牛肝菌咸塔培训 牛肝菌咸塔培训班 牛肝菌咸塔培训学校，牛肝菌咸塔是一道将牛肝菌独特风味与塔皮巧妙融合的美食。

一、牛肝菌咸塔食材准备

1、塔皮材料：低筋面粉125克、黄油60克、盐1克、冰水30 - 40毫升。

2、馅料材料：新鲜牛肝菌200克、洋葱半个、大蒜2瓣、橄榄油20毫升、淡奶油50毫升、牛奶50毫升、鸡蛋2个、盐3克、黑胡椒碎2克、帕玛森芝士粉15克、干欧芹碎适量。

二、牛肝菌咸塔制作步骤

1、制作塔皮

混合材料：把黄油切成小块，与低筋面粉、盐混合，用手搓成粗玉米粉的状态。

加入冰水：慢慢加入冰水，揉成面团，放入保鲜袋冷藏1小时，让面团更易操作。

擀皮入模：取出面团，放在撒有面粉的案板上擀成薄片，放入塔模中，用擀面杖在塔模边缘滚过，去除多余面团。用叉子在塔皮上扎一些小孔，防止烤的时候鼓起。

烤制塔皮：将塔皮放入预热至180℃的烤箱，烤10 - 15分钟，直到塔皮微微金黄。

2、处理馅料食材

牛肝菌洗净，切成薄片；洋葱切碎，大蒜切末。

3、制作馅料

炒制食材：锅中倒入橄榄油，油热后放入蒜末和洋葱碎炒香，至洋葱变软透明。加入牛肝菌片继续翻炒，炒至牛肝菌变软，释放出香味。

调制蛋奶液：把鸡蛋打入碗中，加入淡奶油、牛奶，搅拌均匀。加入盐、黑胡椒碎调味。

混合馅料：将炒好的牛肝菌和洋葱倒入蛋奶液中，搅拌均匀。如果喜欢浓郁的芝士味，可以加入帕玛森芝士粉。

4、组装与烤制

组装：将馅料倒入烤好的塔皮中，表面可以撒上一些干欧芹碎和剩余的帕玛森芝士粉（如果之前没加够的话）。

烤制：将组装好的咸塔放入预热至180℃的烤箱，烤20 - 25分钟，直到馅料表面金黄凝固。

三、牛肝菌咸塔风味特色

1、口感丰富：塔皮酥脆，牛肝菌鲜嫩有嚼劲，洋葱和大蒜增添了甜味和香气，与其他食材搭配，口感层次丰富。

2、味道鲜美：牛肝菌本身具有浓郁独特的鲜味，与淡奶油、牛奶的醇厚，鸡蛋的嫩滑，以及帕玛森芝士粉的奶香相互融合，形成独特而鲜美的味道。黑胡椒碎和干欧芹碎则进一步提升了整体的风味。

3、营养丰富：牛肝菌富含蛋白质、多种维生素（如维生素B族）和矿物质（如铁、锌等），具有较高的营养价值。搭配其他食材，使这道咸塔营养更加全面。

四、牛肝菌咸塔食用建议

1、搭配饮品：可以搭配一杯白葡萄酒，如霞多丽白葡萄酒，其酸度能中和牛肝菌的油腻感，提升口感；也可搭配一杯浓郁的咖啡或清新的茶。

2、作为主食或点心：作为午餐或晚餐的主食，搭配一份蔬菜沙拉，增加膳食纤维的摄入；也可作为下午茶点心，享受悠闲时光。

五、牛肝菌咸塔注意事项

1、牛肝菌处理：牛肝菌一定要确保来源安全，食用前要彻底清洗干净，并充分煮熟，以避免食物中毒。

2、烤制时间和温度：不同烤箱的功率和性能有所差异，烤制时间和温度要根据实际情况进行调整。注意观察咸塔的上色情况，避免烤焦。

3、食材新鲜度：选用新鲜的牛肝菌和其他食材，以确保咸塔的口感和品质。

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