【螺蛳粉培训】广西柳州螺蛳粉培训哪家好 正宗广西柳州螺蛳粉培训费多少钱，柳州螺蛳粉一般指螺蛳粉（广西小吃）螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州具地方特色的名小吃。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

一、广西柳州螺蛳粉培训哪家好：

广西柳州螺蛳粉培训哪家好，学厨网培训的广西柳州螺蛳粉就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。

广西柳州螺蛳粉培训哪家好，学厨网广西柳州螺蛳粉培训内容涵盖螺蛳粉制作的各个方面，从原料选取、初加工与保存，到各种香辛料的作用及分类、配方配比及煨制，再到主料及配料的全部制作流程。学员可以系统地学习螺蛳粉的制作技术和管理流程。培训注重实践操作环节，通过老师的现场教学、学员自己动手制作成品、老师点评指导等方式，确保学员能够熟练掌握螺蛳粉的制作技术。学厨网广西柳州螺蛳粉培训还提供开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等附加服务。这些服务有助于学员在开店过程中少走弯路，提高经营成功率。

二、正宗广西柳州螺蛳粉培训的特点有哪些：

1、鲜、酸、爽、烫：柳州螺蛳粉以其鲜美的汤底、酸辣适口的味道、爽滑的米粉和热烫的食用感受著称。

2、独特的辣味：除了基本的鲜、酸、爽、烫特点，螺蛳粉的辣味也十分突出，这种辣味不同于一般辣椒油，它带着一种侵略性，让人欲罢不能。

3、丰富的配料：螺蛳粉中加入了酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干和鲜嫩青菜等多种配料，丰富了口感层次。

4、螺蛳汤的奥秘：螺蛳粉的关键在于其独特的螺蛳汤，这种汤水由煮烂的螺蛳熬制而成，鲜美可口，令人回味无穷。

5、辣椒油的YOU惑：螺蛳粉上的辣椒油色泽红亮，与普通辣油不同，它辣而不燥，香而不腻，令人见之垂涎。

三、正宗广西柳州螺蛳粉培训课程内容安排：

1、螺蛳粉专用干米粉的浸泡方法；

2、香浓螺蛳汤的熬制方法；

3、炒螺的制作方法；

4、木耳配菜的浸泡和制作方法；

5、油爆花生的制作方法；

6、卤鸭脚、卤猪手、卤鸡蛋、卤鸭翅等卤菜的制作；

7、专用辣椒红油的制作；

8、酸笋的制作方法；

9、腐竹的炸制方法；

10、桂林米粉专用米粉的浸泡方法和技巧；

11、鲜香卤水的配方和熬制方法；

12、米粉骨汤的熬制方法；

13、脆皮的制作方法；

14、牛腩的制作方法；

15、卤牛肉的制作方法；

16、叉烧的制作方法；

17、三鲜肉的制作方法；

18、新鲜肉菜的腌制方法；

19、老友粉的原料、配料的选取；

20、老友粉高汤的制作方法；

21、老友粉专用辣椒酱的制作方法；

22、老友粉专用酸笋的制作方法；

23、各种肉片的腌制方法；

24、老友粉的煮制流程；

25、各种调料的认识以及采购辨识；

26、店面、摊面、选址以及经营管理技巧。

四、正宗广西柳州螺蛳粉培训制作步骤：

1、原辅料：原料（干米粉）有蒸切型罗秀干切粉、挤压熟化型圆条干米粉。酱料包有螺蛳粉酱料包、螺蛳粉汤料包、螺蛳粉粉料包、辣椒油料包、酸笋料包、花生料包、豆角萝卜黑木耳料包、腐竹料包、醋椒料包。

2、柳州螺蛳粉配方：干米粉120.g、螺蛳粉酱料包35.g、螺蛳粉汤料包20.g、螺蛳粉粉料包5.g、辣椒油料包15.g、酸笋料包30.g、花生料包8.g、豆角萝卜黑木耳料包30.g、腐竹料包30.g、醋椒料包10.g。

3、螺蛳粉酱料包：酸笋75%、食用调和油10%、螺蛳肉10%、食用盐1%、大蒜2%、姜1%、辣椒1%。

4、螺蛳粉汤料包：螺蛳肉10%、鸡骨10%、食用棕榈油2%、食用盐0.5%、酿造酱油5%、香辛料3%（香葱1.2%、大蒜0.78%、八角0.06%、小茴香0.03%、陈皮0.06%、香叶0.06%、甘草0.15%、白芷0.06%、沙姜0.15%、干辣椒0.45%）、鸡精调味料0.5%、鸡粉调味料1%、水68%。

5、螺蛳粉粉料包：食用盐30%、味精10%、芝麻20%、香菇25%、辣椒5%、香辛料10%（八角2.5%、丁香1.2%、小茴香1.5%、桂皮1.8%、甘草3%）。

