晋江山药扣碗小吃技术培训 晋江山药扣碗小吃技术培训班哪家好？山药扣碗是一道经典的中式素食菜品，以山药为主要原料，搭配各种辅料和调味料，经过蒸制而成。本课程旨在帮助学员掌握山药扣碗的制作技巧，从食材选择、处理到烹饪、摆盘全流程，确保学员能够DU立制作出美味可口的山药扣碗。

一、培训目标

掌握山药扣碗的基本制作流程。

学习并熟悉山药及其他配料的挑选和处理方法。

精通调味料的搭配和用量，提升菜品口感。

了解蒸制技巧及火候掌控，确保成菜质量。

提升摆盘技巧，使菜品更具视觉吸引力。

二、课程内容

1、食材选择与处理

山药选择：挑选外表光滑、无明显伤痕、质地坚硬的山药。新鲜山药表面有泥土覆盖，闻起来无异味。

辅料选择：常用的辅料包括豆腐、杏鲍菇、黑木耳等，应选择新鲜、无异味的食材。

山药处理：将山药去皮、洗净、切成均匀厚片。去皮时建议佩戴手套，避免山药黏液引起皮肤过敏。

辅料处理：豆腐切片，杏鲍菇、黑木耳切片或切丁，根据个人喜好进行准备。

2、调味料搭配与使用

基本调料：生姜末、黄豆酱、生抽、老抽、糖、盐。

料汁调制：将姜末、黄豆酱、生抽、老抽、糖、盐按比例混合，加入适量清水调匀。比例可根据个人口味进行调整，一般建议生姜末1勺、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐少许，清水适量。

3、制作步骤

码放食材：将切好的山药片、豆腐片、杏鲍菇片或其他辅料依次码放在碗中，码放顺序可根据个人喜好进行调整。

淋调料汁：将调好的料汁均匀地淋在码放好的食材上。

蒸制：将码好食材的碗放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟。蒸制时间根据食材的厚度和量进行调整。

扣碗：蒸好后，将碗倒扣在盘子中，使食材翻面，料汁均匀分布在食材上。

4、火候掌控与注意事项

火候掌控：蒸制过程中应保持大火，使锅内水持续沸腾，确保食材快速熟透。

注意事项：蒸制过程中要注意观察水量，避免蒸干；扣碗时要小心，避免烫伤。

5、摆盘技巧

创意摆盘：可根据个人喜好进行创意摆盘，如将山药片摆成花朵形状，或用其他食材进行装饰。

色彩搭配：注意食材颜色的搭配，使菜品更具视觉吸引力。

晋江山药扣碗培训校区：福建省泉州市晋江市莲华路

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