卤猪大肠制作配方传授(卤猪大肠制作技术培训班)，提到卤猪大肠，很多人✲✲时间想到的就是夜市或小吃摊上那种香喷喷、Q弹可口的美味。猪大肠口感醇香顺滑，口感独特，味道虽然好吃，但不少朋友会觉得处理起来比较费劲，所以真是馋了就餐厅中点一道干锅肥肠，价格基本都在五六十元一盘。

食材准备

主料：猪大肠500克

调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐和鸡精适量、食用油少许

制作步骤

处理猪大肠：将猪大肠翻面，用面粉和盐反复搓洗，去除表面的黏液和异味，再用清水冲洗干净。接着把猪大肠放入锅中，加入适量清水、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗。

准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍扁，草果拍破，干辣椒切段备用。

炒制香料：锅中倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。

调制卤汁：往锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

卤制猪大肠：将处理好的猪大肠放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤煮40 - 60分钟，直到猪大肠熟透入味。期间可以适当翻动猪大肠，确保其均匀受热。

调味收汁：卤好后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让卤汁浓稠地裹在猪大肠上。如果喜欢汤汁多一些，可以少收一会儿汁。

烹饪技巧

清洗猪大肠：这是关键步骤，一定要彻底清洗干净，否则会有异味。除了用面粉和盐搓洗外，还可以用白醋或啤酒浸泡一段时间，能更好地去除异味。

控制火候和时间：卤制猪大肠时，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以使猪大肠内部熟透，同时保持外皮的弹性。卤制时间要根据猪大肠的大小和老嫩程度适当调整。

选择香料：香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢味道浓郁一些，可以适当增加香料的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少香料的用量。

食用建议

卤猪大肠可以直接吃，感受其原汁原味和卤香的醇厚；也能切成小段，搭配青椒、洋葱等蔬菜炒制，增添清爽口感；还能作为火锅食材，在滚烫的汤中涮煮后食用。

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