6、辣椒油料包：食用调和油90%、干辣椒10%。

7、酸笋料包：酸笋88%、辣椒油9%、蒜米5%。酸豆角萝卜干黑木耳料包[9-11]（30.g）酸豆角40%、萝卜21%、黑木耳22%、辣椒油10%、蒜米5%、食用盐2%。

8、花生料包：食用调和油10%、花生仁90%。

9、腐竹料包：食用调和油15%、腐竹85%。

10、醋椒料包：新鲜辣椒80%、酿造食醋20%。

11、蒸切型罗秀干切粉工艺流程：大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸粉→晒粉→摺粉→切丝→晒粉丝→扎粉。

选米：大米必须选用当地✲✲银粘米，可以使用碎米。

浸泡：宜使用✲✲山泉水清洗和浸泡，浸泡时间以浸透为准，冬季长些，夏季稍短。

磨浆：宜用大青石低速水磨。

蒸粉：用文武火（前武后文）蒸制、稍烫即熟。

晒粉、摺粉：蒸熟后，日晒（雨天亦可用烘房）至半干即可摺成一卷。

切丝、晒干：摺成一卷后根据需求切成2～3、mm宽的条状，继续晒（烘）至水分含量为14%左右。

12、挤压熟化型圆条干米粉工艺流程：大米→清洗→浸泡→磨浆（粉碎）→挤压熟化→挤压成型→老化→水洗松丝→干燥→包装→干米粉。

选米：使用的大米宜选用黏度不高或隔年陈米，可以使用碎米。

浸泡：用水符合饮用水要求即可，浸泡时间以浸透为准，冬季长些，夏季稍短。

磨浆（或粉碎）：浸泡后可以干磨粉碎，也可用磨浆机湿磨。

挤压熟化：靠螺杆旋转和物料生产的机械摩擦自然产热来完成。

挤压成型：通过螺旋输送推进的方法，经模具挤压制成圆形。

老化：挤压成型需经4～5、h的老化以消除挤压过程中的应力。

水洗松丝、干燥：老化后需要用水把粘连的粉丝洗散，烘房烘至水分含量14%为宜。

13、螺蛳粉酱料包：熟制螺丝肉、酸笋→调配→粉碎→搅拌混合→高温杀菌→包装。酸笋配调和油炒干后加入大蒜、姜、辣椒等用调和油炒煸出味，再放入螺蛳肉爆炒，将所有原料混合绞碎成酱状，煮沸，趁热包装。

14、螺蛳粉汤料包：香辛料经油炸→加入螺蛳肉、鸡骨→熬制→过滤→加入食用盐、酿造酱油、鸡精调味料、鸡粉调味料等→煮制→冷却→包装。香辛料经油炸10.s捞起与螺蛳肉、鸡骨加水慢火熬煮50.min，过滤去渣，加入食用盐、酿造酱油、鸡精调味料、鸡粉调味料，煮沸，冷却，包装。

15、螺蛳粉粉料包：原料分选→粉碎→调配→包装。芝麻、香菇、辣椒、香辛料混合后粉碎过筛，再与食盐粉味精粉混合均匀，包装。

16、辣椒油料包：干辣椒粉碎→（用食用调和油或食用棕榈油）爆香→滤渣→过滤→冷却→包装。干辣椒粉碎用食用调和油爆香取辣味，滤辣椒渣，过滤，冷却后包装。

17、酸笋料包：酸笋→洗净→切丝→焙干→（与辣椒油、蒜米）混合→烘炒→冷却→包装。酸笋经洗净，切成丝状，慢火焙干并与辣椒油、蒜米爆炒，冷却后包装。

18、酸豆角萝卜干黑木耳料包：酸豆角、萝卜干→洗净→切丁→黑木耳（用水浸泡复水）→清洗→切条→混合→烘炒→冷却→包装。酸豆角、萝卜干，水发黑木耳，用水洗净，切丁（木耳切条），混煸炒，冷却后包装。

19、花生料包：花生仁→（食用调和油或食用棕榈油）高温油炸→冷却→包装。拣选颗粒饱满均匀的花生仁，用食用棕榈油高温油炸，冷却后包装。

20、腐竹料包：腐竹→（食用调和油或食用棕榈油）高温油炸→冷却→包装。✲✲短枝腐竹，用食用棕榈油高温油炸，冷却后包装。

21、醋椒料包：新鲜辣椒→切碎→（加入酿造食醋）调制→包装。新鲜辣椒，切碎，加入酿造食醋调制，包装。

五、正宗广西柳州螺蛳粉培训费多少钱：

正宗广西柳州螺蛳粉培训费多少钱，正宗广西柳州螺蛳粉的培训费用因机构、课程内容、学习时间以及是否包含附加服务（如开店指导、✲✲使用费等）而有所不同。一般来讲，学习正宗广西柳州螺蛳粉技术的学费大概在1680-9800元左右，学习时间一般在3-10天左右。不同类型的培训机构（如烹饪学校、职业培训机构、专门螺蛳粉培训机构）收费标准可能不同。学员在选择培训机构时，应仔细比较不同机构的收费标准和服务内容，选择性价比高的机构。

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