重庆现卤现捞培训中心 重庆现卤现捞培训机构 重庆现卤现捞培训哪里好，现卤现捞作为一种备受欢迎的烹饪技法，以其独特的口感和便捷性，深受消费者喜爱。以下是现卤现捞培训的详细内容，帮助学员全面掌握这一技能，实现创业梦想。

一、基础理论学习

1、高汤的制作：学习高汤原材料的选购、制作方法及其保存技巧。高汤是卤水的基础，决定了卤味的鲜美程度。

2、香料的识别与配置：了解各种香料的功能，如八角、桂皮、花椒、干姜等，掌握香料的选配比例及配置方法。

3、卤水的制作：学习卤水的基本配方及制作流程，包括红卤和白卤的制作方法。

二、实操技能训练

1、肉制品的处理及腌制：掌握肉类原料的初加工、腌制技巧及腌制时间的把握，确保肉类的入味和口感。

2、卤制工艺：学习不同食材的卤制方法、时间和火候的掌控，了解卤制过程中的注意事项，如糖色的炒制、卤汤的调色调味等。

3、卤水及卤菜的保管：掌握卤水的日常保管、清洁及二次利用技巧，学习卤菜的存放与二次变鲜方法，延长卤菜的保质期。

三、特色菜品制作

1、荤菜类：包括卤鸡爪、卤鸭脖、卤猪蹄、卤牛蹄等经典卤味，以及网红炸卤如香酥炸鸭脚、秘制鸭腿等。

2、素菜类：涵盖卤莲藕、卤海带、卤豆腐干等，丰富菜品种类，满足不同消费者需求。

3、卤味快餐：如卤鸡腿饭、卤肉饭、卤味粉等，拓展产品线，提升盈利能力。

四、辅助技能学习

1、干碟与香辣红油的制作：学习干碟及香辣红油的配方与制作方法，提升卤味的口感和风味。

2、凉拌菜的制作：掌握凉拌菜的制作技巧及注意事项，丰富店铺菜品，增加顾客选择。

五、店铺运营指导

1、选址与装修：提供店铺选址建议及装修指导，帮助学员选择合适的经营地点，打造吸引顾客的店面环境。

2、营销与推广：教授基本的营销知识及推广技巧，包括外卖运营、活动策划等，提升店铺✲✲度和营业额。

3、设备与原材料采购：指导学员如何选购合适的设备及原材料，确保产品质量和成本控制。

六、培训系列

荤菜：卤鸡爪子、卤鸡尖、卤鸡翅、卤鸡腿(手枪腿)、卤鸭脖子、卤鸭锁骨、卤鸭爪子、卤鸭肠、卤鸭翅、卤鸭头、卤鸭胗、卤鸭心、卤鸭腿、卤猪耳朵、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤牛蹄等。

素菜：卤鸟蛋、卤海带结、卤五香香千、卤千张、卤豆腐干、卤豆腐串、卤毛豆、卤花生、卤莲藕、小竹笋、卤素捆鸡、卤十豆等。

炸卤：香酥炸鸭脚、炸鸭翅、椒盐鸭下巴、上上签鸭脖、香辣鸭锁骨、秘制鸭腿、蒜香炸鸡翅等。

快餐：卤鸡腿饭、卤肉饭、卤全翅饭、自选卤味饭；卤味粉：卤鸡腿粉、卤鸭肾粉、卤翅粉、自选卤味粉。

一元一串：教学品种丰富，包括鸡、鸭、猪、牛、素菜（莲藕、海带、豆腐等）。

其他：卤甲鱼、卤龙虾、卤味烧烤、麻椒鸡、卤猪头等。

七、培训周期与费用

现卤现捞培训的周期和费用因培训机构和课程内容而异。一般来说，培训周期在几天到几周不等，具体取决于学员的学习进度和掌握程度。费用方面，也根据培训机构、课程内容、培训周期以及是否包含住宿等因素有所不同，学费一般在4000-20000元左右。学厨网建议大家选择课程内容丰富、实操机会多的培训机构。丰富的课程内容可以让学员更全面地了解现卤现捞技术，而实操机会则有助于学员更好地掌握技能。

通过学厨网系统的理论学习和丰富的实操训练，学员将全面掌握现卤现捞的制作技巧及店铺运营知识，为成功创业奠定坚实基础。无论是开设实体店还是摆摊经营，现卤现捞项目都具有广阔的市场前景和发展潜力。

重庆现卤现捞培训校区一：重庆市沙坪坝区天陈路

重庆现卤现捞培训校区二：重庆市九龙坡区石新路

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