怀化勾魂面制作培训课程 怀化勾魂面培训技术哪里好，每一口勾魂面都充满诱人的香气，微辣的口感中带着一丝麻意，让人回味无穷。即使是ZUI擅长描绘美食的文人也难以形容其独特风味，但那种令人难以抗拒的诱人滋味，却让人忍不住一口接一口地品尝。勾魂面是否真的如传说中所言，能够勾走人的魂魄？不妨✲✲前往德化新街富二层的食全食美美食广场，一探究竟。这里，你将刷新对面食的认知，满足你挑剔的味蕾，领略勾魂面的真正魅力。

怀化勾魂面制作：

勾魂面是一道具有独特风味的面食，以面条筋道、臊子鲜香、调料浓郁为特点，让人吃了回味无穷。以下为你介绍其详细制作方法。

食材准备

面条部分：高筋面粉500克、盐5克、水220 - 240毫升（根据面粉吸水性调整）

臊子部分：猪肉末200克、郫县豆瓣酱20克、甜面酱15克、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2根、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、食用油适量

汤汁部分：生抽20毫升、老抽10毫升、鸡精3克、白胡椒粉2克、盐2克、猪油10 - 15克（可根据个人口味调整）、高汤或清水适量、青菜适量（如小白菜、生菜等，可根据个人喜好选择）

制作步骤

制作面条

揉面：将高筋面粉倒入盆中，加入5克盐，搅拌均匀。缓缓倒入水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些，这样做出来的面条更有筋道。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟。

擀面：将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成薄片。尽量擀得薄一些，但要注意厚度均匀。擀的过程中要不断撒面粉，防止面片粘连。

切面：将擀好的薄片折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条。面条的粗细可以根据个人喜好来调整。切好后，将面条抖散，撒上一些面粉，防止粘连。

制作臊子

准备配料：生姜、大蒜切成末，小葱切成葱花备用。

炒制肉末：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。加入猪肉末，翻炒至变色。

调味：加入料酒去腥，继续翻炒几下。加入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒出红油。加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使肉末充分上色入味。加入适量的清水，盖上锅盖，煮5 - 10分钟，直到肉末变得软烂入味。ZUI后大火收汁，让汤汁变得浓稠，臊子就做好了。

制作汤汁

准备汤底：取一个小碗，加入生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、盐，搅拌均匀。

煮汤：锅中加入适量的高汤或清水，放入猪油，大火烧开。将调好的汤汁倒入锅中，搅拌均匀，煮出香味。

煮面与组装

煮面：锅中加入足够的水，大火烧开后放入面条。煮面时要不时搅拌，防止面条粘连。煮至面条熟透，中间没有硬芯即可捞出。如果喜欢吃带汤的面，可以将面条直接放入煮好的汤汁中；如果喜欢吃干拌面，可以将面条捞出放入碗中。

加入臊子和青菜：在装有面条的碗中加入适量的臊子，再加入一些煮好的青菜。如果面条是干拌的，可以再加入一些汤汁，搅拌均匀即可享用。

烹饪技巧

面条制作：揉面时水要慢慢加，根据面粉吸水性调整水量，确保面团硬度合适。醒面能让面团更柔软，擀面时多撒面粉防粘，面条粗细依个人喜好调整。

臊子炒制：炒郫县豆瓣酱和甜面酱时要用小火慢炒，避免炒糊，炒出红油和香味后，肉末更入味。

汤汁调配：高汤能让勾魂面味道更醇厚，没有高汤用清水代替也可。猪油能增添汤汁的香味，可根据个人口味调整用量。

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