怀化锅盖面制作培训课程 怀化锅盖面培训技术哪里好，锅盖面，又镇江小刀面，是中GUO十大名面之一，被誉为“江南的✲✲✲✲面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。 锅盖面用的面条是“跳面”；所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的面食。

怀化锅盖面制作：

锅盖面也称镇江小刀面，是江苏镇江的特色面食，其制作工艺独特，以下为你介绍详细制作方法。

食材和工具准备

食材：面条（可买现成的碱水面，也可自己制作）、酱油、绵白糖、味精、猪油（或食用油）、葱花、虾仁、肉丝、木耳、青菜等（配菜可根据个人口味选择）。

工具：大锅、小锅盖（比锅口径略小）、竹漏勺、煮面筷等。

制作步骤

1、调制汤头

炒香配料：锅中倒入适量油，油热后放入葱花煸炒出香味，至葱花微微金黄。

加入调料：加入适量酱油、绵白糖、味精，再加入适量清水，大火煮开。可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，一般酱油用来提鲜上色，糖则能中和酱油的咸味并增添独特风味。

熬制汤头：继续煮几分钟，让调料充分融合，汤汁味道浓郁醇厚，熬好后捞出葱花渣，汤头就准备好了。如果想要更丰富的口感，也可以提前用猪骨、鸡架等食材熬制高汤作为汤底，再加入上述调料。

2、准备配菜

将虾仁洗净，用盐、料酒腌制片刻；肉丝用盐、生抽、淀粉腌制；木耳泡发后撕成小朵；青菜洗净备用。配菜可以根据个人喜好进行搭配和调整。

3、煮面与盖锅盖

烧水：在大锅中加入足量的水，大火烧开。

放入锅盖：将小锅盖放入大锅中，使其漂浮在水面上。

下面条：把面条抖散后放入锅中，同时放入准备好的配菜（如虾仁、肉丝、木耳等），用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。

煮面过程：锅盖在煮面过程中起到了独特的作用，它可以使锅内的蒸汽循环更加均匀，让面条上下受热一致，煮出来的面条更加劲道有嚼劲。煮面时要注意观察火候和面条的状态，一般煮3 - 5分钟（根据面条的粗细和个人口感调整时间），期间用竹漏勺轻轻翻动面条。

4、捞面与调味

捞面：当面条煮到合适的熟度后，用竹漏勺将面条和配菜捞出，放入碗中。

浇汤：将之前熬制好的汤头浇在面条上，再淋上少许猪油（或食用油），撒上葱花即可。

自制面条方法

若想自己制作面条，可以参考以下步骤：

材料准备：面粉500克、盐5克、水220 - 250毫升（根据面粉吸水性调整）。

揉面：将盐加入水中搅拌至溶解，再慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些，这样煮出来的面条更有劲道。揉好后盖上保鲜膜，醒面30分钟至1小时。

压面或切面：醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉防止粘连，然后将面片折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条。也可以使用压面机压出面条。切好的面条撒上一些面粉，抖散备用。

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