重庆卤肉卷培训中心 重庆卤肉卷培训机构 重庆卤肉卷培训哪里好，卤肉卷是一款集面香、肉香、蔬菜香于一体的时尚特色小吃，因其制作简单、口感独特而备受欢迎。以下是卤肉卷培训的详细内容，涵盖从原料选购到开店指导的各个方面。

一、饼皮的制作

1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。根据天气和时间的不同，水的用量需适当调整，ZUI多不超过10斤，ZUI少不少于8.8斤。

2、和面：先将和面机的四侧和主轴上刷少许油，把称好的面粉倒入和面机内，加入添加剂和白砂糖搅拌均匀，ZUI后加入适量的水，搅拌8-10分钟即可。

3、揉面：将和好的面分成3份揉至光滑，用食品袋装好待用。

4、贮藏面：热天需将面团放入冰箱冷藏或冷冻，防止发酵。揉好的面放置10-20分钟后再用，口感更佳。

5、擀面皮与烙饼：将面团擀成薄皮，烙饼时需掌握好火候，确保饼皮熟透且不焦。

二、卤水的制作

1、卤水的配比：根据具体配方准备各种香料和调味料。

2、卤水的熬制：将香料用纱布包好，放入水中煮沸，再加入酱油、糖、盐等调味料，小火慢熬数小时，直至卤水香味浓郁。

3、卤菜的大概时间：不同食材卤制时间不同，需根据具体情况掌握火候和时间。

4、打卤水与贮存卤水：定期打卤水，保持卤水清洁。贮存时需放入冰箱，防止变质。

5、清洗卤桶与更换卤药包：每次使用后需彻底清洗卤桶，并根据卤水的使用情况更换卤药包。

三、鸡柳的制作

1、鸡柳腌制的配比：根据具体配方准备腌料。

2、切鸡肉：将鸡肉切成条状，便于腌制和炸制。

3、腌制鸡肉：将切好的鸡柳与腌料混合均匀，腌制约30分钟。

4、贮藏腌制好的鸡肉：腌制好的鸡肉需放入冰箱冷藏保存。

5、炸鸡柳的油温和油量：控制油温在170℃左右，油量适中，确保鸡柳炸至金黄酥脆。

6、清洗电炸炉：使用后需及时清洗电炸炉，保持卫生。

四、辣椒油的制作

1、辣椒油的配比：根据具体配方准备辣椒面和调味料。

2、配料的先后顺序：先将辣椒面放入容器中，再加热油缓缓倒入，边倒边搅拌，ZUI后加入其他调味料。

3、油温和熬制：油温控制在180℃左右，熬制时需注意火候，避免辣椒面焦糊。

五、鸡蛋和火腿

1、煎鸡蛋的温度：控制油温在150℃左右，确保鸡蛋煎至金黄。

2、炸火腿的油温和大概时间：油温控制在160℃左右，炸制时间约2-3分钟。

六、切菜

1、黄瓜、大葱、香菜、生菜：切菜时需注意刀工，确保蔬菜切得均匀。

2、藕和千张（豆腐皮）：藕切片，千张切丝。

3、牛肉、牛肚、猪肉：根据不同肉类的特点，切成适合的厚度和形状。

七、卷饼

1、每个卷饼里应有的配料比例：根据个人口味调整各种配料的比例。

2、主料的比例：卤肉、鸡柳、火腿等主料需适量搭配。

3、加料的比例：蔬菜、辣椒油、酱料等加料需适量添加，提升口感。

八、开业采购的原料

1、面粉、淀粉、鸡蛋、泡多源、食盐等饼皮原料。

2、各种香料、调味料、酱油、糖、盐等卤水原料。

3、鸡肉、黄瓜、大葱、香菜、生菜、藕、千张、牛肉、牛肚、猪肉等卷饼原料。

九、卤药的成分作用

1、八角、桂皮、香叶、花椒等香料：增加卤水的香味和口感。

2、酱油、糖、盐等调味料：调节卤水的味道和色泽。

十、设备清单

1、和面机、电炸炉、烙饼锅等主要设备。

2、切菜刀、菜板、容器等辅助工具。

十一、开店须知

1、店面选址：选择人流量大、消费水平适中的地段。

2、人员配备：根据店面规模合理配备员工。

3、物资采购：确保原料和设备的质量和供应。

4、店面装修设计：简洁明亮，突出卤肉卷特色。

5、店面广告宣传：利用线上线下多种渠道进行宣传。

6、营销策略：制定适合当地市场的营销策略，吸引顾客。

7、技术升级：持续提供技术支持，确保产品质量。

8、就业保障：为学员提供就业指导和创业支持。

十二、培训费用与时长

卤肉卷的培训费用和时长因培训机构和课程内容而异。一般来说，培训费用在1000元至3000元不等，培训时长则在几天到一周之间。具体费用和时长还需根据学员的需求和培训机构的实际情况进行确定。

卤肉卷培训是一项非常有价值的学习活动。通过学厨网专业的培训，学员可以掌握卤肉卷制作的核心技术和开店经营的基本技能，为自己的创业之路打下坚实的基础。

重庆卤肉卷培训校区一：重庆市沙坪坝区天陈路

重庆卤肉卷培训校区二：重庆市九龙坡区石新路

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