现场；

二：可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性）

三：鱼粉明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）

四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

五：确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

六：确保传授正宗秘制小吃配方；

七：确保长期对学员的技术升级免费上课培训；

八：对每一个学员，均免费赠送豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；

对于大多数的湖南人来说，他们的早晨都是从鱼粉开始的，这足以看出鱼粉是处在一个什么样的地位里了。其实在南方的很多地区，他们的早餐都有吃米粉这样一个习惯，所以也就因为这样，出现了一些很有特色和知名度的传统美食，就好像大家都知道的广西的桂林米粉，还有云南的过桥米线等。但是用鱼肉来当原料做的米粉，就只有在湖南的衡阳才可以吃的到。所以各位朋友如果以后有机会可以在湖南多玩一阵的话，不妨在早上早起一会，去尝尝这地道的鱼粉。

在很久之前，也就是上世纪的时候，鱼粉其实就已经声名远扬了，但是在那个时候，我们的交通十分的不便利，而且物资什么的也十分的缺乏，就导致我们国家的经济要落后于其他的国家，这就让鱼粉的发展只能被限制在衡阳这个地方，这种情况一直持续到了一九八五年的时候，才有改善，在衡阳西渡镇这个地方，出现了第一家鱼粉店。但是，我们这个社会是不断的在发展的，相应的我们的美食行业也不断在创新着。

在本世纪初的时候，同样属于湖南地区的三塘镇，那里的鱼粉想雨后春笋一般，突然冒了出来，而且一直到了现在，无论是它的口碑，还是声誉，已经远远的超出了第一家鱼粉店那里。所以很多商人就从这里面发现了商机，也让西渡镇成为了三塘鱼粉的天下，如果现在我们去吃的话，还会发现，他不单单只有那么一种鱼肉粉，连鱼头粉、鱼杂粉等都出现了，种类变得更多，我们可以更好的根据自己的口味去选择喜欢吃的。但是小编我觉得，最能引起大家兴趣的，应该还是最初的鱼粉，因为这样才是“老味道”，才更能吃出湘菜的感觉。

衡阳的鱼粉与清淡的长沙米饭，是一点也不像的，因为它没有“盖码”，但它也不像其他的米粉，上面有着各种口味的浇头，但是衡阳的鱼粉也是有着自己独特的魅力的，用一个字来形容的话，那就是“鲜”，。而且衡阳的鱼粉，它做起来其实并不是多么的繁琐，只要鱼是足够新鲜的，汤的浓度特别的浓，就能很好的把这美味的鱼粉给做出来，但是这需要的时间就挺久了，因为我们一般是要先把猪的筒骨部分，给敲碎，加入辅料之后，至少熬上一夜，这样才能熬出十分鲜美的浓汤来。

但是这个鱼粉的关键也不是只在这里，因为鱼粉嘛，最关键的还是鱼，特别是鱼熟化的这个过程，那么如果各位想自己尝试一下也是可以的，不过我觉得要是自己做还是挺麻烦的，还不如直接去早餐的摊点上买上一碗吃。做鱼粉我们首先要准备好鱼、浓汤，这两样是不能缺少的，其次，还需要葱姜蒜这种无论做什么菜都不可缺少的佐料，然后因为是湘菜，所以还要备好湖南特有的西渡湖之酒，如果自己想要它最后的成品颜色看起来更鲜艳一点，可以在准备一下新鲜的蔬菜。

鱼必须一定要现杀的，这样才足够的新鲜，杀完我们可以把它切成块状，这样比较容易让它好熟，也稍微可以节省点时间，接下来就是热油了，等锅里面的油烧红了之后，我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下，但是要注意，锅里放油之前，要保证没有水分，鱼下锅煎的时候，也要把水分沥干才可以，要不然的话，油遇上水，容易会让油到处乱迸，这样很可能会迸到自己的身上，会烫伤自己，所以一定要先去去水分，等着煎炸完了之后，我们就可以加入西渡湖的酒了，加进去就要快速的翻炒，这样既防止粘锅，又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞，让鱼肉能更快速的入味。

翻炒过后，这时候就需要拿出我们早已经煨好的浓汤倒进去了，顺便在这个时候根据自己的口味，加点食盐进去，最后葱姜蒜这些也不能忘记，要放进去，加上盖子开始熬煮就可以了，这里需要我们记住的是，不能够不断的去揭开锅盖甚至去给它翻身，如果这样做的话，很容易会让鱼汤做出来之后带有一些腥味。经过一段时间的熬煮之后，我们会发现鱼汤在这是已经变成了乳白色，这时候就可以去揭开盖子了，然后根据自己喜欢吃什么，就放什么新鲜蔬菜进去就可以了。那么鱼粉肯定也是有粉的呀，这时候把米粉给事先烫好了，再淋上我们这新鲜出锅的鱼汤，一碗鱼粉到这一步就可以说是大功告成了。

“圉圉游鱼来往”因为有鱼才有了鱼粉，而衡阳人的早餐也因为它的存在成为了一种特色，相信只要有客人去衡阳问，这里最火的早餐是什么，那么鱼粉肯定是很多人的回答，而鱼粉也让很多出门在外的衡阳人，有了牵挂，吃到了它就好像回到了自己的家乡，鱼粉对于衡阳人来说，完全就可以说是一种家乡的味道了，衡阳人他们也会用鱼粉去招待客人，因为在这时候，鱼粉它传递出来的，是独属于衡阳的味道，所以大家如果去衡阳的话，一定不能够错过，这么一道极具衡阳味道的美食。

粉面套餐：

粉面套餐一：原味汤粉+杂酱面+热干面+陕西凉皮+炒粉/面/饭 3180元；

粉面套餐二：酸辣粉+陕西凉皮+武汉热干面+杂酱面+肉夹馍 3280元；

粉面套餐三：肥肠面+牛腩面+牛肉面+排骨面+担担面+杂酱面+拉面 3580元；

粉面套餐四：牛肉拉面+刀削面+河南烩面+杂酱面+热干面 3580元；

粉面套餐五：担担面+杂酱面+肥肠面+牛肉面+排骨面+宜宾燃面+香菇炖鸡面+番茄鸡蛋面+香菇青菜面+麻辣小面 3980元。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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