牛腩饭制作步骤(牛腩饭制作配方和配料有哪些)，牛腩饭，是一道以牛腩（牛腹部带筋膜的肉）为主料，主料为肥瘦相间、带筋膜的牛腩，炖煮后口感酥烂入味；常搭配土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，或番茄、咖喱等调味基底；米饭作为主食载体，尤其注重吸收汤汁的风味。牛腩提供✲✲蛋白质和铁质，米饭补充碳水化合物，形成营养均衡的组合；

一、准备食材

主料：

• 牛腩 500g（选带筋带肉的牛腩块，肥瘦相间）

• 米饭 适量（提前蒸好备用）

配料：

• 生姜 1块（切片）

• 大葱 1根（切段）

• 大蒜 5瓣（拍扁）

• 八角 2颗

• 桂皮 1小段

• 香叶 2片

• 干辣椒 2个（可选，喜辣可加）

• 冰糖 10g（或白糖）

• 生抽 2勺（约30ml）

• 老抽 1勺（约15ml，上色用）

• 料酒 2勺（约30ml）

• 清水 适量

• 香菜/葱花 少许（装饰用）

二、处理牛腩

1. 冷水浸泡：牛腩切块（约3cm见方），冷水浸泡30分钟，中途换1次水，泡出血水后沥干。

2. 焯水去腥：冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净（避免冷水激导致肉质收缩变硬）。

三、炒香调料

1. 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，待糖液呈琥珀色（冒小泡）时，迅速倒入牛腩翻炒上色（注意别炒焦）。

2. 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味（约1分钟）。

四、红烧牛腩

1. 调味：沿锅边淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让牛腩裹上酱汁。

2. 加水炖煮：倒入热水（没过牛腩约2cm），大火煮沸后转小火，盖锅盖慢炖1.5-2小时（或高压锅压20分钟），直到牛腩软烂脱骨（筷子能轻松插入）。
   关键：炖煮中途若水少，需加热水（忌冷水），避免肉质变硬。

五、收汁装盘

1. 牛腩炖软后，开盖转大火收汁，汤汁浓稠到能挂在牛腩上即可（留少许汤汁拌饭）。

2. 盛一碗米饭，舀上牛腩和浓郁汤汁，撒香菜/葱花点缀。

六、搭配建议

• 经典配菜：焯水的西兰花/胡萝卜（平衡油腻）、酸辣小菜（解腻开胃）。

• 升级版：可加土豆块或番茄同炖（土豆吸饱汤汁超美味）。

小贴士：

• 牛腩选“牛肋条”部位更佳，肥瘦相间炖完不柴。

• 喜欢辣味可加豆瓣酱或火锅底料炒香，风味更浓郁。

• 汤汁别收太干，拌饭灵魂所在！

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