网红铁锹海鲜制作步骤与方法 手抓海鲜技术配方配料表，‌铁锹海鲜‌是一种独特的海鲜用餐体验，以其独特的服务方式和丰富的菜品内容受到了广泛的关注和喜爱。这种用餐方式不仅霸气十足，而且让人们在享受美食的同时，也能感受到一种豪爽和满足。下面学厨网老师为大家介绍下网红铁锹海鲜制作步骤与方法，手抓海鲜技术配方配料表，网红铁锹海鲜怎么做才好吃又简单等。

网红铁锹海鲜制作步骤与方法：

网红铁锹海鲜制作步骤与方法，网红铁锹海鲜‌的特色主要体现在其独特的上菜方式和丰富的海鲜种类上。这种特色菜品通常以巨大的铁锹为容器，铲上堆满了新鲜的海鲜，如肥美的螃蟹、鲜嫩的虾、鲜活的小龙虾、多汁的扇贝和海螺等，再撒上店家✲✲的香料，经过精心的烹饪，使得每一种海鲜都能完美地吸收炭火的香气，保留了海鲜本身的鲜美。

网红铁锹海鲜制作步骤与方法，铁锹海鲜的另一大特色是使用大铁锹作为上菜工具，这种霸气十足的上菜方式不仅吸引了食客的目光，还增加了用餐的趣味性。在享受美食的同时，食客们还可以感受到店家对食材的精心挑选和对烹饪技艺的重视。这种独特的上菜方式和美味的海鲜组合，使得铁锹海鲜成为了许多地方的网红菜品，吸引了众多食客前来品尝‌。

秘制红油的制作：

调料：郫县豆瓣酱2000克、糍粑辣椒2000克(糍粑辣椒做法下文有介绍）花椒1000克、麻椒800克。

酱料：老干妈2瓶，甜面酱2斤，海鲜酱2瓶，(调配在一起，搅拌均匀!)，色拉油15千克，牛化油1000克，猪化油2000克，鸡化油2000千克，葱段1000克，姜片1000克，蒜瓣1000克，冰糖500克。

制作过程：

1、放入色拉油、将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油、鸡油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，成金黄色时，捞出不用。

2、油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、冰糖、小火炒至大概60分钟，期间要不停搅动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆避酉酥香时炒锅离火

3、放入酱料、香料粉再小火熬制15分钟，盛出即可。秘制酱红油就制作完成。里面的红油、酱料掺着使用。

香料：八角20克，香叶10克，草果10克，桂皮20克，山奈10克，小茴香20，丁香5克，陈皮20克，砂仁10克，灵草20克，排草10克。

准备工作：

1、香料打成细颗粒、用白酒浸泡1个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了)。

2、将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。(大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒)。

3、生牛油熬化，生猪油熬化，生鸡油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。切记：用到的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开。

手抓小海鲜菜的制作方法：

主料：白虾250克、螃蟹500克、花甲1000克、蚬子250克克、小扇贝500克、鸟贝250克。

辅料：藕片150克，木耳100克，西兰花50克，西芹段，葱节、姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，秘制酱100克，秘制红油150克，味精10克，鸡精5克，盐10克，白糖5克，干辣椒100克(根据要求的辣度)。

海鲜处理：大虾改刀开背、螃蟹去鳃、过油炸！其他贝类焯水即可。

1、将各种蔬菜原料改刀，经过初加工处理后，过开水烫熟，捞出沥水待用;(尽量把水沥干净)；

2、净锅上火倒色拉油油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入秘制酱，下入处理好的海鲜炒均，再加入蔬菜、加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入料酒、用大火将水分炒干；

3、加入秘制红油炒香，起锅装入盛器、倒在烤肉吸油纸上，或者装在干净的铁铲上即可。

手抓海鲜技术配方配料表：

麻辣料：原料有花椒300g，麻椒200g，葱姜段各50g，色拉油100g。炒锅加入色拉油烧热，倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒入锅炒制5--7分钟关倒出即可。

香辣料：原料有子弹头干辣椒段300g，印度辣椒段200g，色拉油200g，王守义十三香料30g，高度白酒20g。把两种辣椒用水泡10分钟捞出，控去多余水分。炒锅加入色拉油烧热，加入辣椒段小火炒制5分钟加入高度白酒，继续炒制3分钟倒入十三香料，在炒2分钟即可倒出，炒出的辣椒大红色，切莫炒焦。

香辣酱：原料有郫县豆瓣酱500g，蒜蓉辣椒200g，香辣酱100g，辣妹子100g，葱姜蒜沫各50g，色拉油100g，王守义十三香料100g，自兰地50g。炒锅加入色拉油烧热，加入葱姜蒜炒香，在倒入以上所以辣酱，搅拌炒制10分钟。色拉油变红色在加入十三香料，继续炒制5分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。

铁锨手抓海鲜制作:（麻辣型）

原料：贝类海鲜1000g。

调料：香辣酱100g，香辣料10g，麻辣料5g，耗油15g，味精10g金标生抽15g，鸡精l0g白糖10g，啤酒50g。

辅料：葱、姜、蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g。

操作流程：

1、把贝类海鲜用水洗干净，炒锅内入色拉油，烧至160度，加入葱、姜、蒜炒香，加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒45秒，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，鸡精，啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟，加香菜段即可。

2、汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

网红爆款麻辣花甲：

主料：花甲1500克。

辅料：红小米辣、青辣椒各20克，香菜75克，姜丝10克，蒜片15克，干辣椒5克，花椒3克

调料：盐6克，料酒15克，味达美10克，花生油15克，郫县豆瓣酱15克。

制作：

1、将花甲放入没过花甲的水中，加入盐浸泡10分钟。

2、锅内放水没过花甲的水烧开，放入花甲煮至开口，捞出备用。

3、起油锅放油烧至160度热时，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒炒香，下豆瓣酱继续炒10秒钟，再加酱油炒匀。

4、锅内下花甲，翻炒5秒钟后，加料酒翻匀。

5、加红小米辣和青辣椒翻炒5秒钟，再加香菜翻匀盛出即可。

提示：花甲购买时，一定要问好商家，要处理好的无沙花甲。如果有沙要用适合花甲生存浓度的盐水盐浸，使其完全吐净沙子再制作，不然会大煞风景的！

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