热卤串串制作步骤(热卤串串制作配方和配料有哪些)，热卤串串是近年来备受瞩目的美食，其独特的魅力和风味让无数食客流连忘返。制作热卤串串卤料包有八角18克、小茴香13克、丁香4克，千里香10克，香叶10克，肉蔻8克、良姜8克、排草6克、香茅草5克、香果5克、草蔻7克、荜茇7克、白蔻8克。制作卤香油将800克菜籽油倒入锅中，开火加热。随后，放入50克香菜、50克洋葱、60克香葱以及60克姜蒜，进行炸制。锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了。

一、传统川味热卤串串（红油卤水版）

特点：麻辣鲜香，卤水红亮，适合重口味爱好者，卤味与串串结合，越吃越香。

核心配方：

卤水基础：

香料包：八角3颗、桂皮1小段、草果1颗（去籽）、香叶3片、小茴香1勺、白蔻5颗、花椒20g、干辣椒（二荆条+石柱红）30g

调味料：牛骨高汤2L、郫县豆瓣酱2大勺、冰糖30g、老抽2勺、生抽4勺、盐适量

增香料：姜片20g、葱段30g、洋葱半个（切块）、香菜根5根

做法：

炒香料：锅中放少许油，加姜片、葱段、洋葱、香菜根炸至金黄，捞出残渣留油。下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、香料包小火炒香（约5分钟）。

熬卤水：倒入牛骨高汤，加冰糖、老抽、生抽，大火煮沸后转小火炖30分钟，滤去浮沫。

涮煮食材：食材穿串后分批下锅（荤菜需焯水去腥，素菜快速过水），保持卤水微沸状态，根据食材调整时间：

荤菜：牛肉片（1分钟）、郡肝（3分钟）、鸡爪（8分钟）、鸭肠（30秒）

素菜：土豆片（2分钟）、藕片（3分钟）、豆皮（1分钟）、香菇（5分钟）

淋红油：煮好的串串捞出，淋上现熬红油（菜籽油+辣椒面+白芝麻），撒葱花、花生碎点缀。

蘸料推荐：

经典干碟：辣椒面+花椒粉+孜然粉+盐

蒜泥香油碟：蒜泥+香油+蚝油+醋

二、家庭简易版热卤串串（五香卤水版）

特点：操作简单，香料少，适合家庭日常制作，卤味温和。

核心配方：

卤水基础：

香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10g、干辣椒10g

调味料：清水1.5L、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量

增香料：姜片10g、葱段20g

做法：

熬卤水：锅中加水，放入香料包、姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮15分钟。加生抽、老抽、冰糖、盐调味，继续煮5分钟。

涮煮食材：食材以鸡翅、鸡蛋、豆腐、海带结为主，穿串后下锅，保持微沸状态：鸡翅（10分钟）、鸡蛋（8分钟，提前煮熟去壳）、豆腐（5分钟）

浸泡入味：关火后让串串在卤水中浸泡20分钟，更入味。

蘸料推荐：

芝麻酱碟：芝麻酱+温水稀释+韭菜花+腐乳

酸辣碟：醋+生抽+小米辣+蒜末

三、创新甜辣风味热卤串串（韩式+川味融合）

特点：甜辣开胃，融合韩式酱料与川味卤香，适合年轻群体。

核心配方：

卤水基础：

韩式辣酱2大勺、番茄酱1大勺、蜂蜜1勺、生抽2勺、蒜末15g

香料包：八角1颗、香叶1片、花椒5g

清水1L

做法：

调卤水：锅中加水，放入香料包煮沸，加韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、生抽、蒜末搅拌均匀。

涮煮食材：食材以年糕、鱼饼、芝士丸、香菇为主，穿串后下锅煮5-8分钟。

收汁增味：关火前淋少许香油，撒白芝麻，让串串裹满浓稠酱汁。

蘸料推荐：

酸奶酱碟：酸奶+韩式辣酱+柠檬汁

花生碎碟：花生碎+白芝麻+糖

四、懒人速成版（市售卤料包+现成酱料）

特点：方便快捷，适合新手或时间紧张时制作。

做法：

熬卤水：锅中加水（1:3比例），放入市售卤料包（如王守义、桥头）1包，煮沸后加生抽2勺、老抽1勺调味。

涮煮食材：食材穿串后下锅，根据包装说明时间煮熟（通常荤菜8-10分钟，素菜3-5分钟）。

淋酱增味：捞出串串，淋现成酱料（如老干妈、蒜蓉辣酱），或撒孜然粉、辣椒面。

关键技巧：

食材处理：

荤菜：牛肉切片后用料酒、盐、淀粉腌制10分钟更嫩；鸡爪剪去指甲，焯水时加姜片去腥。

素菜：土豆、藕片切薄片，煮后过凉水保持脆感；豆皮、海带结需提前泡发。

卤水保存：卤水冷却后装密封罐，冷藏可保存3天，冷冻1个月；每次使用前需煮沸杀菌。

入味秘诀：荤菜可提前用卤水腌制30分钟；煮后浸泡时间越长越入味（建议至少20分钟）。

火候控制：卤水保持微沸状态，避免大火导致食材煮烂或卤水挥发过快。

口味搭配建议：

经典组合：牛肉+郡肝+鸡爪+土豆+藕片

海鲜组合：虾+鱿鱼+鱼丸+海带结

素食组合：豆腐+香菇+木耳+年糕

创新吃法：

热卤拌饭：将卤串的卤水浇在米饭上，搭配涮煮的蔬菜，做成卤味拌饭。

热卤面：煮好的面条淋上卤水，搭配卤串，变成热卤面。

根据口味和场合选择做法，传统川味适合聚会，家庭版适合日常，创新版适合尝鲜！热卤串串的魅力在于“一锅卤万物，热食更过瘾”，动手试试吧~

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