四川泡菜培训班 四川泡菜培训学校【一对一、免费试吃】

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四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。

制作方法：

1.原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜.

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮沸后，冷却待用。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（✲✲不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

7.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

8.高度数的白酒一瓶备用。

9.加入白酒50克。

10.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）

四川泡菜是将其荤素食物浸泡在盐水中自然发酵的烹饪美食。以前多将蔬菜浸泡于坛子中作为调味料使用，现广泛含义指泡肉食泡素菜，所以我机构根据市场需求，将四川泡菜专门列单项目归纳为几种味型，对外传授技术。

【调味用泡菜】

调味用泡菜是在泡菜坛中浸泡而成的古老的基本的四川特色美食，多以姜、辣椒、萝卜、青菜、莲白等蔬菜制作。由于是长时间浸泡，故保持不坏难度的较大的。

【泡凤爪等肉食类】

泡肉食类已形成川菜中的一大特色菜，泡凤爪、猪耳、肉皮、泡鱼、鸡胗、黄喉等较脆的肉类，且泡后再拌制会形成很多店铺的特色菜品。

【泡豆类】

泡花生、泡大白豆、泡胡豆等品种是好吃又实惠。

【即泡即食蔬菜】

传统泡制方法味较为酸，且也会较咸，很多人难以接受。现代泡制工艺就不存在这些缺点了，而且味型上也有麻辣味、香辣味、甜味等有特色的味道。

学习内容

学习时间

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

卤味凉菜套餐：

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