干拌系列培训班 干拌系列培训学校【一对一、免费试吃】

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凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

凉拌猪耳

原料：猪耳朵 五花肉 黄瓜 白酒 老抽 葱姜 食盐

做法：

1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开;

4. 煮开后撇去浮沫;

5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟;

6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜;

7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳;

10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。

凉拌木耳

火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。

用料

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做法

1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2.锅

中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8.最后放上两小勺火麻油

烹饪技巧

1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用。

干拌是凉拌菜的一大分支，经过数年的发展已形成了一大菜系，从外形上分为纯干拌和油拌两大类，从味型上有麻辣味、酸辣味、香辣味、怪味等，这些味型在学习时均会有配方实战传授。

干拌以肉食为主料，蔬菜类干拌价值低，收费低，形不成特色菜。选牛肉、羊肉、蹄筋、黄喉、肚、肠等有脆性的肉食较佳。

学习内容

1、原材料的选购及辨别。

2、原材料的处理方法。

3、煮牛肉的火候控制及技巧。

4、烹饪调料的配比及腌制。

5、成本的控制。

6、厨房操作安全。

学习时间

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

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