铁板鸡架制作步骤(铁板鸡架制作配方和配料有哪些)，铁板鸡架众所周知是流行在沈阳几十年的一种特色小吃，非常受欢迎。一只鸡架的平均成本2元左右，炸好卖六七元，利润三四元左右。当然每个地方的物价不一样，具体要以当地的物价为准。铁板鸡架腌料配方有500克鸡架，奥尔良腌料5克，味精2克，3a1克，白糖2克，耗油2克，鸡精1克，烧烤红油（辣椒酱都可以）适量，洋葱碎适量，料酒适量，麻油适量，腌制30分钟。

下面分享下制作铁板鸡架需要用到的食材和调料。食材嘛，主要就是鸡架，一般我一次做十份的量，就准备十个鸡架，大概两千克左右。为啥选鸡架呢，鸡架这东西便宜实惠，而且骨头多，肉虽然不多，但吃起来特别有滋味，啃起来也带劲。调料就比较多了，盐三十克、白糖二十克、料酒二十毫升、生抽三十毫升、蚝油二十毫升、花椒粉十克、孜然粉二十克、辣椒粉二十克、白芝麻十克、大葱一根、生姜一块、大蒜五瓣。另外，还得准备点食用油，大概一百毫升。

一、经典咸香原味铁板鸡架

特点：以咸香为主，突出鸡架本身的焦香，适合大众口味。

做法：

腌制：鸡架去内脏、血块，切块或整架处理，用葱姜蒜、盐、十三香、生抽、料酒抓匀，腌制1小时以上（或过夜更入味）。部分做法会加入奥尔良腌料或花椒粉、白胡椒增加风味。

压炸：铁板烧热，倒油（油量与鸡架持平），油温五成热（约120-140℃）时下鸡架。盖上铁板盖子，用力挤压3-4分钟，翻面再压3-4分钟，至鸡皮焦脆、肉质收紧。

调味：出锅后刷辣椒油，撒孜然粉、熟芝麻，直接食用。

二、糖醋口味铁板鸡架

特点：酸甜开胃，外皮酥脆，内里多汁。

做法：

腌制：鸡架处理干净后，用面粉、淀粉、花椒粉、盐、味素、生抽加适量水调成面糊，倒入鸡架腌制半小时。

压炸：电饼铛或铁板烧热，倒油，下鸡架两面煎至微黄。加入白糖、白葡萄醋（或普通醋），继续煎至糖醋汁包裹鸡架，两面金黄。

调味：出锅前撒孜然粉、辣椒面、白芝麻，酸甜辣香四溢。

三、香辣/麻辣口味铁板鸡架

特点：辣味浓郁，适合重口味人群。

做法：

腌制：鸡架用葱姜、盐、生抽、料酒腌制1小时，可加入辣椒粉或麻辣腌料提前入味。

压炸：铁板烧热，倒油，下鸡架煎至两面焦脆。刷蒜蓉辣酱或自制香辣酱，继续煎至酱料渗入鸡架。

调味：出锅后撒烧烤小料（辣椒粉、孜然粉、芝麻混合），或根据需求调整辣度（如麻辣口加花椒粉）。

四、创意混合口味铁板鸡架

特点：融合多种风味，满足个性化需求。

做法：

基础腌制：鸡架用盐、生抽、料酒简单腌制，保留原味。

压炸：铁板煎至鸡架焦脆后，根据顾客需求选择调味方式：

糖醋口：撒糖、喷醋，快速翻炒至糖醋汁浓稠。

蒜香口：刷蒜蓉酱，撒蒜末、香菜。

奶油洋葱口：加入奶油、洋葱碎煎至金黄，撒芝士粉。

装饰：糖醋口可搭配柠檬片，蒜香口加葱花，奶油口撒欧芹碎。

五、操作技巧总结

腌制时间：至少1小时，过夜更入味；糖醋口味需用面糊锁住水分。

压炸火候：中火煎制，频繁翻面防止糊底；鸡皮焦脆时口感ZUI佳。

调味灵活：根据顾客需求调整辣度、酸甜度，或提供多种蘸料（如干碟、湿酱）。

工具选择：家用可用电饼铛或平底锅，商用推荐专用铁板，导热更均匀。

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