老式大碗麻辣烫制作步骤(老式大碗麻辣烫制作配方和配料有哪些)，老式大碗麻辣烫‌以浓郁骨汤、黏糊口感和丰富配菜为特色，既有实体店铺推荐，也可自制或选购速食产品。汤底配方‌有火锅底料+十三香+花椒粉+辣椒粉，加水煮沸后加盐和生抽调味。‌配菜经典搭配包括宽粉、海带、豆皮、豆泡、青菜等，煮至软烂后淋蒜水、芝麻酱和油泼辣子。‌‌灵魂调料‌有孜然粒、白芝麻和麻油可提升风味层次，建议ZUI后撒花生碎增香。东北老式大碗麻辣烫真的超级超级好吃！不是那种糊嘴的黏糊，而是汤底和面条完美融合的浓郁。每一根面条都裹满了料汁，牛筋面筋道Q弹，特别适合喜欢有嚼劲的姐妹们！

麻辣烫源于四川，经东北做法改良后流行于各地。东北麻辣烫的麻酱，浓稠中带着辣香味儿，包裹着每一种食材，芝麻香随之渗透，满口留香。

由辣椒油、麻酱、芝麻油、蒜泥和醋五种酱料调制而成的酱汁，辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长，充分将麻辣烫的麻、辣、鲜、香融为一体！

东北麻辣烫的灵魂就是麻酱，刘文祥麻辣烫精心调配的麻酱，口感细滑，口味醇香。吃之前将菜品和酱汁充分搅拌，让每样菜品都充分裹上酱汁，口感更佳，吃起来更香！

除了常见的菜品，刘文祥麻辣烫的黄牛面筋、宽面、细玉米面、牛筋面是地道的东北面，不易坨，且更有嚼劲。

学厨网老师这次选择的是黄牛筋面，原材料是玉米和小麦，口感软滑劲道，包裹着黏糊糊的酱汁，口感丰富，后味醇香。

油炸后的东北特色油面筋，色泽金黄，味香性脆，吸满浓稠的酱汁，则别具风味，一口爆汁的爽感在这一刻得到满足。

吃麻辣烫怎么能少了丸子，撒尿牛丸QQ弹弹，只需轻轻一咬，里面的肉汁就迫不及待的涌出来。

荤素搭配，吃麻辣烫不要忘记拿一些素菜哦~每天供应的蔬菜都是当天从菜市场采购的，✲✲食材的新鲜。

食材各种自己爱吃的菜品。

调味汁：1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，适量盐，适量鸡精，适量花椒粉，适量麻椒粉，6勺油泼辣子，少许花生米，4大勺麻酱。

水中+一小勺鸡精煮开，加入菜品煮熟，捞出再倒入一大勺汤底，加入调味汁搅拌均匀即可。 真是✲✲，太太太香了。

原料：牛骨1斤、葱姜蒜、辣椒面、辣椒碎、植物油、生抽1勺、盐1勺、味精半勺、糖1勺、白醋1勺、麻油1勺、蔬菜、鸭血、粉丝、豆皮、豆泡、鲜蘑、芝麻1勺、孜然1勺。

1、牛骨放葱姜蒜，添加足量的水，小火炖煮1小时以上，熬出高汤备用；

2、植物油烧至冒烟状态，分别浇到辣椒面和辣椒碎上，制作成两种辣椒油；

3、牛骨高汤大火煮开，加盐、味精、糖、生抽、麻油、白醋、辣椒油（辣椒面款）；

4、下入鲜蘑、鸭血、粉丝、豆泡，煮5分钟，再下入豆皮、蔬菜，煮1分钟；

5、关火，撒孜然、芝麻、辣椒油（辣椒碎款）即可。

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