鸡蛋汉堡制作过程和配方 鸡蛋汉堡做法教程 鸡蛋汉堡怎么做好吃又简单，‌鸡蛋汉堡‌是一道具有独特风味和特色的✲✲街头小吃，它结合了鸡蛋和面粉的独特组合，制作出的食品外皮酥脆，内馅丰富，既美味又实惠。这道小吃不仅因其独特的口感和风味受到人们的喜爱，还因为其制作材料中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的矿物质，使得鸡蛋汉堡成为一种既健康又美味的食品。下面学厨网老师为喜欢吃鸡蛋汉堡的同学们介绍下鸡蛋汉堡制作过程和配方，鸡蛋汉堡做法教程，鸡蛋汉堡怎么做好吃又简单窍门等。

一、机器安装及注意事项：

本机使用石油液化气（普通煤气），不能使用天然气或其他气源。煤气罐必须用配套低压阀安装，接上煤气管，煤气管另一头连接机器接管口，两头用卡箍锁紧，可以用肥皂水（或是洗洁精水）涂抹煤气管，检查是否锁紧或是漏气，如果有漏气，水会起泡泡。

二、推荐面糊：

原料：中筋面1000克、低筋面粉300克、五香粉10克、泡打粉25克、盐10克、味精15克、吉士粉50克、鸡蛋4个、糖50克、液态酥油100克、水1800克

制作：

1、调制面糊：将鸡蛋、糖、液态酥油先用打蛋器搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，在将剩余材料全部加入，搅拌到没有任何颗粒和面疙瘩，面糊看起来很细腻光滑即可。

2、面糊发酵：将搅拌好的面糊静置发酵1小时即可制作，制作汉堡前再用打蛋器搅拌一下，预防不均匀。

3、模具预热：煤气罐安装低压阀连接机器，打开开关，点火后用中火预热，约2分钟后改用中小火制作（拧开关往回拧），然后向每个汉堡模型内用毛刷刷少量的油（如花生油、菜籽油等）。

4、制作方法：

（1）将鸡蛋打在模具孔内，一个孔一个鸡蛋，打好鸡蛋，再撒上少量的葱花，再刷上调味料（盐、味精、麻辣鲜粉1:2:2），再加入玉米火腿碎，或者肉馅等馅料，当鸡蛋半凝固时（约1到2分钟），即可用铲刀配合叉子挑出，在原来的孔内加入面糊（面糊流淌到孔底部边缘即可），将挑出的鸡蛋和馅料再放到面糊上，等面糊外圈凝固时，再整体挑出，再打一次面糊，将挑出的半边汉堡翻转放在刚刚打的面糊上放平。

（2）用毛刷蘸取液态酥油（用液态酥油做出来比较香脆），在汉堡表面刷一层油，约30秒后将汉堡翻转过来，用毛刷在汉堡表面再刷一次油（液态酥油），如其重复一次（刷2次油）。

（3）两次油刷过后，根据烤制的情况多次翻转烤，当汉堡表面金黄时烤制完成。

（4）ZUI后一步：在汉堡上面或是把汉堡从中割开，加入酱料，可以购买现成的烧烤酱、甜面酱、沙茶酱。色拉酱、番茄酱等，也可自行制作美味酱料（见下述酱料制作）等等搭配或是单独涂抹，可以当地喜好调制。再撒上芝麻碎和花生碎即可完成。

注：

1、高筋面粉就是做面包的粉，比较有劲道的口感。中筋面粉就是做包子和饺子的粉，属于中性口感。低筋面粉就是做蛋糕的粉，比较松软。当地食品添加剂均有销售。

2、泡打粉--面糊发酵作用。吉士粉--增加香味和颜色。液态酥油--可以增加汉堡表面的香酥。当地食品添加剂均有销售。

3、其他调味料在当她调味品市场均有销售。

特别提醒：上述面糊配方，制作出来的汉堡表面比较松软，表层微酥脆。想硬一点或者更脆一点，可将上述面糊里面的低筋面粉300克更换为300克高筋面粉。

三、肉馅的配方：

1、材料配比：500克肉（瘦一点的肉）、葱50克、姜15克、耗油2勺（约30克）、鸡精5克、味精5克、美极鲜酱油15克、白糖10克、咸味酱油20克（或盐5克加15克水）

2、肉馅的操作步骤：首先在购买猪肉的时，用绞肉馅的机器把肉、姜一起搅拌成糊状即可。把搅拌好的肉馅放在容器里，将葱切成小段和其他材料一起放入肉糊内，搅拌均匀后，备用。

3、喜欢辣一点的可以适量添加辣椒粉和花椒粉。喜欢更鲜一点的客户可以加3A香料（一种特殊香料，调味品有卖）、十三香等。

注：（也可以放入锅内加热炒5成熟，这样制作更快）

四、自制酱料的配方：

1、准备配料：蒜蓉酱，烧烤酱，油，芝麻，十三香，鸡精，味精，盐，糖，水，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉，鲜香粉。

2、以500克油为例：蒜蓉酱250克，烧烤酱250克，芝麻150克，十三香半包，鸡精5克，味精5克，鲜香粉5克，咖哩粉5克，糖10克。（盐，辣椒粉，孜然粉根据口味适量添加）

3、酱料的操作步骤：

先将油放在锅里面烧开，放入芝麻、十三香，用勺子搅拌均匀，再倒入蒜蓉酱搅拌均匀，再倒入烧烤酱（烧烤酱里面放入鲜香粉、水、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉，搅拌均匀把烧烤酱化开。水的多少量根据烧烤酱的稠稀程度，只要能化开就可以），然后加糖，盐，鸡精，味精，然后不停加热搅拌，搅拌到酱料可以刮住勺子就可以，等酱料凉了就稠了，制作完成。

五、推荐酱：

1、沙茶酱：沙茶酱和生抽1:1，再加一点熟的白芝麻、两勺白糖、加一个蛋黄搅拌即可。

2：黑椒酱：番茄酱10克、生抽40克、糖25克、水30克、黑椒汁15克用小锅小火煮开（边煮边搅拌），加生粉水少许即可。凉后加蛋黄一个搅拌即可。

3、辣酱：生抽3大勺、红辣椒粉1大勺、糖1大勺、盐半勺（调料盒里的小勺）、水200克，用小锅小火煮开（边煮边搅拌），加生粉水少许。凉后加蛋清一个搅拌即可。

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